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¿QUÉ ES LA TEÍNA?
La teína es
una base púrica que se encuentra en las hojas del
té, siendo ésta la misma sustancia que encontramos en los
granos del
café, la
cafeína. Por lo tanto la utilización de la palabra teína sólo tiene
sentido en el gusto de los consumidores de
té de diferenciar aún más esta bebida del
café puesto que desde el siglo pasado ya se sabe que
ambas bebidas comparten la
cafeína.
Es ésta
sustancia la que funciona como estimulante en el
té sin llegar a la fortaleza que encontramos en el
café aunque dejándose notar en concentraciones más
elevadas.
La
cafeína, la teína, la mateína
y la guaranina son la misma molécula
La
cafeína y la teína son la misma molécula.
Antes de
1819 se pensaba que el té contenía una sustancia parecida al
café pero debía diferenciarse por no ser lo mismo
entonces se pensaba en que el
té tendría teína, pero análisis
posteriores a esta fecha revelaron que es exactamente la misma
sustancia aunque aún sigue la confusión respecto al tema.
La
cafeína es una molécula que se encuentra naturalmente en el
café, el
té, el
cacao,
el guaraná y la
yerba mate.
La
diferencia esta en la concentración en que se encuentra en estos
alimentos y también en la manera de prepararlos. La
cafeína es de sabor amargo.
En
tés la concentración varía mucho volviendose muy difícil
determinar qué tipo contiene menos concentración que otro, ya que los
colores del té no necesariamente tiene
relación con la concentración, esta depende del
tipo
del té, de su proceso de elaboración, pero si en general podemos
decir que el
té con menos niveles de
cafeína es el
té blanco, es esto lo que lo hace mas recomendable para ser
consumido por niños, aunque en estricto rigor los niños no deberían
tomar
té.
Para
eliminar la
cafeína del
té, recomendamos meter la bolsa en una
taza con agua hirviendo por unos 30 segundos, la
cafeína se disuelve rápidamente en el agua caliente al infusionarse.
Luego de 30 segundos retirar la bolsa del agua y botar el agua, ocupar
la bolsa nuevamente esta vez para servir.
Trucos para "desteinar"
el té
Hasta el
90% de la
cafeína del té se desprende durante los primeros 30 segundos de
infusión, así que todo lo que tienes que hacer es verter el agua
hirviendo sobre el
té (para el
té
negro), esperar 30 segundos y tirar esa primera infusión,
conservando las hojas para hacer el
té que te vas a tomar. Con este sistema sólo se pierde un
4-10% del sabor, dependiendo del
té.
Podría
suponerse que para obtener un té con menor cantidad de teína=cafeína
lo que hay que hacer es dejarlo menos tiempo en infusión y en parte esto
es cierto sin embargo lo que más nos importa no es que haya más o menos
teína sino la aparición en el
té de los
taninos. Mientras que la teína tarda muy poco tiempo en incorporarse
a la infusión, los
taninos tardan bastante más.
Al dejar
las hojas de
té en infusión, a los dos minutos, ya tendremos en el agua
una importante cantidad de teína ya que ésta se disuelve bien en agua
caliente. Por lo tanto si tomamos el té tras ese breve tiempo lo que
estaremos bebiendo tendrá el mayor efecto con relación a la teína.
Si dejamos
las hojas de
té más tiempo en infusión permitiremos que los
taninos (es lo que notamos como más astringente) han tenido tiempo
de pasar al agua caliente y gracias a estos se retrasa la absorción en
el intestino, por lo tanto notaremos menos el efecto de la teína. Los
taninos, forman junto con la teína, el tanato de teína, un compuesto
que retrasa la absorción intestinal de la teína, y por tanto la acción
estimulante del
té.
Así, si se
quiere potenciar el efecto estimulante, hay que dejar menor tiempo de
infusión, y si se quiere disminuir, hay que aumentarlo.
Conociendo
estas propiedades de la teína y los
taninos en disolución, se puede conseguir, de forma casera y rápida
un
té con menor acción estimulante:
-
Dejar
reposar la infusión entre cuatro y diez minutos. Se obtendrá un té menos
estimulante, pero de sabor más fuerte y astringente.
-
Hacer una
primera infusión de pocos segundos, para que suelte la mayoría de la
teína el té y tirar esa infusión. Realizar una segunda infusión con las
mismas hojas. Se obtendrá un té con menor contenido en teína.
Debe
recordar siempre que aunque se pueda disminuir el efecto estimulante del
té, nunca se podrá eliminar completamente la teína o
cafeína.
DOCUMENTACIÓN
Y REFERENCIAS
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