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 ¿QUÉ
ES EL ANÍS VERDE?
El anís verde o anís (Pimpinella anisum), es una planta de 50
a 80 cms. de altura, de la familia de las Umbelíferas, con tallo
estriado y flores blanquecinas agrupadas en ramilletes (umbelas). El
fruto o matalahúga, es un
granito ovalado, que exhala un delicioso aroma. Aunque pertenece a la
misma familia que la cicuta, es fácil distinguirla tanto por su típico
aroma como por sus características.
Nombres que recibe
Castellano: Anís, matalauva, matalahúga, hierba dulce,
pimpinela blanca. La palabra anís procede del latín “Anisum” que a su
vez deriva del griego “Anisos” mientras que la palabra matalahúga viene
del árabe habba-halaua (= simiente dulce)
Catalán: Anís, matafaluga
Portugués: Erva-doce
Francés: Anís
Alemán: Anís
Italiano: Anice
Inglés: Anise, aneseed, anís
Nombre científico:Pimpinella anisum L. = Anisum vulgare
Habitat
Esta hierba procede de lugares cálidos y soleados por lo que hay que
proporcionarle un ambiente que responda a estos parámetros. Debe ser
plantado al sol y no prospera en lugares sombríos u orientados hacia el
este. No soporta las heladas o la humedad ambiental demasiado elevada.
Igualmente es importante que el cultivo este protegido del viento.
El principal país productor es España, cuyo anís destaca en aroma,
mayor contenido en aceites y mejor presencia. Otros países productores
importantes son Turquía y Egipto.
Origen
Procede del este de Europa en la zona que comprende actualmente
Oriente Medio, Turquía, Egipto, Grecia y las islas griegas, donde crece
silvestre. En la actualidad aparece como especie cultivada en muchas
regiones cálidas del mundo aunque resulta muy difícil naturalizarse
fuera de su lugar de origen y solamente se cultiva a partir de semillas
plantadas en el mes de abril
Entre los principales productores del mundo se encuentra Turquía, ,
China, India, México, España y Alemania. El anís de mejor calidad se
produce en España.
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Subfamilia: Apioideae
Tribu: Pimpinella clade
Género: Pimpinella
Especie: P. anisum
Nombre binomial
Pimpinella anisum
L.
Características
Planta perenne de la familia de las umbelíferas de hasta 50 cm de
altura. Tallos erectos, pubescentes, redondeados y estriados que nacen
de una gran raíz leñosa . Hojas pecioladas; las inferiores acorazonadas
y lobuladas de 2-5 cm de longitud; las superiores lanceoladas lineares y
muy divididas. Flores blancas de unos 3mm de diámetro, reunidas en
umbelas, largamente pedunculadas, con cinco pétalos. Frutos de entre 3-5
mm de longitud, en diaquenio, aromáticos y provistos de 5 surcos.
Componentes:
Acidos :
ascórbico, anísico, cafeico (frutos) clorogénico
(planta)
Terpenos: alfa-pineno, beta-pineno, sabineno, beta-bisolobeno,
beta-farneseno, alfa-zingibereno. (fruto) (Ver
terpenos)
Cumarinas: bergapteno, escopolatina. (Ver
cumarinas)
Aceite esencial, rico en anetol = transanetol, dianetol,
fotoanetol, timol,
eugenol. (fruto y planta)
Flavonoides: "rutina (fruto), quercetina, luteolina (planta),
Furfural (Fruto), Isovitixina (Fruto), Estigmaterol (Planta) (Ver
flavonoides)
Minerales: boro, calcio, cobre, fósforo, hierro, magnesio,
manganeso, potasio, sodio, cinc. (fruto).
La destilación de las semillas libera un aceite volátil que se
utiliza en el tratamiento de cólicos flatulentos. Como infusión sirve
para trastornos digestivos.
El elemento principal del aceite (más del 90%) es el anetol (C10H12O
o C6H4(OCH3)(CH:CH.CH3.)
También contiene chavicol metileno, aldehído anísico, ácido anísico y un
terpeno.
El anís estrellado obtenido de los pericarpos en forma de estrella de
la planta Illicium verum, nativa de China, también contiene
anetol, pero
no está emparentado botánicamente con el anís, aunque debido a su sabor
y aroma similar se utiliza frecuentemente como un sustituto más barato
en panadería y elaboración de licores.
