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 ¿QUE
ES LA CEREZA?
Es el fruto del
cerezo.
Las cerezas maduran desde finales de
primavera hasta principios de verano, siendo un período muy corto de
recolección en comparación con otros árboles frutales.
Existen varias clases de cerezas,
dependiendo de sus propiedades. Por ejemplo, la variedad cola larga
tiene los rabitos de las cerezas largos y suelen ser pequeñas. Otras
variedades son la francesa, la lambert y la
burlat. Cada una de ellas cuenta con ciertas particularidades, como
la variación en su acidez, carnosidad y tiempo de maduración.
En España son conocidas por su cantidad y
su calidad las cerezas del Valle del Jerte. Aunque en otros rincones de
España, como en Castillo de Locubín (Jaén) o Sant Climent de Llobregat,
es también apreciada la cereza. En este último municipio, perteneciente
a la provincia de Barcelona se celebra en el mes de junio la fiesta de
la cereza.
INDICE:
VARIEDADES
Hay muchas variedades de cerezas (Mollar,
Del Monzón, Pico Negro,
Pico Colorao, California,
Ambrunés, etc), cada una con una textura y un
sabor peculiar. Algunas de mayor tamaño, otras con un color más intenso.
Eso si, todas riquísimas. De entre todas ellas destaca la variedad
llamada “Picota” (este es el nombre que algunos
utilizan erróneamente para identificar a la cereza en general). La “Picota”
es una de las variedades más antiguas. En algunas ocasiones se ha
asociado a la “Ambrunés” que es una cereza de
tamaño medio, sin rabo, más oscura que la mayoría y de sabor un poco más
dulce.
La existencia de una
amplia gama de variedades, así como el extenso calendario de recogida de
la fruta son posibles gracias a una serie de condiciones climatológicas
muy específicas de la zona:
Diferencias de altitud
y orientación.
Agua abundante y cristalina.
Recursos naturales.
Técnicas de cultivo.
Aragón
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Flor: |
Epoca temprana. |
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Arbol: |
Porte: caedizo-ramas largas.
Vigor: grande. |
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Fruto: |
Peso medio: 6,8 gramos.
Forma: cordiforme oval.
Pedúnculo: medio.
Tamaño hueso: grande.
Firmeza: blanda. |
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Características Agronómicas: |
Productividad: buena y constante.
Resistencia al rajado: sensible.
Maduración: entre 17/4 y 26/05(varían según año).
Producción: 570.000 Kgrs.(producción en retroceso). |
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Polinizadores: |
Ambrunés, Moreau, Napoleón,.... |
Burlat
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Origen |
Francia |
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Flor: |
Epoca:media. |
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Arbol: |
Porte: semi-erecto.
Vigor: muy fuerte. |
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Fruto: |
Peso medio: 7-8 gramos.
Forma: redondeada, reniforme.
Pedúnculo: medio.
Tamaño hueso: pequeño.
Firmeza: media-baja. |
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Características Agronómicas: |
Productividad: buena.
Resistencia al rajado: media-alta.
Maduración: entre 17/4 y 08/06(varía según año).
Producción: 980.000 Kgrs. |
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Polinizadores: |
Van-Stark, H. Giant, Garnet,
Hedelfingen. |
Jarandilla:
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Origen |
Epoca media. |
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Flor: |
Porte: erguido
Vigor: grande. |
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Arbol: |
Peso medio: 6,5 gramos.
Forma: acorazonada, pico puntiagudo.
Pedúnculo: largo.
Tamaño hueso: grande.
Firmeza: tierna. |
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Fruto: |
Productividad: regular.
Resistencia al rajado: sensible.
Maduración: entre 01/05 y 09/07.
Producción: 100.000 Kgrs. |
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Características Agronómicas: |
Pico Colorado, Mollar. |
Ambrunés Rabo:
|
Origen: |
Francia. |
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Flor: |
Epoca: temprana. |
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Arbol: |
Porte: caedizo.
Vigor: medio. |
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Fruto: |
Peso medio: 5,2 gramos.
Forma:sensiblemente redondeada. |
|
Características Agronómicas: |
Productividad: muy buena.
Resistencia al rajado: sensible.
Maduración: entre 14/05 y 09/07.
Producción:450.000 Kgrs. (en retroceso). |
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Polinizadores: |
Autofértil. |
Mollar:
|
Flor: |
Epoca: temprana-media. |
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Arbol: |
Porte: erguido.
Vigor: fuerte. |
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Fruto: |
Peso medio: 6 gramos.
Forma: redondeada, pico pequeño.
Pedúnculo: largo.
