La Página de Bedri
LLibreta_de_apuntes_texto.gif (3261 bytes)
Pagina_inicial_texto.gif (1150 bytes) LLibreta_de_apuntes_texto.gif (3261 bytes) Mapa_del_web_texto.gif (1230 bytes)

 

MALTA

 

¿QUÉ ES LA MALTA?

Malta es el cereal hecho germinar y secado rápidamente tras iniciarse el desarrollo de la planta.

El Malteado es un proceso aplicado a los granos de cereal, en el cual dichos granos se hacen germinar y se secan rápidamente tras el desarrollo de la planta.

El término malta se refiere a varios productos del proceso:

  • A los granos a los que este proceso se aplica, por ejemplo la cebada malteada.

  • Al azúcar derivado de los granos con alto contenido en maltosa, por ejemplo la malta de panadería.

  • Al producto, basado en leche malteada, similar a un batido malteado.

  • El whisky o cerveza también pueden llamarse malta.

  • La malta se usa para fabricar cerveza, whisky y vinagre de malta. Los granos malteados desarrollan las enzimas que se necesitan para convertir el almidón del grano en azúcar. La cebada es la malta más común debido a su alto contenido en enzimas. Se pueden maltear otros granos, aunque la malta resultante puede que no tenga el contenido enzimático suficiente para convertir su propio contenido de almidón completa y eficientemente.

El típico proceso de malteado de la malta Pale se desarrolla de la siguiente manera:

Los granos frescos y sin haberlos sometido a ningún proceso previo, se lavan y empapan hasta que comienza la germinación.

Se les proporciona un grado de humedad constante para promover la germinación y el crecimiento del acrospiro, es decir del pequeño tallo que comienza a crecer del grano.

Se deja crecer el acrospiro hasta una longitud similar a la de la semilla, o un poco menos. Este proceso tarda unos 4 o 6 días para la cebada.

Tras esto, la malta "verde" se cuece de 38ºC a 49ºC durante 24 horas y después de 60ºC a 71ºC hasta que el contenido de humedad sea menor del 6%.

Las maltas oscuras para cerveza se cuecen a veces de diferente manera para potenciar diferentes características.

DOCUMENTACIÓN

 

¿Has encontrado lo que buscabas?

 

 

Nos gustaría poder contar con tu colaboración y que te pusieras en contacto con nosotros para hacernos llegar tus ideas y tus propuestas sobre esta página. También nos gustaría que colaboraras con nosotros, es gratis y sin compromiso. Si deseas hacerlo, puedes ponerte en contacto con nosotros mandando un correo e-mail, utilizando para ello la dirección que ves debajo.

Antes de nada, queremos hacer constar, de forma especial, que no somos una consultora ni tampoco tenemos la capacidad para responder a todas las preguntas porque a lo mejor, no podemos dar todas las respuestas.

Esta dirección no se puede copiar con las herramientas habituales porque se trata de una imagen. Para enviar el correo debéis copiar manualmente la dirección en la caja de direcciones de vuestro programa de correo electrónico.

Si lo que deseas es hacer alguna consulta de tipo académico o profesional, puedes intentarlo  a través del nuevo foro, seguro que alguien tiene una buena solución.

Te esperamos.

 

Vuelve pronto, te esperamos