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Naranjas.
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¿QUE ES LA NARANJA?
La naranja es la fruta del
naranjo (Citrus sinensis), y es una de las frutas cítricas más comunes. Crece en lugares
cálidos y se distribuye por todo el mundo. Las naranjas tienen un color anaranjado, de
hecho el color se llama así por dicha fruta.
La naranja tiene un sabor
agridulce, y se suele pelar y comer, o se exprime para obtener su zumo, uno de los más
populares.
La naranja dulce (Citrus sinensis Osbeck) es una de las
frutas más populares del mundo. Tiene un alto contenido de
vitamina C.
Las frutas cítricas consisten de un cuarenta a cincuenta
por ciento de zumo, veinte a cuarenta por cien de piel y un veinte a treinta por cien de
pulpa y semillas. Contienen aproximadamente un 90 por ciento de agua, cinco por ciento de
azúcares. Crecen en árboles pequeños.
La naranja contiene:
- Vitaminas
C,
A
- Pocas
grasas saturadas,
colesterol y sodio
- Fibra
- Calcio
- Potasio, magnesio y fósfero
La naranja es la fruta por excelencia en casos de
resfriados por su alto contenido en
vitamina C. Se consume de forma natural o en zumos.
Las naranjas frescas pueden durar más de 3 semanas en la
nevera, aunque si se les guarda a temperatura ambiental se les puede sacar más zumo.
Por su alto contenido en
Vitamina C es uno de los mejores
antioxidantes.
La temporada de naranjas es de enero a mayo. Es cuando se
pueden conseguir naranjas en España a un precio muy razonable. Se diferencian las
naranjas de zumo (más baratas en temporada, ricas en zumo) y naranjas de mesa
(estéticamente más bonitas).
Origen
La fruta tiene su origen en
India (algunos dicen que en Vietnam) y en sánscrito se llamaba nâranga (probablemente de
origen dravídico, no ario; en tamil naru significa 'fragante'). De India pasó a Arabia,
donde se llamó naranj y luego al sur de Francia, donde en provenzal antiguo se llamó
naurange (pronunciado noránsh).
Luego en inglés y francés
norange se convirtió en orange. Debido a que el artículo inglés a (o an delante de
vocal) y el francés une que aparecen en "a norange" y "une norange"
pasaron de manera errónea a "an orange" y "une orange"
respectivamente.
Este efecto se produjo
también en otras palabras que empezaban por "n". Sin embargo, en español se ha
conservado la forma naranja.
No todos los idiomas utilizan
esta palabra para designar la fruta: por ejemplo, el holandés llama sinaasappel
("manzana china") a la fruta y oranje al color.
Variedades comestibles
Hay gran cantidad de variedades diferentes,
fundamentalmente por la calidad del fruto y el sabor, que varía del dulce al ácido. La
especie Citrus aurantium produce naranjas
amargas utilizadas para la elaboración de algunos licores, mermeladas y confituras.
Grupo Navel
Caracterizadas por un fruto
grande y sin semillas con madurez precoz, con ombligo en la zona opuesta al pedúnculo. No
es recomendable para elaborar zumos.
Variedades
- Fishe
-
Bahianinha Baianina piracicaba.
Árbol
pequeño, probablemente por mutación espontánea de navel Bahía. Variedad brasileña.
Buena adaptación a regiones calurosas.
-
Gillemberg. Se desconoce el origen, fue
descubierta por Gillemberg en 1985. Estupendo sabor.
-
Lane Late. Detectada en 1950 por mutación
espontánea de navel Washington en la propiedad de L. Lane, en Australia. Prácticamente
el 50 % de la producción de navel es LAne Lane.
- Leng
- Navelate
- Navelina
- Newhall
- Palmer
- Skaggs Bonanza
- Thomson
- Bahía o Washington
Grupo Blancas
Variedades
-
Ambersweet
-
Belladonna
-
Verna
-
Cadenera
-
Castellana
-
Delta Seedless
-
Hamlin
-
Marrs
-
Midknight
-
Natal
-
Ovale
-
Parson Brown
-
Pera
-
Pineapple
-
Salustiana
-
Shamouti
-
Trovita
-
Valencia
-
Westin
-
Barberina
Grupo Sangre
Variedades
Grupo Sucreñas
Variedades
-
Succari
-
Sucreña
-
Lima
-
Mosambi
NARANJAS DE IV GAMA
La elaboración y
distribución de rodajas de naranja fresca peladas, envasadas y mantenidas en
refrigeración, es otra posible forma de comercialización de la naranja. La necesidad de
combinar una dieta basada en alimentos frescos y la demanda actual de productos
funcionales de fácil consumo, hace que las frutas y hortalizas de la IV Gama se presenten
como una opción para competir en el mercado de los productos elaborados.
La naranja de IV Gama está
destinada a colegios, hospitales y residencia de ancianos, dada la dificultad que
generalmente supone para estos consumidores tomar naranja fresca; además de restaurantes,
locales de comida rápida y al consumidor individual que le aportan comodidad y/o rapidez.
La preparación de naranja
pelada y cortada en rodajas, no supone una diferencia en la calidad nutricional respecto a
la naranja fresca, si los sistemas de procesado, tratamiento y envasado del tejido son
realizados de forma correcta.
La elaboración industrial no
es un proceso sencillo, ya que deben ofrecer un control higiénico durante su preparación
y comercialización, que garantice al consumidor su seguridad. Los principales factores a
controlar en la preparación de la naranja IV gama son la temperatura y la atmósfera en
el interior del envase, ya que determinan la pérdida de calidad debido a la aceleración
de los procesos degradativos.
Primero tiene lugar la
eliminación de la piel (albedo y flavedo) y la obtención de pulpa en diferentes formatos
(rodajas, gajos, etc.). A continuación se procede al lavado, en el que se adicionan al
agua compuestos clorados de acción microbicida. Con el lavado también se eliminan los
líquidos celulares acumulados en las zonas de corte y que generalmente son causantes del
rápido deterioro del tejido.
Después del lavado tiene
lugar un escurrido o secado mediante aire frío, para evitar que en el interior del envase
haya restos de agua libre, que favorezca el desarrollo de microorganismos y la pérdida de
textura del producto. Una vez que el tejido se halla limpio, procesado y seco está listo
para ser envasado, bien en película plástica transparente, en barquetas selladas con
film o en tarrinas.
La estimación de la vida
útil del producto elaborado depende del tipo de envase a utilizar y de la relación peso
del producto/volumen del envase. Las variedades que presentan mejor aptitud para su
elaboración en IV Gama son Navelina y Navelate, gracias a la buena consistencia de sus
gajos que favorecen el mantenimiento de la estructura de la rodaja durante el procesado y
posterior manipulación y poseen una buena relación azúcares/acidez.
VALOR
NUTRICIONAL
DOCUMENTACIÓN
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