Tamaño hueso: medio.
Firmeza: blanda. |
|
Características Agronómicas: |
Productividad: buena.
Resistencia al rajado: media.
Maduración: entre 26/04 y 06/07.
Producción: 700.000 Kgrs (en retroceso). |
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Polinizadores: |
Aragón,
Jarandilla, PeDro Merino |
Stark Hardy Giant (
Starking):
|
Origen: |
U.S.A. |
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Flor: |
Epoca: temprana. |
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Arbol: |
Porte: caedizo.
Vigor: medio. |
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Fruto: |
Peso medio: 7-9 gramos.
Forma: reniforme-redondeada.
Pedúnculo: medio.
Tamaño hueso: medio.
Firmeza: buena. |
|
Características Agronómicas: |
Productividad: buena.
Resistencia al rajado: media.
Maduración: entre 15/05 y 27/06.
Producción: 70.000 kgrs. |
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Polinizadores: |
Burlat, Van,Hedelfingen. |
Van
(California):
|
Origen: |
Canadá. |
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|
Flor: |
Epoca: temprana. |
|
Arbol: |
Porte: semi-erecto.
Vigor: medio-fuerte. |
|
Fruto: |
Peso medio: 7-9 gramos.
Forma: reniforme-redondeada.
Pedúnculo: medio-corto.
Tamaño hueso: pequeño.
Firmeza: buena. |
|
Características Agronómicas: |
Productividad: muy buena.
Resistencia al rajado: sensible.
Maduración: entre 04/05 y 11/07.
Producción: 1.500.000 Kgrs. |
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Polinizadores: |
Garnet, Burlat, Sumit, Stark H.
Giant, Hedelfingen. |
Stark Hardy Giant (
Starking):
|
Origen: |
U.S.A. |
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|
Flor: |
Epoca: temprana. |
|
Arbol: |
Porte: caedizo.
Vigor: medio. |
|
Fruto: |
Peso medio: 7-9 gramos.
Forma: reniforme-redondeada.
Pedúnculo: medio.
Tamaño hueso: medio.
Firmeza: buena. |
|
Características Agronómicas: |
Productividad: buena.
Resistencia al rajado: media.
Maduración: entre 15/05 y 27/06.
Producción: 70.000 kgrs. |
|
Polinizadores: |
Burlat, Van,Hedelfingen. |
Van
(California):
|
Origen: |
Canadá. |
|
|
Flor: |
Epoca: temprana. |
|
Arbol: |
Porte: semi-erecto.
Vigor: medio-fuerte. |
|
Fruto: |
Peso medio: 7-9 gramos.
Forma: reniforme-redondeada.
Pedúnculo: medio-corto.
Tamaño hueso: pequeño.
Firmeza: buena. |
|
Características Agronómicas: |
Productividad: muy buena.
Resistencia al rajado: sensible.
Maduración: entre 04/05 y 11/07.
Producción: 1.500.000 Kgrs. |
|
Polinizadores: |
Garnet, Burlat, Sumit, Stark H.
Giant, Hedelfingen. |
|
Origen: |
Italia. |
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|
Flor: |
Epoca: muy tardía. |
|
Arbol: |
Porte: semi-abierto.
Vigor: medio. |
|
Fruto: |
Peso medio: 9-10 gramos.
Forma: cordiforme redondeada.
Pedúnculo: corto.
Tamaño hueso: pequeño. |
|
Características Agronómicas: |
Productividad: poca-escasa.
Resistencia al rajado: buena.
Maduración: entre 14/05 y 06/06.
Producción: 40.000 Kgrs. (estabilizada). |
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Polinizadores: |
Duroni-3 Tardif de Vignola. |
|
Origen: |
Canadá. |
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Flor: |
Epoca: media. (autofértil). |
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Arbol: |
Porte: semi-abierto.
Vigor: medio. |
|
Fruto: |
Peso medio: 10-13 gramos.
Forma: redondeada.
Pedúnculo: medio.
Tamaño hueso: pequeño.
Firmeza: media-baja. |
|
Características Agronómicas: |
Productividad: muy buena.
Resistencia al rajado: media.
Maduración: entre 16/05 y 02/07.
Producción: 12.500 Kgrs. ( en aumento ). |
|
Polinizadores: |
Autofértil. |
|
Origen: |
Valle del Jerte. |
 |
|
Flor: |
Epoca: temprana-media. |
|
Arbol: |
Porte: semi-erguido.
Vigor: medio-fuerte. |
|
Fruto: |
Peso medio: 9,6 gramos.
Forma: acorazada.
Pedúnculo: corto.
Tamaño hueso: grande.
