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 ¿QUE
ES LA ALMENDRA?
La almendra es el fruto
del almedro. El aceite de este fruto es
utilizado como emoliente, y la esencia de almendras amargas en perfumería, por su aroma.
Almendruco es el fruto tierno e inmaduro. También se denomina almendra a la semilla de
cualquier fruto drupáceo como la
almendra del melocotón.
Las almendras son unos
frutos de 3-6 cm de longitud en drupa
con exocarpo y mesocarpo correosos y endocarpo duro, oblongos, elipsoidales, con carne
seca, tomentosos, de color verde, dehiscentes. Tarda 9 meses en madurar.
El almendro es una planta de raíces perennes, se seca
en invierno y florece cuando llega el buen tiempo, es de tallo firme, frondoso, hasta
algunas veces leñoso; las hojas son de color blanquecino de ambos lados, debido a un
vello canoso que le sale a la planta. Las flores son de color amarillo de 3 a 5 mm de
diámetro y salen en los meses de julio a septiembre.
Tipos de almendra
-
Marcona:
considerada como la variedad de mayor calidad a nivel mundial. Es muy productiva, de
maduración tardía y requiere polinización cruzada. Fruto de cáscara dura y semilla
homogénea de forma redondeada. Árbol de vigor medio y porte vertical con floración de
media estación o precoz. La marcona es un almendra redonda y gorda, dulce y con poco
porcentaje de amargor. Es una de las más utilizadas en pastelería.
-
Desmayo
Largueta: variedad española de producción media-alta. Requiere polinización
cruzada, de floración precoz y recolección semitardía. Fruto muy duro y alargado;
semilla alargada puntiaguda y algo plana. Vigor medio con mucha ramificación.
-
Desmayo rojo:
variedad española de floración tardía. Fruto muy grueso y compacto de tonos rosados y
semilla alargada con punta compacta.
-
Guara: variedad
autocompatible de floración tardía y maduración temprana. Fruto con cáscara dura y
mucrón y semilla bastante alargada. Vigor medio y porte abierto.
-
Ferraduel: variedad
francesa de floración tardía, muy productiva y recolección de media estación a
tardía. Fruto de cáscara dura y semilla elíptica, plana y ancha. Árbol de vigor medio
a alto.
-
Atocha: variedad
española muy productiva y con almendra de calidad. Floración de temprana a media
estación. Fruto con cáscara muy dura y alargada y semilla elíptica de color crema.
Árbol muy vigoroso y de floración muy abundante.
-
Ayles:
variedad autocompatible de floración tardía y maduración de media estación. Fruto con
cáscara dura y semilla acorazonada de alto rendimiento.
-
Cristomorto:
variedad
italiana de floración tardía y maduración media. Fruto de cáscara dura ovalado y
semilla elipsoidal aplastada, con aparición de bastantes semillas dobles. Árbol vigoroso
que tiende a abrirse.
-
Ferragnès: variedad
francesa muy vigorosa y productiva de floración a media estación. Fruto de cáscara
blanda y semilla alargada y abultada centralmente.
-
Garrigues:
variedad autocompatible y muy vigorosa. Fruto pequeño redondeado y semilla pequeña con
alguna estría profunda. Árbol muy vigoroso y de porte vertical.
-
Moncayo: variedad
autocompatible de floración tardía. Fruto con cáscara dura y semilla amigdaloide
alargada. Árbol muy vigoroso y con poca ramificación.
-
Nonpareil:
variedad de floración semiprecoz. Fruto de cáscara blanda y semilla elíptico
redondeada. Árbol muy vigoroso de porte erguido y con poca ramificación.
-
Tuono:
variedad italiana autocompatible y de floración tardía. Fruto grande y de cáscara dura
con semilla oblonga y apuntada en uno de sus extremos. Árbol de vigor medio y porte
abierto tendente a pendular.
Valor
nutricional
La almendra constituye un componente importante en la
dieta mediterránea. Es interesante resaltar que por su elevado valor energético y bajo
contenido en azúcares la almendra es recomendable en la dieta alimentaria de los
diabéticos.
La almendra tiene un elevado valor nutritivo. Destaca
su composición en proteínas (18%),
fibra (10%) y
grasas (54%), en su mayor parte en forma
de ácido oleico. También cabe destacar su contenido en minerales (magnesio, hierro,
potasio) y
vitaminas (A,
E,
B1,
B2...). Además posee un elevado valor energético: 2.725 KJ/100g.
La composición mineral
de la almendra presenta una gran variabilidad
en función de las condiciones de cultivo, composición del suelo, etc. y en menor medida
por la variedad. En la siguiente tabla se muestra la composición mineral y el contenido
en cenizas para variedades cultivadas:
|
Composición
mineral de diferentes variedades de almendra (mg/100 g de materia seca) |
|
Composición |
Desmayo |
Ramillete |
Garriguez |
Colorada |
Del Cid |
Marcona |
Peraleja |
Guara |
|
Potasio |
594 |
622 |
750 |
579 |
873 |
618 |
544 |
718 |
|
Calcio |
197 |
224 |
250 |
201 |
274 |
255 |
222 |
105 |
|
Fósforo |
586 |
622 |
665 |
503 |
5.03 |
529 |
544 |
533.46 |
|
Magnesio |
222 |
256 |
350 |
236 |
241 |
236 |
207 |
196 |
|
Sodio |
4.6 |
8.8 |
5.0 |
8.2 |
9.7 |
11.2 |
13.4 |
14.2 |
|
Manganeso |
1.3 |
1.5 |
1.3 |
1.9 |
1.8 |
1.7 |
1.5 |
1.35 |
|
Hierro |
3.9 |
3.6 |
5.0 |
4.5 |
3.7 |
2.9 |
5.3 |
2.4 |
|
Cobre |
1.2 |
1.0 |
1.5 |
1.3 |
1.1 |
1.4 |
1.2 |
1.0 |
|
Cinc |
3.8 |
3.9 |
4.1 |
4.1 |
3.2 |
3.4 |
4.1 |
4.0 |
|
Cenizas (%) |
3.16 |
3.33 |
3.66 |
3.00 |
3.66 |
3.49 |
3.00 |
3.01 |
DOCUMENTACIÓN
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