|
¿QUE ES EL ALBARICOQUE?
El albaricoque o damasco,
es el fruto del albaricoquero (Prunus
armeniaca). Es un fruto en
drupa casi redonda y con un surco, por lo común amarillenta y
en parte encarnada, aterciopelada, de sabor agradable, y con hueso liso de almendra
amarga. Fruto de color amarillo a naranja, a veces con tiras rojas.
Es una fruta originaria
del noreste de China, cerca de la frontera con Rusia y no de Armenia como lo indica el
nombre científico. Los romanos lo llevaron a Europa a través de Anatolia alrededor del
año 70 antes de Cristo llamándole a preaecox pues florecía temprano en la primavera. Hoy
se produce el 85 por ciento de los albaricoques secos en Turquía.
El nombre de damasco que
recibe en algunos lugares se debe precisamente al uso que los sirios y otros pueblos de
Oriente Medio han hecho de este fruto en seco.
Del fruto del albaricoquero se extrae la droga Amigdalina,
que es utilizada en el tratamiento de algún tipo de cáncer.
Es uno de los frutos más
utilizados en la elaboración casera de licores.
Recolección
La recolección se
realiza algunos días antes de la maduración e inmediatamente después del completo
enfriamiento se procede al transporte.
La fecha de cosecha se
determina por los cambios en el color de fondo de la fruta, de verde a amarillo. El color
exacto entre verde y amarillo depende del cultivar. Los albaricoques se deben cosechar
cuando aún están firmes, debido a que son muy susceptibles al magullamiento cuando se
ablandan. La mayor parte de los cultivares de albaricoques se ablandan rápidamente,
volviéndose muy sensibles a las magulladuras y a la pudrición subsecuente.
CALIDAD
Tamaño y forma de la
fruta, y ausencia de defectos y pudriciones. La mayor aceptación por parte del consumidor
se logra con fruta de alto contenido de sólidos solubles (CSS) (>10%) y con una acidez
moderada (0.7-1.0%). Los frutos que tengan una firmeza de pulpa de 2-3 libras de presión
se consideran "listos para el consumo". Los cultivares de albaricoque se
caracterizan por una tasa alta de ablandamiento: 3 libras de presión por día a 20°C.
DOCUMENTACIÓN
|
