|
¿Qué
es el Vermuth?
Es una bebida en cuya elaboración entra a
formar parte el vino, con adición de
azúcar o mosto de uva concentrado y
extractos o aromas de uva concentrado y extractos o aromas plantas
aromáticas obtenidos de muy diversos orígenes.
La palabra vermuth proviene de la palabra
alemana "wermut" que significa
ajenjo, si bien la precaución que rodea a
la absihthe (absenta) no ha conseguido perjudicar a este aperitivo francoitaliano, que está al margen de estos odios ingenuos.
Dentro de una copa de vermut está toda la
historia de las bebidas alcohólicas. Lo principal es que se trata de un
producto de tiempos antiguos, lo cual es fundamental refiriéndose a un
vino tratado; todavía existen aparejos utilizados por los romanos para
aromatizar sus vinos, con el doble fin de mejorar el sabor y alargar su
conservación. Los vinos, de aquella, acostumbraban a ser indecentes.
El vermut es también único por las complicadas recetas de hierbas que
intervienen en su elaboración. Las incontables hierbas usadas en los
vermuts incluyen todas las grandes favoritas que se hallan en los
bitters (frecuentemente producidas por las mismas empresas que fabrican
los vermuts) y en los licores:
manzanilla en el vermut seco,
genciana en
el rojo, vainilla en el dulce y, en todos, ruibarbo chino, raíz de
lirio, quinina, piel de cedro y por lo menos 150 hierbas más. Este arte
sobrevivió a través de la Edad Media y reapareció en manos de los
monjes, alquimistas y doctores. Los remedios a base de hierbas nunca han
dejado de utilizarse en Francia y más aún en Italia y el herborista que
vende raíces, cortezas, semillas,
bayas y flores, las vende tanto para
hacer remedios caseros como para elaborar licores domésticos.
Aunque muchos ingredientes sólo se obtienen
en el lejano Oriente y en América latina, hay muchos otros que crecen en
los Alpes. Y fue precisamente allí, a ambos lados de la frontera
franco-italiana, donde la producción de licores y vermuts se convirtió
en una verdadera industria especialmente de estos últimos años.
En Francia, en Chambery, famosa por sus
vermuts secos y perfumados, en Lyon, desde donde la firma Noilly se
trasladó a Marsella, y en Grenoble; en Italia, en Turín, la más
importante ciudad productora del vermut del mundo, cuna del Martini y
del Cinzano, y en Milán donde la palabra vermut está vinculada a la
firma Carpano.
Cada vermut se sigue produciendo en forma
ligeramente diferente, aunque todos se dejan macerar entre seis meses y
un año o más. El tipo seco, es en parte producto de destilación. Todos
los tipos de vermuts se utilizan ampliamente en cócteles y como
aperitivos de por sí, aunque casi siempre con mucho hielo y a veces con
soda.
Referencias:
Documentación:
|