Además de utilizarse en las comidas, la esencia de los frutos del
anís forma parte de muchas bebidas a las cuales aportan su aroma y
dulzor. Esta esencia se obtiene mediante destilación de los frutos con
vapor de alcohol. El vapor caliente de alcohol arrastra la esencia que
se mezcla con otros componentes para la elaboración de bebidas
alcohólicas en muchos lugares del mundo. El más importante de todos es
el
anisette, tal como se le llama en Francia, o
anisado,
pero también muy conocidas son otras bebidas como la
absenta,
el
vermut o el pastís. Licores comerciales muy famosos que contienen
esencia de anís son los franceses
Pernod
y
Chartreuse, el checo Becherovka , el griego Ouzo o el marroquí Arak.
Usos del anís
Las propiedades culinarias y medicinales de esta planta eran ya
conocidas en Egipto y en Grecia, aunque fueron los árabes quienes, en la
Edad Media, la introdujeron en España y en Europa. Andrés de Laguna,
destacado médico y botánico español del Renacimiento, que tradujo al
castellano y comentó las obras de Dioscórides, dice de esta planta,
entre otras cosas, que «corrige la corrupción y hediondez del anhélito,
resuelve las inoportunas ventosidades y los regüeldos acedos».
Uso gastronómico
El anís se utiliza mucho en las cocinas mediterráneas, especialmente
la portuguesa italiana y francesa, así como en la cocina alemana e
inglesa y la de Oriente Medio.
Como especia
se utiliza abundantemente en la cocina para la confección de platos y
pasteles de todo tipo. Se utiliza en preparados como la sopa francesa
de bullabesa. En España, destacan las rosquillas de anís, los rollos de
anís, los pestiños andaluces o las tortas de matalauva. En Inglaterra,
se fabrican las bolas anisadas, un dulce redondeado en cuyo interior hay
un fruto entero. En Italia se utiliza para dar sabor y aroma a las “pizzeles”,
muy populares durante las Navidades, a las “gotas de anís” o a las
“tartas de anís”. En Alemania se confecciona el anisbrod o “pan
de anís” , un tipo de
pan que
contiene este fruto. En Argentina se elaboran las “tabletas
mendocinas”.
Los frutos de esta planta se incluyen en muchos embutidos a los
cuales les proporcionan sabor y aroma. La mezcla de semillas y hojas
frescas se emplean para aderezar los platos de carnes grasas. El anís
forma parte de muchas salsas como el curry o la salsa hoisin. Esta
última también se llama salsa de barbacoa China, que se utiliza en la
cocina de este país para aderezar el marisco y las carnes grasosas como
el cerdo o el pato. Tiene un sabor dulce y picante.
Es muy útil para aromatizar las sopas o los estofados o puede
añadirse a los platos de legumbres con la finalidad de hacerlos menos
flatulentos.
En muchos lugares se utilizan sus hojas frescas o sus frutos para
aderezar las ensaladas. Estas mismas hojas machacadas pueden servir para
dar más sabor al pescado (combina muy bien con el salmón).
Como su sabor y olor son fuertes, encubren los demás sabores, por lo
que hay que utilizarlo de forma moderada. Congenia muy bien con las
especias
clavo,
jengibre
y
vainilla.
Uso medicinal
Desde la antigüedad la planta del anís ha sido utilizada como planta
medicinal, como especia y como alimento. La primera referencia histórica
aparece en el año 1550 A.C en los famosos papiros egipcios de Ebbers,
que pueden considerarse como uno de los primeros tratados de plantas
medicinales.
Fue utilizado habitualmente en la India o en China. Era habitual su
uso en la cultura griega y romana.
Aparece en De Materia Medica del griego Dioscórides. Plinio, escritor
griego, habla de la importancia de masticar sus frutos para quitar el
mal aliento después de comer y del como esta planta, cuando se colocaba
al lado de la cama, era capaz de tranquilizar a las personas y favorecer
el sueño.
Con harina y anís los romanos elaboraban un pan especial que se
conocía con el nombre de “mustaceum” y que utilizaban al final de las
comidas para facilitar la digestión. Además de alimento, lo utilizaban
habitualmente para multitud de aplicaciones, como, por ejemplo, para
disminuir los nervios, para el tratamiento de la epilepsia, para mejorar
la digestión o para abrir el apetito. Su importancia era tan grande que
se utilizó como moneda.
Sus usos medicinales fueron aumentando, de manera que, a partir del
siglo XV o XVI fue utilizado habitualmente por la mayoría de los médicos
naturistas y de la población en general. Incluso en esta época llego a
utilizarse como cebo para cazar los ratones, debido a que el aroma
atraía estos roedores.
