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Alcaloides: Los alcaloides son compuestos orgánicos nitrogenados, derivados a partir de un aminoácido, de carácter alcalino producidos casi exclusivamente por vegetales aunque también los hay producidos por animales y hongos, y otros sintetizados químicamente.
Catequinas: Son Antioxidantes flavonoides, presentes sobre todo en Plantas leñosas en forma de (+)-catequina o (-)-epicatequina. Además se trata de antioxidantes presentes en el té y el vino, entre otros productos.
Cumarinas: Con el nombre de cumarinas se conoce a un grupo muy amplio de principios activos fenólicos que se encuentran en plantas medicinales y tienen en común una estructura química de 2H-1-benzopiran-2-ona, denominada cumarina.
Etinelo: El etileno o eteno es un compuesto químico orgánico formado por dos átomos de carbono enlazados mediante un doble enlace. Se halla de forma natural en las plantas.
Fenoles: Los fenoles son alcoholes aromáticos. Están compuestos de moléculas que tienen un grupo -OH unido a un átomo de carbono de un anillo bencénico. La estructura que se encuentra en todos los fenoles es el fenol. Todos los demás fenoles difieren con respecto a los grupos que están unidos al anillo aromático. Su fórmula general es Ar – OH, donde Ar significa radical bencénico o grupo aromático.
Quinonas: Las quinonas son son un grupo numeroso de pigmentos orgánicos; se conocen cerca de 200 quinonas que producen colores que van desde el amarillo pálido al negro.
Alelopatía: La Alelopatía es la autodefensa bioquímica por parte de las plantas, mediante la producción de determinados productos químicos y la incorporación de estos al medio natural donde se encuentran.
Fitoalexinas: Las fitoalexinas son compuestos, de muy variada composición química, producidos por las plantas como defensa ante una infección por un microorganismo u otro estímulo externo.
Araña roja: La araña roja (Panonychus Ulmi Kpch)es un ácaro tetraníquido, cosmopolita y muy polífago, dado que afecta prácticamente a todos los cultivos protegidos, cultivos al aire libre, y gran número de especies espontáneas.
Caldo bordelés: El Caldo Bordelés es un fungicida tradicional contra una amplia gama de enfermedades fungosas y bacterianas en una gran variedad de cultivos. En el caso de la vid es utilizado para controlar el mildíu y la botritis entre otras enfermedades. Mezcla de sulfato de cobre y cal diluidos en agua, que se aplica a la viña como tratamiento contra el mildiu, la antracnosis y otras enfermedades y plagas que la afectan.
Tiñuela: Es una enfermedad criptogámica producida por un hongo de tipo fumagina. Se caracteriza por el ennegrecimiento de troncos y sarmientos afectados y su aparición de ve favorecida por las temperaturas suaves y humedad alta. Esta enfermedad esta provocada por la cochinilla Pseudococus Citri al depositar sus secreciones, ricas en azúcares, sobre la planta y que sirven de alimento al hongo.
Ácidos orgánicos: Los ácidos orgánicos son compuestos oxigenados derivados de los hidrocarburos que se forman al sustituir en un carbono primario dos hidrógenos por un oxigeno que se une al carbono mediante un doble enlace, y el tercer hidrogeno por un grupo (OH) que se une mediante un enlace simple, el grupo formado por esta sustitución, que como hemos dicho se sitúa siempre en un extremo de la cadena y reciben el nombre de carboxilo.
Bacterias lácticas: Las bacterias lácticas son un grupo de bacterias Gram-positivas que comparten una serie de características morfológicas, metabólicas y fisiológicas, como la morfología cocoide o bacilar, la incapacidad de esporular, el carácter microaerofílico o anaerobio facultativo, la ausencia de citocromos y de catalasa sensu stricto, la producción de ácido láctico como metabolito final mayoritario de la fermentación de los hidratos de carbono (al menos un 50%) y un contenido de G+C inferior a 55 mol %.
Resveratrol: El resveratrol es una fitoalexina que se encuentra presente en las uvas y en productos derivados de ellas, como vino, mosto, etc., y en otros alimentos como las ostras, el cacahuete y las nueces. El resveratrol también se produce por síntesis química.
