|
¿QUÉ ES
EL PAN ÁCIMO?
El pan ácimo es el
pan que se elabora sin levadura.
Su masa es una mezcla de harina
de algún cereal con agua, a la que se le puede añadir
sal. A esta masa
se la da la forma deseada antes de someterla a temperatura alta para
cocinarla. La harina
utilizada generalmente es de trigo,
cebada,
maíz u otros
cereales.
Por mucho tiempo el
pan ácimo fue el único que conocía la humanidad. Se preparaba con
harina sin refinar, es decir
integral, y se cocinaba colocando la masa sobre piedras o cenizas
calientes. Posteriormente el pan ácimo fue evolucionando hasta
convertirse en muchas de las variedades de pan que conocemos hoy en
día. Esa evolución se produjo gracias a que se inventaron los hornos,
se descubrió la levadura,
las harinas comenzaron a ser
refinadas y se incorporaron al pan
nuevos añadidos como aceites,
mantequillas,
especias, etc. Sin embargo, actualmente muchas personas siguen
elaborando el pan ácimo, bien sea por razones de sencillez (el pan
ácimo es el más fácil de elaborar), por razones religiosas, o por
razones de salud.
Para judíos y
cristianos el pan ácimo tiene un significado especial. La tradición
judeocristiana cuenta que el pueblo de Moisés salió huyendo
intempestivamente de Egipto, sin mucho tiempo para terminar de
preparar el pan, por lo que durante el viaje hacia Israel el pan que
se consumió era pan ácimo. Por ello los judíos elaboran un pan ácimo
llamado Matzá para ser consumido durante la conmemoración de la salida
de Egipto, conocida como Pésaj. Los cristianos católicos emplean
durante el rito de la eucaristía una especie de pan ácimo en forma de
oblea llamada hostia, que representa el cuerpo de Cristo, en
conmemoración de la última cena de Cristo con sus apóstoles durante la
cual él tomó pan ácimo, lo partió y lo repartió a sus discípulos
diciendo que era su cuerpo. Otros cristianos como los adventistas
también usan el pan ácimo durante sus celebraciones.
Como el pan ácimo se
elabora con harina integral y
sin grasas, resulta más saludable que los panes blancos que se
elaboran con harinas
refinadas, y que muchos panes integrales que recurren a
grasas como
aceite o mantequilla.
DOCUMENTACIÓN
|