Firmeza: buena. |
|
Características Agronómicas: |
Productividad: buena.
Resistencia al rajado: sensible.
Maduración: entre 25/04 y 13/06.
Producción: 250.000 Kgrs. ( en aumento ). |
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Polinizadores: |
Ambrunés, Napoleón, Van. |
|
Flor: |
Epoca: temprana. |
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|
Arbol: |
Porte: caedizo.
Vigor: fuerte. |
|
Fruto: |
Peso medio: 8,2 gramos.
Forma: redondeada cordiforme.
Pedúnculo: medio-largo.
Tamaño hueso: medio.
Firmeza: buena. |
|
Características Agronómicas: |
Productividad: muy buena.
Resistencia al rajado: buena.
Maduración: entre 19/05 y 02/07.
Producción: 65.000 Kgrs. (estabilizado ). |
|
Polinizadores: |
Ramón Oliva, Ambrunés, Moreau. |
Stark Hardy Giant (
Starking):
|
Origen: |
U.S.A. |
|
|
Flor: |
Epoca: temprana. |
|
Arbol: |
Porte: caedizo.
Vigor: medio. |
|
Fruto: |
Peso medio: 7-9 gramos.
Forma: reniforme-redondeada.
Pedúnculo: medio.
Tamaño hueso: medio.
Firmeza: buena. |
|
Características Agronómicas: |
Productividad: buena.
Resistencia al rajado: media.
Maduración: entre 15/05 y 27/06.
Producción: 70.000 kgrs. |
|
Polinizadores: |
Burlat, Van,Hedelfingen. |
Van
(California):
|
Origen: |
Canadá. |
|
|
Flor: |
Epoca: temprana. |
|
Arbol: |
Porte: semi-erecto.
Vigor: medio-fuerte. |
|
Fruto: |
Peso medio: 7-9 gramos.
Forma: reniforme-redondeada.
Pedúnculo: medio-corto.
Tamaño hueso: pequeño.
Firmeza: buena. |
|
Características Agronómicas: |
Productividad: muy buena.
Resistencia al rajado: sensible.
Maduración: entre 04/05 y 11/07.
Producción: 1.500.000 Kgrs. |
|
Polinizadores: |
Garnet, Burlat, Sumit, Stark H.
Giant, Hedelfingen. |
|
Origen: |
Italia. |
|
|
Flor: |
Epoca: muy tardía. |
|
Arbol: |
Porte: semi-abierto.
Vigor: medio. |
|
Fruto: |
Peso medio: 9-10 gramos.
Forma: cordiforme redondeada.
Pedúnculo: corto.
Tamaño hueso: pequeño. |
|
Características Agronómicas: |
Productividad: poca-escasa.
Resistencia al rajado: buena.
Maduración: entre 14/05 y 06/06.
Producción: 40.000 Kgrs. (estabilizada). |
|
Polinizadores: |
Duroni-3 Tardif de Vignola. |
|
Origen: |
Canadá. |
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|
Flor: |
Epoca: media. (autofértil). |
|
Arbol: |
Porte: semi-abierto.
Vigor: medio. |
|
Fruto: |
Peso medio: 10-13 gramos.
Forma: redondeada.
Pedúnculo: medio.
Tamaño hueso: pequeño.
Firmeza: media-baja. |
|
Características Agronómicas: |
Productividad: muy buena.
Resistencia al rajado: media.
Maduración: entre 16/05 y 02/07.
Producción: 12.500 Kgrs. ( en aumento ). |
|
Polinizadores: |
Autofértil. |
|
Origen: |
Valle del Jerte. |
|
|
Flor: |
Epoca: temprana-media. |
|
Arbol: |
Porte: semi-erguido.
Vigor: medio-fuerte. |
|
Fruto: |
Peso medio: 9,6 gramos.
Forma: acorazada.
Pedúnculo: corto.
Tamaño hueso: grande.
Firmeza: buena. |
|
Características Agronómicas: |
Productividad: buena.
Resistencia al rajado: sensible.
Maduración: entre 25/04 y 13/06.
Producción: 250.000 Kgrs. ( en aumento ). |
|
Polinizadores: |
Ambrunés, Napoleón, Van. |
|
Flor: |
Epoca: temprana. |
|
|
Arbol: |
Porte: caedizo.
Vigor: fuerte. |
|
Fruto: |
Peso medio: 8,2 gramos.
Forma: redondeada cordiforme.
Pedúnculo: medio-largo.
Tamaño hueso: medio.
Firmeza: buena. |
|
Características Agronómicas: |
Productividad: muy buena.
Resistencia al rajado: buena.
