|
¿QUÉ ES
LA MALTA?
Malta es el
cereal
hecho germinar y secado rápidamente tras iniciarse el desarrollo de la
planta.
El Malteado es un
proceso aplicado a los granos de
cereal, en el cual dichos granos se
hacen germinar y se secan rápidamente tras el desarrollo de la planta.
El término malta se
refiere a varios productos del proceso:
-
A los granos a los
que este proceso se aplica, por ejemplo la cebada malteada.
-
Al azúcar derivado de
los granos con alto contenido en
maltosa, por ejemplo la
malta de
panadería.
-
Al producto, basado
en leche malteada, similar a un batido malteado.
-
El
whisky o
cerveza
también pueden llamarse malta.
-
La malta se usa para
fabricar cerveza,
whisky y
vinagre de malta. Los
granos malteados desarrollan las enzimas que se necesitan para
convertir el almidón
del grano en azúcar. La cebada
es la malta más común debido a su alto contenido en enzimas. Se pueden
maltear otros granos, aunque la malta resultante puede que no tenga el
contenido enzimático suficiente para convertir su propio contenido de
almidón completa y
eficientemente.
El típico proceso de
malteado de la malta Pale se desarrolla de la siguiente manera:
Los granos frescos y
sin haberlos sometido a ningún proceso previo, se lavan y empapan
hasta que comienza la germinación.
Se les proporciona un
grado de humedad constante para promover la germinación y el
crecimiento del acrospiro, es decir del pequeño tallo que comienza a
crecer del grano.
Se deja crecer el
acrospiro hasta una longitud similar a la de la semilla, o un poco
menos. Este proceso tarda unos 4 o 6 días para la
cebada.
Tras esto, la malta
"verde" se cuece de 38ºC a 49ºC durante 24 horas y después de 60ºC a
71ºC hasta que el contenido de humedad sea menor del 6%.
Las maltas oscuras
para
cerveza
se cuecen a veces de diferente manera para potenciar diferentes
características.
DOCUMENTACIÓN
|