Atención:
Si usted está enfermo o cree que pudiera estarlo acuda a su médico,
solo el puede ofrecerle un diagnostico y un tratamiento adecuado a su
caso.
Uso Interno
Aparato digestivo: El anís posee propiedades carminativas,
estomacales, antiespasmódicas y sedantes. Estas virtudes se utilizan
para el tratamiento de anomalías del aparato digestivo como:
- Aerofagia: Muchos de los componentes del aceite esencial
de sus frutos, pero especialmente el
anetol, le proporcionan
propiedades carminativas, por lo las preparaciones de estos frutos
serán muy útiles para expulsar el exceso de gases acumulado en el
aparato digestivo.
- Flatulencias: Las flatulencias o ventosidades son el
resultado del exceso de gases en el aparato digestivo. Una manera
muy útil de combatir el flato es utilizar los frutos de esta planta.
El anís verde constituye uno de los mejores carminativos, capaz de
forzar la expulsión del exceso de gases acumulado en el intestino y
disminuir la producción de los mismos, lo que ayuda a eliminar la
hinchazón abdominal y resulta útil en la eliminación de los dolores
que acompañan al vientre hinchado.
El
hinojo, el
comino,
el coriandro y el anís constituyen, cada uno por separado, los
mejores remedios para aliviar la hinchazón producida por la
acumulación de gases en el aparato digestivo que causan las malas
digestiones. Combinar los tres en el mismo preparado no hace sino
acrecentar sus propiedades medicinales.
- Gastritis: El anís contiene mas de 20 componentes
antiespasmódicos y casi la mitad de sedantes. Estos principios le
otorgan la capacidad de evitar la muchos problemas de “nervios de
estómago”, entre los que podemos mencionar la gastritis nerviosa,
conocida más científicamente como dispepsia nerviosa.
- Acidez de estómago : El anís verde es capaz de reducir la
acidez producida por la gastritis o cuando esta responde a problemas
de estrés o nerviosismo.
- Digestiones difíciles: Su contenido en anetol le
proporciona propiedades digestivas, mientras que el bisolobeno
presenta propiedades estomacales. Ambos ayudan al estómago a digerir
mejor los alimentos.
- Dolor de estómago: La capacidad para reducir muchos de los problemas
que afectan al estómago la hace muy adecuada para el tratamiento del
dolor de estómago del que muchos de estos factores son responsables.
- Falta de apetito: El anís estimula la digestión
consiguiendo abrir el apetito siendo adecuado en casos de
inapetencia o anorexia.
- Mal aliento: Las propiedades bacteriostáticas de la
quercetina son capaces de inhibir el crecimiento de las bacterias en
la boca. Las secreciones de estos microorganismos son responsables
en muchos casos de la halitosis. Por otra parte, el anís verde
contiene más de veinte componentes aromáticos (timol,
linalol,
geraniol, estragol,
limoneno, camfeno, alfa-pineno,
alfaterpineno, etc). Estos principios son capaces de enmascarar el
mal olor de boca, proporcionando a la persona un aliento fresco y
agradable. El uso de los frutos del anís verde como remedio para
quitar el mal aliento se encuentra extendido en la mayoría de las
culturas. (Masticar tres o cuatro frutos de anís después de las
comidas).
Atención:
Si usted está enfermo o cree que pudiera estarlo acuda a su médico,
solo el puede ofrecerle un diagnostico y un tratamiento adecuado a su
caso.
Enfermedades respiratorias: El anís posee propiedades
expectorantes debidas principalmente a su contenido en anetol,
timol
y terpineol. Además es una de las plantas que contiene más principios
antiinflamatorios y es un buen antitusivo . Todo ello le permite ayudar
a los pulmones a expulsar las secreciones producidas en los bronquios, a
reducir la inflamación y a disminuir la tos. El uso de esta planta se
recomienda en anomalías del aparato respiratorio como:
- Bronquitis: El uso de esta planta ayudar a expulsar las
mucosidades y a rebajar la inflamación.
- Catarro: En los resfriados o catarros el uso de
infusiones de anís ayuda a los enfermos a sentirse mejor.
- Asma: Utilizado en el tratamiento del asma, ayudará a mejorar la
respiración al disminuir las secreciones en el pecho de la persona
enferma. No debemos olvidar que esta planta contiene casi 40
principios antiinflamatorios capaces de aliviar el estreñimiento
bronquios que produce esta enfermedad. Sus propiedades antitusivas
reducirán los ataques de tos.