Anetol: El Anetol es un compuesto aromático al que se debe el sabor distintivo a regaliz del anís, el hinojo y el anís estrellado. También se le conoce como para propenilanilosa. No tiene relación con la glicirricina, el compuesto que hace que el regaliz sea dulce. El nombre químico completo es trans-1-metoxi-4-(prop-1-enil)benceno. Químicamente es un éter insaturado aromático y está estrechamente vinculado al Estragole, un compuesto aromático encontrado en el estragón y a la albahaca
Anís estrellado: El anís estrellado (Illicium verum), anís estrellado chino, badiana o badiana de China, (chino: 八角, pinyin: bājiăo, lit. "ocho cuernos") es una especia que se asemeja al anís en su sabor, que se obtiene del pericarpo con forma de estrella del Illicium verum.
Anís verde: El anís verde o anís (Pimpinella anisum), es una planta de 50 a 80 cms. de altura, de la familia de las Umbelíferas, con tallo estriado y flores blanquecinas agrupadas en ramilletes (umbelas). El fruto o matalahúga, es un granito ovalado, que exhala un delicioso aroma. Aunque pertenece a la misma familia que la cicuta, es fácil distinguirla tanto por su típico aroma como por sus características.
Hierbaluisa: El anís verde o anís (Pimpinella anisum), es una planta de 50 a 80 cms. de altura, de la familia de las Umbelíferas, con tallo estriado y flores blanquecinas agrupadas en ramilletes (umbelas). El fruto o matalahúga, es un granito ovalado, que exhala un delicioso aroma. Aunque pertenece a la misma familia que la cicuta, es fácil distinguirla tanto por su típico aroma como por sus características.
Matalahuga: Como especia, la matalahúga es el fruto de la planta del anís (Pimpinella anisum) aunque también pueden utilizarse sus hojas frescas como hierba aromática. Se usa abundantemente en la cocina para la confección de platos y pasteles de todo tipo. Es muy útil para aromatizar las sopas o los estofados.
Cerdo ibérico: El cerdo especie es una raza o variedad de cerdo exclusivo del Suroeste de la Península Ibérica, raza milenaria autóctona de la península ibérica, último superviviente de la raza porcina de pastoreo en Europa.
Bergamota: La bergamota, es una fruta cítrica de pequeño tamaño y de forma ligeramente similar a la de una pera. Su sabor es agrio y su aromática piel se utiliza para obtener aceite de esencia. Es el fruto del árbol que constituye la especie Citrus bergamia, de la familia de las auranciáceas, tribu de las cítreas.
Bergamoto: El bergamoto o Cytrus Bergamia, de la familia de las rutáceas, es un árbol de unos 5 m. de altura, largas hojas verdes y flores blancas. El fruto está marcado de hoyuelos como una naranja pequeña pero posee la forma de una pera. Su aroma es floral y frutal con una nota picante.
Bourbon: El whisky americano o Bourbon es una bebida alcohólica destilada de la familia de los whiskys, se caracteriza por ser ligeramente aromático y de sabor acaramelado. El periodo de envejecimiento de esta bebida suele ser como mínimo 2 años.
Equisetos: Los equisetos son un grupo que apareció durante finales del Devónico y alcanzaron una gran diversidad de formas y tamaños durante el Paleozoico, época en la que formaron grandes bosques durante el Carbonífero y que han tenido gran importancia en los yacimientos de hulla.
Ginseng: El ginseng es una planta herbácea originaria del noreste de la china, del este Rusia y de la Corea del norte. La raiz se recoge madura después de 5-7 años de cultivo. Jin Chen significa en chino "la raíz del hombre" por el aspecto antropomórfico de la raíz.
Saúco: El saúco es una planta medicinal utilizada desde antiguo; sus referencias se remontan a la Edad de los Metales. Entre sus numerosas propiedades se le atribuyeron incluso virtudes mágicas. Contiene aceites esenciales, taninos, ácidos orgánicos, ácidos animados, azúcar, abundante vitamina C, y una serie de glucósidos como la rutina y la sambunigrina. Es un arbusto caducifolio de
de tronco con corteza suberosa y ramas con médula blanquecina muy desarrollada.
