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¿QUE
ES LA LACTOSA?
La lactosa es un
disacárido formado por la unión de una
glucosa y una
galactosa. Concretamente
intervienen una ß-galactopiranosa y una a-glucopiranosa unidas por los
carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos
monosacáridos se desprende una molécula de agua. Además este compuesto
posee el OH hemiacetálico por lo que da la reacción de Benedict. A la
lactosa se le llama también azúcar de la
leche ya que aparece en la
leche de las hembras de los
mamíferos en una proporción del 4-5%. La leche de camella, por
ejemplo, es rica en lactosa. Cristaliza con una molécula de agua de
hidratación, con lo que su fórmula es: C12H22O11·H2O, luego se la
puede también llamar lactosa monohidrato. Su peso molecular es 360,32
g/mol.
En los humanos
es necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correcta
absorción de la lactosa. Cuando el organismo no es capaz de asimilar
correctamente la lactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se
denomina intolerancia a la lactosa.
DOCUMENTACIÓN
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