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¿QUE ES
EL CARDÓMONO?
El término
cardamomo, se usa para nombrar especies de tres géneros de la familia Zingiberaceae (el jengibre), Elettaria, Amomum y
Aframomum. Esta planta fue utilizada por primera vez hacia el año 700, en la India
meridional. Se importó a Europa hacia el 1200. Es oriunda de las selvas tropicales de la
India meridional, Sri Lanka, Malasia y Sumatra y en la actualidad se cultiva también en
Nepal, Tailandia y América Central.
Es una semilla muy aromática, con un sabor ligero a
eucalipto,
aunque mucho más intenso y dulce. Las pequeñas semillas, de color marrón oscuro o
negras, se encuentran en vainas de color crema, marrones, verdes o blancas. El cardamomo
se suele vender en vainas de semillas secas, pero también se obtienen las semillas
sueltas o en polvo. Sin embargo, es mejor comprarlo entero, pues molido pierde
rápidamente su sabor.
Se emplea en la gastronomía de la India y en la asiática en la
elaboración de currys, arroces, postres, pasteles,
panes, bollos, galletas y bebidas como el
té.
Las semillas de cardómono es uno de los
ingredientes del
amargo de
angostura.
Nombres:
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Castellano: Cardamomo, cardamomo del Malabar.
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Inglés: lesser cardamom, malabar cardamom
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Zingiberales
Familia: Zingiberaceae
Géneros
Aframomum
Amomum
Elettaria
DOCUMENTACIÓN
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