Esteroides: Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático).
Grasas: Las grasas se definen como aquellas sustancias que esta formada por carbono, hidrógeno y oxígeno, no solubles en el agua. Están formadas por combinaciones de glicerina con ácidos grasos.La grasa es uno de los tres nutrientes (junto con las proteínas y los carbohidratos) que le proporcionan calorías al cuerpo. Las grasas proporcionan 9 calorías por gramo, más del doble de las que proporcionan los carbohidratos o las proteínas.
Lípidos: Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Los lípidos tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).Lipoproteínas:
Las lipoproteínas son complejos macromoleculares compuestos por proteínas y lípidos que transportan masivamente las grasas por todo el organismo. Son esféricas, hidrosolubles, formados por un núcleo de lípidos apolares (colesterol esterificado y triglicéridos) cubiertos con una capa externa polar de 2 nm formada por apoproteínas, fosfolípidos y colesterol libre. Muchas enzimas, antígenos y toxinas son lipoproteínas.Lipoproteínas de alta densidad o HDL:
Las lipoproteínas de alta densidad (HDL, del inglés High density lipoprotein) son aquellas lipoproteínas que transportan el colesterol desde los tejidos del cuerpo hasta el hígado.
Lipoproteínas de baja densidad o LDL: Las lipoproteínas de baja densidad (LBD, o LDL por sus siglas en inglés "Low Density Lipoprotein") son macromoléculas circulantes derivadas del procesamiento lipolítico de las VLDL por acción de diversas lipasas extracelulares, principalmente la lipasa lipoproteica. Actualmente no se tiene claro el rol funcional de las LDL, ya que, al contrario de lo que generalmente se piensa, éstas no transportan colesterol desde el hígado hasta los tejidos periféricos, sino que son captadas por el hígado para su eliminación final de la circulación. Este hecho queda de manifiesto en pacientes portadores de mutaciones en el gen codificante para la proteína receptora de LDL, quienes desarrollan niveles increíblemente elevados de colesterol plasmático y, concomitantemente, acumulan un depósito de colesterol en diversos tejidos, dada la incapacidad de su hígado para captar y eliminar las LDL circulantes.
Lipoproteínas de densidad intermedia o IDL: Las lipoproteínas de densidad intermedia, conocida como IDL por sus siglas en inglés intermediate density lipoprotein es un complejo lipoproteico con una densidad entre la de las lipoproteínas de muy baja densidad y las lipoproteínas de densidad baja, aproximadamente entre 0,95 y 1,064 g/ml, con un pequeño diámetro de cerca de 35 nm. El producto tiene una vida media relativamente corta y está normalmente en la sangre en concentraciones muy bajas. En un estado hiperlipoproteinémico de tipo III, la concentración de IDL en sangre está elevada.
Lipoproteínas de muy baja densidad o VLDL: Las lipoproteínas de muy baja densidad también conocidas como VLDL (del inglés very low-density lipoprotein) son complejos macromoleculares sintetizados por el hígado que transportan triglicéridos, ésteres de colesterol y fosfolípidos principalmente hacia los tejidos extrahepáticos. Se caracterizan por tener una baja densidad, aunque mayor que la de los quilomicrones (entre 0,94 y 1,0006) y un pequeño diámetro, entre 30 y 70 nm. Se compone principalmente de lípidos, en un 90%, y un 10% de proteínas específicas. Son las precursoras de las LDL.
Quilomicrones o QM: Los quilomicrones son lipoproteínas sintetizadas en las células epiteliales del intestino caracterizadas por poseer la más baja densidad (inferior a 0,94) y el mayor diámetro, entre 75 y 1.200 nm. Son grandes partículas esféricas que recogen desde el intestino delgado los triglicéridos, los fosfolípidos y el colesterol ingeridos en la dieta llevándolos hacia los tejidos a través del sistema linfático. Están compuestos en un 90% por triglicéridos, 7% de fosfolípidos, 1% colesterol, y un 2% de proteínas especializadas, llamadas apoproteínas.