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¿QUÉ
ES ÁCIDO OLEICO?
El ácido oleico es un tipo de
grasa
monoinsaturada típica de los aceites vegetales como el
aceite de oliva,
del aguacate, etc. Ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos
reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y
hepáticas.
Su fórmula química es:
C18H34O2
(o CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
)
Su nombre IUPAC es ácido cis-9-octadecaenoico, y su nombre de
taquigrafía de
lípido es 18:1 cis-9. También existe el isómero trans-9.
La forma saturada de este ácido es el
ácido esteárico.
El ácido oleico es un líquido oleoso e
incoloro, es un ácido graso no saturado que amarillea con rapidez en
contacto con el aire. Por hidrogenación del ácido oleico se obtiene el
ácido esteárico (saturado). No es soluble en agua, pero sí en benceno,
alcohol, éter y otros muchos disolventes orgánicos. Se solidifica por
enfriamiento y funde a 14 °C. Su isómero trans (ácido elaídico) es
sólido y funde a 51 °C y se puede obtener por calentamiento del ácido
oleico en presencia de un catalizador.
Junto con el
ácido esteárico y el
ácido
palmítico se encuentra, en forma de
éster, en la mayoría de las
grasas y
aceites naturales, sobre todo en el
aceite de oliva. Se obtiene por
hidrólisis del éster y se purifica mediante
destilación.
En el
aceite de oliva el ácido oleico está
presente en una proporción en torno al 70-75%, en el de
girasol
"alto-oleico" en torno al 80%, en el aguacate en una proporción cercana
al 70%, mientras que en el
aceite de girasol convencional, este ácido
graso alcanza tan sólo un 31,5%.
Los
aceites ricos en ácido oleico presentan
interesantes ventajas a la hora de utilizarlos en la cocina.
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Son los más adecuados para cocinar, ya que
resisten mejor que los otros temperaturas de hasta 160-200ºC que son las
que se producen al freír. Son más estables y se descomponen de una
manera más lenta.
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Son más estables y se descomponen de una
manera más lenta.
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Impregnan menos de
grasa
al alimento, y en
consecuencia, el alimento frito en este aceite absorbe menos
grasa, y
por tanto será menos calórico.
El ácido oleico ejerce una acción
beneficiosa para nuestros vasos sanguíneo y nuestro corazón, ya que
aumenta el llamado "colesterol bueno" (HDL-c) sanguíneo, contribuyendo a
reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y mejorando la
calidad de vida.
Se utiliza en la fabricación de
jabones y
cosméticos, en la industria textil y en la limpieza de metales.
Datos físicos
Apariencia: líquido
aceitoso de color amarillo pálido o marrón amarillento con olor parecido
a la manteca de cerdo
Solubilidad: insoluble en agua
Masa molecular: 282 uma
Punto de fusión: 15,3 ºC
Punto de ebullición: 360 ºC
Gravedad específica: 0,895
Referencias:
Aceite,
Aceite de girasol,
Aceite de oliva,
Aceituna,
Ácido esteárico,
Ácido palmítico,
Ácidos grasos,
Ácidos grasos omega-3,
Ácidos grasos
omega-6, Ácidos
grasos omega-9,
Aguacate,
Alcohol,
Colesterol,
Hipercolesterolemia, Freír,
Uvas
DOCUMENTACIÓN
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