Bergamota: La bergamota, es una fruta cítrica de pequeño tamaño y de forma ligeramente similar a la de una pera. Su sabor es agrio y su aromática piel se utiliza para obtener aceite de esencia. Es el fruto del árbol que constituye la especie Citrus bergamia, de la familia de las auranciáceas, tribu de las cítreas.

Bergamoto: El bergamoto o Cytrus Bergamia, de la familia de las rutáceas, es un árbol de unos 5 m. de altura, largas hojas verdes y flores blancas. El fruto está marcado de hoyuelos como una naranja pequeña pero posee la forma de una pera. Su aroma es floral y frutal con una nota picante.

Bourbon: El whisky americano o Bourbon es una bebida alcohólica destilada de la familia de los whiskys, se caracteriza por ser ligeramente aromático y de sabor acaramelado. El periodo de envejecimiento de esta bebida suele ser como mínimo 2 años.

Equisetos: Los equisetos son un grupo que apareció durante finales del Devónico y alcanzaron una gran diversidad de formas y tamaños durante el Paleozoico, época en la que formaron grandes bosques durante el Carbonífero y que han tenido gran importancia en los yacimientos de hulla.

Ginseng: El ginseng es una planta herbácea originaria del noreste de la china, del este Rusia y de la Corea del norte. La raiz se recoge madura después de 5-7 años de cultivo. Jin Chen significa en chino "la raíz del hombre" por el aspecto antropomórfico de la raíz.

Saúco: El saúco es una planta medicinal utilizada desde antiguo; sus referencias se remontan a la Edad de los Metales. Entre sus numerosas propiedades se le atribuyeron incluso virtudes mágicas. Contiene aceites esenciales, taninos, ácidos orgánicos, ácidos animados, azúcar, abundante vitamina C, y una serie de glucósidos como la rutina y la sambunigrina. Es un arbusto caducifolio de  de tronco con corteza suberosa y ramas con médula blanquecina muy desarrollada.

Esteroides:  Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático).

Grasas:  Las grasas se definen como aquellas sustancias que esta formada por carbono, hidrógeno y oxígeno, no solubles en el agua. Están formadas por combinaciones de glicerina con ácidos grasos.La grasa es uno de los tres nutrientes (junto con las proteínas y los carbohidratos) que le proporcionan calorías al cuerpo. Las grasas proporcionan 9 calorías por gramo, más del doble de las que proporcionan los carbohidratos o las proteínas.

Lípidos:  Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Los lípidos tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).Lipoproteínas:  Las lipoproteínas son complejos macromoleculares compuestos por proteínas y lípidos que transportan masivamente las grasas por todo el organismo. Son esféricas, hidrosolubles, formados por un núcleo de lípidos apolares (colesterol esterificado y triglicéridos) cubiertos con una capa externa polar de 2 nm formada por apoproteínas, fosfolípidos y colesterol libre. Muchas enzimas, antígenos y toxinas son lipoproteínas.Lipoproteínas de alta densidad o HDL:  Las lipoproteínas de alta densidad (HDL, del inglés High density lipoprotein) son aquellas lipoproteínas que transportan el colesterol desde los tejidos del cuerpo hasta el hígado.

Lipoproteínas de baja densidad o LDL:  Las lipoproteínas de baja densidad (LBD, o LDL por sus siglas en inglés "Low Density Lipoprotein") son macromoléculas circulantes derivadas del procesamiento lipolítico de las VLDL por acción de diversas lipasas extracelulares, principalmente la lipasa lipoproteica. Actualmente no se tiene claro el rol funcional de las LDL, ya que, al contrario de lo que generalmente se piensa, éstas no transportan colesterol desde el hígado hasta los tejidos periféricos, sino que son captadas por el hígado para su eliminación final de la circulación. Este hecho queda de manifiesto en pacientes portadores de mutaciones en el gen codificante para la proteína receptora de LDL, quienes desarrollan niveles increíblemente elevados de colesterol plasmático y, concomitantemente, acumulan un depósito de colesterol en diversos tejidos, dada la incapacidad de su hígado para captar y eliminar las LDL circulantes.