Maduración: entre 19/05 y 02/07.
Producción: 65.000 Kgrs. (estabilizado ). |
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Polinizadores: |
Ramón Oliva, Ambrunés, Moreau. |
|
Origen: |
U.S.A. |
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Flor: |
Epoca: media tardía. |
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Arbol: |
Porte: semi-caido.
Vigor: medio. |
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Fruto: |
Peso medio:7,5-8,5 gramos.
Forma: redondeada alargada.
Pedúnculo: largo.
Tamaño hueso: medio. |
|
Características Agronómicas: |
Productividad: buena-constante.
Resistencia al rajado: sensible.
Maduración: entre 18/05 y 18/07.
Producción: 290.000 Kgrs. (estabilizado). |
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Polinizadores: |
Van, Sumit. |
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Origen: |
Canadá. |
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|
Flor: |
Epoca: media. |
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Arbol: |
Porte: erecto.
Vigor: fuerte. |
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Fruto: |
Peso medio: 9-11 gramos.
Forma: acorazada.
Pedúnculo: medio.
Tamaño hueso: mediano. |
|
Características Agronómicas: |
Productividad: buena.
Resistencia al rajado: media.
Maduración: entre 14/05 y 25/06.
Producción: 10.000 Kgrs ( en aumento ). |
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Polinizadores: |
Van, Duroni-3, Hedelfingen. |
|
Origen: |
Canadá. |
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Flor: |
Epoca: temprana-media. |
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Arbol: |
Porte: erecto.
Vigor: medio. |
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Fruto: |
Peso medio: 7,5-9 gramos.
Forma: redondeada-alargada.
Pedúnculo: medio.
Tamaño hueso: medio.
Firmeza: buena. |
|
Características Agronómicas: |
Productividad: muy buena.
Resistencia al rajado: buena.
Maduración: entre 18/05 y 07/07.
Producción: 25.000 Kgrs. ( en aumento ). |
|
Polinizadores: |
Autofértil. |
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Flor: |
Epoca: temprana. |
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Arbol: |
Porte: medio.
vigor: medio. |
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Fruto: |
Peso medio: 10,5 gramos.
Forma: redondeada.
Pedúnculo: medio.
Tamaño hueso: medio.
Firmeza. buena. |
|
Características Agronómicas: |
Productividad:Alta. Rápida
entrada en producción.
Resistencia al rajado: muy sensible.
Maduración: entre 01/05 y 10/05 ( según año ).
Producción. 10.000 Kgrs. ( en aumento ). |
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Polinizadores: |
Van, Stark H. Giant. |
|
Origen: |
Italia. |
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Flor: |
Epoca: tardía. |
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Arbol: |
Porte: semi-erecto.
Vigor: medio-alto. |
|
Fruto: |
Peso medio: 9-11 gramos.
Forma: redondeada.
Pedúnculo: medio.
Tamaño hueso: medio. |
|
Características Agronómicas: |
Productividad: escasa.
Resistencia al rajado: sensible.
Maduración: entre 18/05 y 05/07.
Producción: 2.000 Kgrs. ( en aumento ). |
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Polinizadores: |
Sumit, Sumburst, Tardif de
Vignola. |
|
Flor: |
Epoca: temprana. |
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Arbol: |
Porte: semi-erguido.
Vigor: medio. |
|
Fruto: |
Peso medio: 7-8 gramos.
Forma: Sensiblemente redondeada.
Pedúnculo: largo.
Tamaño hueso: grande.
Firmeza: buena. |
|
Características Agronómicas: |
Productividad: buena.
Resistencia al arajado: buena.
Maduración: entre 18/05 y 10/08.
Producción: 6.200.000 Kgrs. (estabilizada ). |
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Polinizadores: |
Pico Colorado, Garrafal. |
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Flor: |
Epoca: media. |
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Arbol: |
Porte: erguido.
vigor: medio-alto. |
|
Fruto: |
Peso medio:7-8 gramos.
Forma: sensiblemente redondeada.
Pedúnculo: medio.
Tamaño hueso: medio. |
|
Características Agronómicas: |
Productividad: muy buena.
Resistencia al rajado: buena.
Maduración: entre 04/06 y 10/08.
Producción: 1.500.000 Kgrs 8 estabilizada ). |
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Polinizadores: |
Garrafal. |
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Flor: |
Epoca: media. |
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Arbol: |
Porte: semi-abierto.
Vigor: bajo. |
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Fruto: |
Peso medio: 6-7 gramos.
Forma: alargada con pico muy pronunciado.
Pedúnculo: medio-largo.
