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¿QUE ES LA GLUCOSA?
Glucosa, o dextrosa, es una forma de
azúcar encontrada en las frutas y en la
miel. Es un
monosacárido con la misma fórmula
empírica que la
fructosa pero con diferente estructura. Es una hexosa (6 átomos de
carbono).
Todas las frutas naturales tienen cierta
cantidad de glucosa (a menudo con
fructosa), que puede ser extraída y concentrada para
hacer un azúcar alternativo. Pero a nivel industrial tanto la glucosa líquida (jarabe de
glucosa) como la dextrosa (glucosa en polvo) se obtienen a partir de la hidrólisis enzimática de
almidón de cereales (generalmente
trigo o maíz).
De
fórmula molecular, C6H12O6, la glucosa es una Aldohexosa
(Aldehído pentahidroxilado) y un
monosacárido. La glucosa es el compuesto
orgánico más abundante de la naturaleza. Es la fuente principal de
energía de las células, mediante la degradación catabólica, y es el
componente principal de polímeros de importancia estructural como la
celulosa y de polímeros de almacenamiento energético como el
almidón.
En su forma (D-Glucosa) sufre una
ciclación hacia su forma hemiacetálica para lograr sus formas furano y pirano
(D-glucofuranosa y D-glucopiranosa) que a su vez presentan anómeros Alpha y Beta. Estos
anómeros no presentan diferencias de composición estructural, pero si difieren de
características físicas y químicas. La D-(+)-glucosa es uno de los compuestos más
importantes para los seres vivos, incluyendo a seres humanos.
En su forma ß -D-glucopiranosa, una
molécula de glucosa se une a otra gracias a los -OH de sus carbonos 1-4 para formar
Celobiosa a través de un enlace ß , y al unirse varias de estas moléculas, formar
Celulosa.
Referencias:
almidón, cereales,
fructosa,
hidratos de carbono, maíz,
monosacáridos, trigo
DOCUMENTACIÓN
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