Lipoproteínas de densidad intermedia o IDL:  Las lipoproteínas de densidad intermedia, conocida como IDL por sus siglas en inglés intermediate density lipoprotein es un complejo lipoproteico con una densidad entre la de las lipoproteínas de muy baja densidad y las lipoproteínas de densidad baja, aproximadamente entre 0,95 y 1,064 g/ml, con un pequeño diámetro de cerca de 35 nm. El producto tiene una vida media relativamente corta y está normalmente en la sangre en concentraciones muy bajas. En un estado hiperlipoproteinémico de tipo III, la concentración de IDL en sangre está elevada.

Lipoproteínas de muy baja densidad o VLDL:  Las lipoproteínas de muy baja densidad también conocidas como VLDL (del inglés very low-density lipoprotein) son complejos macromoleculares sintetizados por el hígado que transportan triglicéridos, ésteres de colesterol y fosfolípidos principalmente hacia los tejidos extrahepáticos. Se caracterizan por tener una baja densidad, aunque mayor que la de los quilomicrones (entre 0,94 y 1,0006) y un pequeño diámetro, entre 30 y 70 nm. Se compone principalmente de lípidos, en un 90%, y un 10% de proteínas específicas. Son las precursoras de las LDL.

Quilomicrones o QM:  Los quilomicrones son lipoproteínas sintetizadas en las células epiteliales del intestino caracterizadas por poseer la más baja densidad (inferior a 0,94) y el mayor diámetro, entre 75 y 1.200 nm. Son grandes partículas esféricas que recogen desde el intestino delgado los triglicéridos, los fosfolípidos y el colesterol ingeridos en la dieta llevándolos hacia los tejidos a través del sistema linfático. Están compuestos en un 90% por triglicéridos, 7% de fosfolípidos, 1% colesterol, y un 2% de proteínas especializadas, llamadas apoproteínas.

Alcaparras: Las alcaparras son los capullos comestibles o también denominados botones florales producidos por el alcaparro o alcaparrera, originario de Asia cuyo, nombre científico es Capparis spinosa y de la familia Capparidaceaey,generalmente se suelen consumir encurtidas, es decir han sido previamente marinadas durante un tiempo en una disolución de vinagre y sal.

Alcaparro: El alcaparro (Capparis spinosa), es un arbusto originario de la región mediterránea, más conocido por sus capullos comestibles, las alcaparras, que normalmente se consumen encurtidas.

Alcaparrones: Los alcaparrones son los frutos de un arbusto espinoso llamado alcaparrera o alcaparro (Capparis spinosa) que se encuentra en zonas secas del Mediterráneo como Almería, Murcia, Girona, Andalucía y especialmente en las Baleares.

Ácido sórbico: El ácido sórbico o ácido 2,4-hexadienoico es un compuesto orgánico natural empleado como conservante alimentario en su forma de sales minerales. Posee de fórmula química C₆H₈O₂. Debe su nombre debido a que fue aislado por primera vez en las frutas del género Sorbus (Sorbus aucuparia). El ácido se puede sintetizar por varios métodos diferentes. No debe confundirse con el ácido ascórbico o Vitamina C.

Goma talha: Se obtiene de Acacia seyal, y es parecida químicamente a la goma arábiga, aunque la proporción de arabinosa presente es mayor que la de galactosa, y contiene restos de 4-O-metil-glucuronico en lugar de tenerlos sin metilar.

Sal: La sal es el condimento más utilizado de todos. Lo utilizamos al preparar todos los platos, excepto los postres. La sal, por su contenido en cal, es fundamental en el proceso de la digestión y gracias al sodio, mantiene el equilibrio de los ácidos del cuerpo. La sal es el condimento más utilizado en la cocina.

Serbal de cazadores: El Sorbus aucuparia L., llamado capudre, sorbellano, pajareros, serbal silvestre o serbal de cazadores, es un árbol de tamaño mediano, raramente pasa de los 15 m de altura y excepcionalmente hasta 20 m. Se distribuye por toda Europa, de Islandia a Rusia y la Península Ibérica. Es tolerante al frío y se puede encontrar en altitudes elevadas. Sus frutos, similares a cerezas, son dulces y ácidos a la vez, con un alto contenido en vitamina C.

 Ácido hialurónico: Es un polisacárido viscoso que existe en la sinovia, humor vítreo y tejido conjuntivo colágeno. Se utiliza en la viscososuplementación, una técnica para sustituir el líquido sinovial perdido durante las artroscopias. El ácido hialurónico es utilizado también como material de relleno en cirugía estética. Es un componente natural del liquido sinovial de las articulaciones y está disponible en la matriz extracelular del tejido conectivo.