Tamaño hueso: medio. |
|
Características Agronómicas: |
Productividad: buena.
Resistencia al rajado: sensible.
Maduración: entre 04/06 y 04/07.
Producción: 425.000 Kgrs. ( en retroceso ). |
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Polinizadores: |
Garrafal |
|
Flor: |
Epoca: media-temprana. |
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|
Arbol: |
Porte: semi-erguido.
Vigor:fuerte. |
|
Fruto: |
Peso medio: 7 gramos.
Forma: alargada-redondeada, más larga que ancha.
Pedúnculo: largo.
Tamaño hueso: grande. |
|
Características Agronómicas: |
Productividad: buena.
Resistencia al rajado: muy resistente.
Maduración: entre 04/06 y 15/08.
Producción. 2.600.000 Kgrs. ( estabilizada ). |
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Polinizadores: |
Ambrunés, Garrafal. |
Picota
Variedad de cereza, más grande que la
cereza común. Como la cereza tiene hueso central de mayor tamaño. Muy
usada en repostería, en concreto escarchada, en
almíbar sobre tartas y pasteles. Y al igual que la cereza, las
manchas en la ropa de picota son muy difíciles de quitar, por eso al
igual que la mora
u otros productos naturales ha sido usada como colorante natural
Con el nombre "Picota" se denominan 4
variedades tradicionales de cereza propias del Valle del Jerte y
perfectamente adaptadas a sus zonas agrícolas más altas. Se cultivan en
las laderas del Valle entre los 700 y 1.200 metros y son muy difíciles
de encontrar en otras zonas productoras.
Su característica más peculiar es que
desprenden el rabillo de forma natural en el momento de ser recogidas
del árbol.
Son muy apreciadas por su singular sabor,
su jugo y la firmeza de sus pulpas. Las 4 variedades son dulces y
equilibradamente ácidas.
Búsquelas bajo los nombres de
Ambrunés, Pico Limón Negro,
Pico Negro y Pico Colorado entre
mediados de junio y principios de agosto, época en la que maduran.
RECOLECCIÓN
El color de la piel y el contenido de
sólidos solubles (CSS) son los dos criterios que más se usan para juzgar
la madurez de la fruta para la cosecha. Una madurez aceptable exige que
la superficie completa de la cereza
tenga un mínimo de color rojo claro y/o 14 a 16% de sólidos solubles,
dependiendo de la variedad. El estado "rojo caoba" se recomienda para la
cosecha de las variedades Brooks, Garnet, Ruby, Tulare y King.
Las
cerezas para transformación se pueden recolectar mecánicamente,
mientras que las destinadas al mercado en fresco se recolectan a mano.
La recolección mecanizada se realiza empleando vibradores de árboles. La
producción destinada al mercado en fresco se recoge con el pedicelo
intacto para minimizar el potencial de pudrición de la fruta por hongos.
Las
cerezas son recogidas lo más maduras posible, porque el azúcar no
aumenta después de la recolección.
VALOR
NUTRICIONAL
La cereza tiene un contenido especialmente
alto en vitamina A,
C y potasio. Suele tener un mayor contenido en
sólidos solubles que otros frutos de hueso, que viene determinado por el
contenido en azúcares del tipo
glucosa y
fructosa.
USOS Y APLICACIONES:
Por otra parte la cereza es un alimento
sanísimo. Es una fuente de
vitamina C y
bioflavonoides, posee hierro,
magnesio, potasio, silicio y
provitamina A (beta-caroteno).
Las cerezas tienen numerosas propiedades
antioxidantes. Su consumo diario ayuda a reducir los niveles sanguíneos
de ácido úrico, lo que ayuda a prevenir la gota que les produce
inflamación y deformación de las articulaciones. Comer entre 15 y 25
cerezas al día ayuda a reducir los niveles de ácido úrico en la sangre y
a prevenir los ataques de gota. Pero lo realmente significativo de este
fruto es su capacidad para proteger contra el cáncer. El ácido elágico
que contiene inhibe la reproducción de células cancerígenas. Además,
ayuda a regular el tránsito intestinal.
Poseen un 85 por cierto de agua y son muy
apreciadas sus propiedades depurativas que ayudan a eliminar toxinas y
líquidos. La fibra y el potasio favorecen además la circulación
intestinal asegurando el drenaje del sistema digestivo. Previenen
también la formación de cálculos renales y biliares.
Como aportan pocas calorías y tienen un
gran contenido en fibra y en agentes diuréticos, pueden ser consumidas
por personas que se encuentren a dieta. Se recomienda también en
personas con hipertensión y en enfermos cardiacos y renales.
DOCUMENTACIÓN
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