Atención:
Si usted está enfermo o cree que pudiera estarlo acuda a su médico,
solo el puede ofrecerle un diagnostico y un tratamiento adecuado a su
caso.
Enfermedades del sistema nervioso: Componentes como el
alfa-pineno, alfa terpineol, estigmaterol, eugenol, linalol o timol le
confieren propiedades sedantes que pueden ser utilizadas para calmar los
nervios. Estas propiedades ya se han mencionado anteriormente como muy
adecuadas en caso de problemas gástricos de origen nervioso pero también
pueden ser usadas en otras anomalías del sistema nervioso como:
- Nerviosismo: La infusión de los frutos de esta planta
ayudaran a sentirnos más tranquilos.
- Astenia nerviosa (neurastenia): Cuando la debilidad
corporal, las pocas ganas de trabajar o el poco interés hacia las
cosas se deba a causas psíquicas, el uso de preparados de esta
planta puede ayudar a levantar el ánimo.
Atención:
Si usted está enfermo o cree que pudiera estarlo acuda a su médico,
solo el puede ofrecerle un diagnostico y un tratamiento adecuado a su
caso.
Otros usos medicinales:
Se ha comprobado que esta planta resulta adecuada para el tratamiento
de otras anomalías:
- Menstruaciones difíciles: Los frutos del anís verde
ayudan a regular la menstruación por lo que pueden ser utilizados
para combatir los problemas de reglas dolorosas o cuando estas se
retrasan o lo hacen irregularmente.
- Falta de deseo sexual: Se le atribuyen al anís
propiedades afrodisíacas capaces de aumentar la libido.
- Modificador del sabor: El anís se utiliza en combinación
con otras plantas medicinales para modificar su sabor y olor. Su
sabor dulce y su olor agradable permite beber algunos preparados
derivados de ciertas plantas cuyos sabores y olores no permitiría
ser ingeridos si se tomasen solos.
Atención:
Si usted está enfermo o cree que pudiera estarlo acuda a su médico,
solo el puede ofrecerle un diagnostico y un tratamiento adecuado a su
caso.
Uso Externo
Utilizado externamente, el anís se utiliza principalmente como
antiséptico en el tratamiento de enfermedades respiratorias de las vías
respiratorias o para el tratamiento de las úlceras de boca.
Para el tratamiento de las anginas, faringitis o laringitis se pueden
realizar gárgaras con la infusión mixta a partes iguales de frutos de
Anís machacados y hojas secas de malvavisco, menta y salvia.
En caso de úlceras de la boca se pueden realizar enjuagues bucales
con el preparado anterior.
Atención:
Si usted está enfermo o cree que pudiera estarlo acuda a su médico,
solo el puede ofrecerle un diagnostico y un tratamiento adecuado a su
caso.
Usos industriales
- El anís en la industria: La industria de la cosmética
utiliza el
aceite esencial para perfumar muchos productos. Así, por
ejemplo, es un componente habitual de los
jabones,
detergentes, dentífricos, o cremas para la piel.
- La industria farmacéutica utiliza el
aceite esencial para disimular el mal sabor de algunos
medicamentos. En la pesca doméstica se utiliza para dar aroma a los
cebos con los que se atraen los peces. En la India, este producto
diluido en agua se utiliza como colonia.
Precauciones y toxicidad
El uso de esta planta, en dosis adecuadas, no presenta toxicidad ni
contraindicaciones, salvo ciertas reacciones particulares en ciertas
personas sensibles a sus componentes.
No deberán ingerir el aceite esencial las mujeres embarazas o
lactantes y los niños con menos de 6 años. Igualmente resulta
contraproducente el uso interno de este aceite en personas con problemas
del aparato digestivo o enfermedades de tipo neurológico.
Usado exteriormente el
aceite esencial puede provocar reacciones adversas con aparición de
ampollas o dermatitis en personas alérgicas o con enfermedades
inflamatorias de la piel.
El uso interno del
aceite esencial en dosis elevadas es tóxico. Este posee propiedades
estupefacientes. Puede producir narcosis, convulsiones, problemas de
circulación e incluso originar un coma. Su uso inadecuado puede producir
síntomas parecidos al absintismo, un estado que se produce al consumir
demasiada absenta, un licor que contiene anetol, El absintismo se
caracterizada fundamentalmente por la falta de fuerza muscular con
posibles parálisis, convulsiones y problemas mentales (falta de lucidez,
manía persecutoria, etc).