Agar-agar: Es un heteropolisacárido con enlace α. Se extrae de algas rojas o rodofíceas del género Gelidium. Se utiliza en microbiología para cultivos y en la industria alimentaria como espesante y en la cocina tradicional japonesa, por sus propiedades gelificantes, desde hace muchos siglos. En el listado de aditivos alimentarios de la Unión Europea, el agar es el E-406.

Carragenano: El carragenano o más propiamente los carragenanos, dado que es una mezcla de varios polisacáridos, se encuentra rellenando los huecos en la estructura de celulosa de las paredes celulares de algunas algas rojas de varias familias de Rhodophyceae. Chondrus crispus, el alga tradicional productora de carragenano, conocida como "musgo irlandés", es de pequeño tamaño, y vive en aguas frías, estando distribuida en las costas del Atlántico Norte.

Goma de algarroba: La goma garrofín o goma de algarroba es el endospermo triturado de semillas del algarrobo, Ceratonia siliqua (L.) Taub, un árbol de la familia de las leguminosas que crece en las regiones mediterráneas.

Goma de alhova: El galactomanano de la alholva, fenogreco o "heno griego" (Trigonella foenum-graecum), representa alrededor del 15%-20% del peso de las semillas de esta leguminosa, oriunda de Oriente Medio, y que son utilizadas tradicionalmente como especia, siendo unos de los componentes del curry. Se cultiva actualmente también en África y en la India. Precisamente el potente aroma de la semilla hace difícil la obtención de un polisacárido que no mantenga el olor característico.

Goma arábiga: La goma arábiga es la más antigua y mejor conocida de todas las gomas naturales, también conocida como goma de acacia, goma de Turquía, goma Senegal y por muchos otros nombres locales descriptivos.

Goma gellan: Es un polisacárido extracelular elaborado por un microrganismo, Pseudomonas elodea, cuando crece sobre materiales azucarados. Es capaz de formar geles en presencia de calcio o de ácidos con concentraciones de polisacárido tan bajas como el 0,05%.

Goma guar: La goma guar es un polisacárido soluble en agua que se usa principalmente en la industria alimenticia, en jugos o zumos, helados, salsas, comida para mascotas.

Goma karaya: Es un polisacárido de origen natural, obtenido a partir del árbol Sterculia urens encontrado en la India, así como de algunos árboles relacionados.

Goma konjac: La goma de konjac es un hidrocoloide hidrosoluble obtenido de la harina de konjac por extracción acuosa. La harina de konjac es el producto crudo no purificado de la raíz de la planta pe

Goma tara: La goma de tara es una goma natural que se usa como agente espesante. Es un carbohidrato polimerizado comestible, útil como espesante con agua y como reactivo de adsorción y ligador de hidrógeno con superficies minerales y celulósica. Se han extendido sus aplicaciones con reactivos no-ionicos, aniónicos y catiónicos por medio de la eterificación.

Goma tragacanto: La goma tragacanto es el exudado gomoso, endurecido al aire, que fluye naturalmente o por incisión del tronco y las ramas de Astragalus gummifer Labillardière y de otras especies de Astragalus de Asia Occidental.

Goma xantana: La goma xantana es un exopolisacárido producido por la bacteria Xanthomonas camprestris en un proceso de fermentación. Esta bacteria es un patógeno que se encuentra en vegetales crucíferos como la col y coliflor.

Inulinas: Las inulinas son polímeros de fructosa formados por entre 2 y 150 unidades de fructosa, con una glucosa en el extremo. La más sencilla de las inulinas, que debería considerse un oligosacárido, es la 1-kestosa. Es, por lo tanto, un fructosano o fructano, que se encuentran generalmente en las raíces, tubérculos y rizomas de ciertas plantas fanerógamas como achicoria, diente de león, etc. Las inulinas de menor tamaño tienen sabor dulce, mientras que las de mayor longitud de cadena carecen de sabor. Forma parte de la fibra alimentaria.

Tara: La tara, también conocida como "taya", Caesalpinia spinosa (Molina) Kuntze, es una leguminosa de porte arbustivo natural del Perú. C. spinosa es cultivada como fuente de taninos y también es cultivada como planta ornamental debido a sus coloridas flores e inflorescencias. C. spinosa se encuentra en la familia de las Fabaceae. Se distribuye en el norte de América del Sur y de África.