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¿QUÉ ES
LA GASEOSA?
La gaseosa es una bebida saborizada,
efervescente y sin
alcohol. Estas bebidas suelen consumirse frías,
para ser más refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de
carbono, que le otorga la efervescencia.
El agua con dióxido de carbono produce un
equilibrio químico con el ácido carbónico
Agua carbonatada: Es la base
escencial para la producción de cualquier gaseosa. En grandes fábricas
primero se desmineraliza el agua, y luego se le agregan minerales en
cantidades predeterminadas.
* Aditivos o Edulcorantes: Le
confieren un sabor dulce, podríamos separarlos en tres clases:
Naturales:
Sacarosa (azúcar de mesa). Generalmente se utilizan otras
azúcares, que endulzan menos, traen los mismos problemas de diabetes
por gramo (es decir, que traen más problemas para el mismo sabor
dulce), pero resultan más baratas. Actualmente la más utilizada es la
fructosa (JMAF, Jarabe de Maíz de Alfa Fructosa).
Sintéticos: Son más
baratos, pero pueden tener sabores no muy agradables, y algunos se
relacionan con ciertos cánceres. Por ejemplo: Ciclamato (E 952),
Acesulfamo K (E 950), Aspartamo (E 951), etc.
Naturales, pero que no
aportan glucosa: Los glucósidos steviósidos y rebaudiósidos
obtenidos de la planta Stevia rebaudiana no aumentan la glucemia, pero
son hasta 300 veces más dulces que el
azúcar.
* Acidulante: Le proporcionan la
acidez adecuada. Por ejemplo:
Ácido cítrico,
Ácido fosfórico, etc.
Estabilizantes de la acidez.
* Colorantes.
* Aromatizantes.
* Conservantes.
* Antioxidantes.
* Espesante
DOCUMENTACIÓN
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