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¿QUE ES LA
AJEDEREA?
 Las ajedreas o hisopillos (Satureja spp.) son un
género de unas 30 especies de hierbas y arbustos de la familia de las lamiáceas, nativos
delas regiones templadas del hemisferio norte. Varias especies de ajedrea se utilizan como
hierbas aromáticas en gastronomía; en España se usan con frecuencia para adobar
aceitunas.
Las
ajedreas son anuales o perennes, de poca altura, con hojas opuestas, ovales a lanceoladas,
de 1 a 3 cm de largo. Producen racimos de florecillas axilares, blancas a violáceas, no
sin atractivo, por lo cual ocasionalmente se las emplea como ornamentales; florecen entre
agosto y septiembre en el hemisferio norte.
Prefieren
suelos secos, arenosos, bien drenados, y requieren mucho sol.
Clasificación
científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Lamiales
Familia: Lamiaceae
Género: Satureja
Tourn. ex Mill.
Especies: Unas 30, entre ellas: Satureja coerulea, Satureja cuneifolia, Satureja
hortensis, Satureja montana, Satureja rumelica, Satureja spicigera, Satureja thymbra,
Satureja viminea
Importancia
Hay
dos especies importantes de Satureja usadas como hierbas culinarias. Hortensis L. de
Satureja, conocido como verano sabroso, abarca el principio sabroso de comercio. Es una
publicación anual herbácea, natural a Europa meridional y naturalizado a las secciones
de Norteamérica. Satureja Montana L., o invierno sabroso, es un robusto, perennial
arbolado, natural a Europa y a África del norte, y utilizado solamente limitedly. Las
flores de ambas especies sabrosas son rosadas a azul-blanco y se saben para atraer
abejas.
La
zona conocida de la vida del verano sabroso es 7 a con 0,3 a 1,3 metros de la
precipitación anual y un pH de tierra de 5,6 a 8,2. Alcanzar una altura de 0,5 metro, el
verano sabroso desarrolla mejor en luz del sol repleta y es bastante tolerante de
regímenes diferentes, de tipo tierra y diferentes de humedad. El invierno sabroso, una
planta levemente más pequeño que el verano sabroso, crece entre 7 y con 0,7 a 1,7 metros
la precipitación anual y un pH de tierra de 6,5 a 7,3.
Las
plantas se cosechan generalmente durante la primera temporada que florece y si las plantas
perennes como efímeras crecidas, cosechado dos veces en años subsiguientes. La
uniformidad de la materia de planta para procesar es generalmente dudosa como una
combinación de tipo planta del origen y perfumes botánicos semejantes son reunidos con
frecuencia y bulked juntos.
Los
componentes principales del
aceite esencial
del verano sabroso son el carvacrol
de fenoles y thymol, así como párr-cymene, -caryophyllene, linalool, -terpineol, camphene,
myrcene, y otro terpenoids ).
El aceite esencial del invierno sabroso incluye el carvacrol
de fenoles y thymol, así como párr-cymene, L-linolool, L-terpineol, D-borneol,
alcohol de dihydrocuminyl, de 1 carvone, L-menthone, y varios ácidos (14.1-8 orgánicos). Engrase
del capitatus de Coridothymus Fchb. F., un tipo deoriganum, y de vulgaris de Timo L. se
utilizan a veces como adulterantes en el aceite.
Las
hojas verdes y las secciones herbáceas de tallos de ambas especie se utilizan frescos y
secan condimentando como a agentes en condimentos, en los estofados, en platos de carne,
en las aves caseras, en las
salchichas, y en las verduras. El verano sabroso tiene una
aroma y el perfume más dulces y más delicados que hace invierno sabroso, y es por lo
tanto el más popular de la dos especie. El
aceite esencial, obtenido por la destilación
del vapor, y el oleorresina se utiliza en la industria de alimentos. Además, los
aceites
esenciales de ambas especie se han utilizado en la industria de perfume, o solo o
mezclados con otros
aceites esenciales.
Usos
medicinales
 El verano sabroso se ha utilizado tradicionalmente como un
estimulante, estomaquico, carminativo, expectorante, antidiarreico, y afrodisíaco. El
aceite esencial ha demostrado ser antibacterial y con actividad de antidiarreico a causa
de los fenoles en el aceite. Sabroso ha sido utilizado en el tratamiento del cáncer.
Hortensis
de Calamintha, Hort. y C. Huída de montana. ha sido citado erróneamente como verano e
invierno sabrosos, respectivamente. Intricata de Satureja, un sabroso de España, ha sido
vuelto a clasificar recientemente como montana de Satureja y nepeta de Satureja, de Europa
y el Asia, han sido vueltos a clasificar como de Calamintha. Thymbra de Satureja, de que
hay varios chemotypes, crece salvajemente en algunos países Mediterráneos y
Medio-orientales y es sabido para su contenido alto de carvacrol o thymol. Esta planta se
escoge y es utilizada localmente en tés de hierbas, en preparaciones culinarias, y cuando
un orégano cuando otras plantas utilizaron normalmente como orégano está indisponible.
Douglasii de Satureja, una planta perenne de hoja perenne, se utiliza también en Estados
Unidos occidentales como un
té.
El
verano y el invierno sabrosos se reconocen generalmente como seguros para el consumo
humano.
EDOCUMENTACIÓN
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