|
¿QUÉ SON LOS DISACÁRIDOS?
Los disacáridos son
glúcidos formados por dos moléculas de
monosacáridos y, por tanto, al
hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dos
monosacáridos se
unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosídico, tras
una reacción de deshidratación que implica la pérdida de un átomo de
hidrógeno de un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro
monosacárido,
con la consecuente formación de una molécula de H2O, de
manera que la fórmula de los disacáridos no modificados es C12H22O11.
El enlace covalente entre dos monosacáridos provoca la eliminación de un
átomo de hidrógeno de uno de los monosacáridos y de un grupo hidroxilo
del otro monosacárido,
de forma que en conjunto podemos decir que se elimina una molécula de
agua (H2O) que se libera al medio de reacción.
Los disacáridos o azúcares
dobles son un tipo de
hidratos de carbono, o
carbohidratos,
formados por la condensación (unión) de dos
monosacáridos iguales o
distintos mediante enlace O-glucosídico (con pérdida de una molécula de
agua), mono o dicarbonílico, que además puede ser α o β en función del
-OH hemiacetal o hemicetal.
El carácter reductor se da
en un disacárido si uno de los
monosacáridos que lo
forman tiene su carbono anomérico (o carbonílico) libre, es decir, si
este carbono no forma parte del enlace O-glucosídico. Dicho de otra
forma, si el enlace O-glucosídico es monocarbonílico el disacárido
resultante será reductor (Maltosa,
Celobiosa, etc.), mientras que si el enlace O-glicosídico es
dicarbónílico el disacárido resultante será no reductor (Sacarosa,
Trehalosa)
Los
monosacáridos y
disacáridos se denominan también azúcares simples, por su sabor dulce y
el tamaño de su molécula. Dentro de los
oligosacáridos también quedan
incluidas las dextrinas límite, o maltodextrinas, que obtenidas
industrialmente a partir del
almidón,
son utilizadas en fórmulas infantiles y enterales
En la mucosa del tubo
digestivo del ser humano existen unas enzimas llamadas disacaridasas,
que hidrolizan el enlace glucosídico que une a los dos
monosacáridos, para su
absorción intestinal.
-
Maltosa:
Aparece en la
malta
o
cebada
germinada y es muy soluble en agua. Se obtiene por la
digestión con amilasa o la hidrólisis del
almidón.
Cereales germinantes y la
malta.
Se compone de dos
glucosa
con la eliminación de una molécula de agua. Es considerada el
azúcar
de malta. Dependiendo del tipo de unión que se
establezca entre las dos moléculas de
glucosa pueden producirse maltosa
(dos
glucosas enlazadas α-1,4), isomaltosa, trehalosa o celobiosa (dos
glucosas
enlazadas β-1,4), todas ellas tienen poder reductor, salvo la trehalosa. (Ver
más de la maltosa)
-
Lactosa: se encuentra en la
leche
de los mamíferos. Durante el embarazo suele aparecer en la orina. Se
forma por la unión entre la
glucosa
y la
galactosa. Es el
azúcar
de la leche y es poco soluble en agua. Tiene poder reductor.
La
lactosa,
un disacárido compuesto por una molécula de
galactosa y una molécula de
glucosa,
estará presente naturalmente sólo en la
leche.
El nombre sistemático para la lactosa es O-β-D-galactopiranosil-(1->4)-D-glucopiranosa. (Ver
más de la lactosa)
-
Sacarosa: Es el azúcar de mesa, se le llama también
azúcar común. Se obtiene de la
caña de azúcar y de la
remolacha, y como todos saben, es muy soluble en agua.
Se forma por la unión de la
glucosa
más
fructosa. Constituye el azúcar común. Su deficiencia produce diarrea
y flatulencia.
La
sacarosa es el disacárido más abundante y la principal forma en la
cual los glúcidos son transportados en las plantas. Está compuesto de
una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. El nombre
sistemático de la
sacarosa, O-α-D-glucopiranosil-(1->2)-D-fructofuranosido, indica
cuatro cosas:
Sus
monosacáridos:
glucosa
y
fructosa.
El tipo de sus anillos:
glucosa
es una piranosa y
fructosa es una furanosa.
Como están ligados juntos: el oxígeno sobre el carbono uno (C1) de
α-glucosa está enlazado al C2 de la
fructosa.
El sufijo -osido indica que el carbono anomérico de ambos
monosacáridos
participan en el enlace glicosídico.
(Ver
más de la sacarosa)
DOCUMENTACIÓN
Y REFERENCIAS
|