Cultivo
- Reproducción: La reproducción se llevará a cabo a
mediados de primavera mediante semillas sembradas en chorrillo
directamente en su ubicación definitiva. Las semillas se plantan a
una profundidad entre 1 y 4 cm, necesitando aproximadamente unos 6
kg/ha.
Previamente el campo debe estar arado y debe tener una cierta
humedad para que las semillas puedan germinar. La germinación se
producirá al cabo de unos 10 o 30 días. Cuando nacen, se les deja
enraizar bien durante unos 10 días más y luego se aclara el exceso
de plantas, dejando que los pies mantengan una distancia entre los
20 y los 25 cm.Anís. Floración, fructificación y recogida.
- Suelo, abonado y mantenimiento: Prefiere los suelos poco
compactados, sueltos de naturaleza arenosa, aunque deben contener
una buena proporción de materia orgánica. Los suelos calcáreos o
calcáreo- silíceos son los favoritos. No se debe plantar en suelos
arcillosos o aquellos que retengan demasiado el agua.
El terreno debe ser labrado, rastrillado y abonado con unas 18 t/ha
de estiércol antes de la plantación. Al cabo de un par de semanas de
la siembra se aclarará el campo, eliminando el exceso de plantas, y
se realizará el aporcado que consiste en cubrir la base de la planta
con arena para que se produzca un mayor desarrollo radical.
Es importante mantener el campo libre de hierbas mediante aras o
escardas cuando sea necesario, lo que se realizará habitualmente
unas dos o tres veces al año.
La poda se realizará cuando la planta haya alcanzado unos 20 cm de
altura. Para ello se eliminará ligeramente el exceso de ramas o
follaje, lo que facilitará la ventilación de los pies e impedirá el
desarrollo de hongos.
El abonado se realiza en primavera. Además del abonado con estiércol
en la preparación del terreno, utilizaremos los siguientes productos
ricos en azufre.
- 200 kg/ha de sulfato amónico
- 200 kg/ha de sulfato potásico
- 400 kg/ha de yeso
- 500 kg kilo/ha de superfosfato cálcico
- Riego: El anís no soporta las tierras encharcadas o muy
húmedas. Conviene regar solamente cuando está en floración si el
clima es seco.
- Recolección y cosecha: Las flores nacen al cabo de unos
tres meses después de haber germinado. Estas suelen durar unas tres
semanas. Las plantas se suelen recolectar cuando presentan un
aspecto marrón-oscuro, antes que se abran los frutos y cuando la
planta empieza a perder las hojas y se pone amarilla. Es conveniente
hacerlo por la mañana, momento en que la planta presenta un mayor
concentración de
esencia.
Después de cortarlas, se secan al sol o en un recinto interior con
buena ventilación. Una vez secas, se separan los frutos con la
técnica del vareado, se limpian mediante un cedazo y se separan del
resto de materia seca mediante el viento.
Anís. Plagas y enfermedades
- Entre las principales enfermedades se encuentran:
Herrumbre de la pimpinela: Es una enfermedad que afecta al
género Pimpinella, siendo muy habitual, en la pimpinela mayor (Pimpinela
major) Está producida por el microhongo Puccina pimpinillae
que ataca las hojas y los tallos en los que se producen manchas de color
marrón rojizo. Se da principalmente en ejemplares plantados en lugares
poco ventilados y húmedos.
La mejor prevención consiste en evitar el exceso de humedad y
facilitar la ventilación, espaciando los ejemplares y evitando
plantarlos en lugares húmedos, sombríos o en hondonadas.
Erysiphe martii: Son hongos diminutos de forma esférica muy
difíciles de ver dado su pequeño tamaño. Vistos en aumento en el
microscopio se presentan como pequeñas bolitas oscuras de las cuales
irradian toda una serie de apéndices. Causan la podredumbre de las
hojas. Se desarrollan en lugares húmedos, de ahí que son muy habituales
durante el periodo de lluvias de otoño. La mejor prevención será
utilizar los métodos descritos anteriormente.
- Las principales plagas son:
Lepidópteros: Las larvas de estos insectos se alimentan de las
flores. Entre todos ellos se encuentran las orugas de mariposas tan
conocidas como la vistosa Macaón (Papilio machaon) o la menos
notoria polilla Aspilates gilvaria. Esta última es muy
habitual verla sobre el tomillo. Otros polillas menos habituales son la
Depressaria pimpinella o la Eupithecia pimpinellata.
Pulgones: Estos suelen desarrollarse en los brotes tiernos. El
más importante es el Aphis pimpinellae.
DOCUMENTACIÓN Y REFERENCIAS
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