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¿QUÉ
ES EL ÁCIDO BUTÍRICO?
El ácido butírico es
un ácido graso de cadena corta que puede encontrarse en la naturaleza.
Es el responsable del mal olor del vino alterado. El ácido butírico
huele fuertemente a
mantequilla rancia, de la que es un componente,
como también lo es de lo que se acostumbra a llamar “olor corporal”
así como el denominado "olor de pies". Es responsable también del olor
del queso ya que se encuentra en las
grasas de la leche al
proceder de la
fermentación de la
lactosa.
La
fibra alimenta alimenta a la flora
intestinal "buena" y produce ácido butírico, que acidifican el colon
estimulando el crecimiento de los acidófilus o bacterias
"buenas".
El ácido butírico, un ácido volátil de
cadena corta, con olor característico. Es soluble tanto en
lípidos como en agua, lo cual lo hace un producto con características
biológicas únicas.
El ácido butírico es un ácido
monocarboxílico, saturado, de cadena abierta de fórmula molecular:
C4H8O2
CH3-(CH2)2-COOH
Propiedades
- Punto de ebullición: 164°C
- Punto de fusión: -7.9°C
- Densidad relativa (agua =
1): 0.96
- Solubilidad en agua:
miscible
- Presión de vapor, Pa a 20°C:
57
- Densidad relativa de vapor
(aire = 1): 3
- Punto de inflamación: 72°C
c.c.
- Temperatura de autoignición:
452°C
- Límites de explosividad, %
en volumen en el aire: 2-10
- Coeficiente de reparto
octanol/agua como log Pow: 0.79
- Masa molecular: 88 u
Se produce mediante fermentación butírica,
descubierta por Pasteur en 1854, al convertirse los glúcidos en ácido
butírico, por acción de las bacterias anaerobias Clostridium butyricum,
en ausencia de oxigeno.
La fermentación butírica se produce a partir
de la lactosa o del ácido láctico con formación de ácido butírico y gas.
Es característica de las bacterias del género Clostridium y se
caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables entre
ellos los intestinales y le típico de "píes". Se puede producir durante el proceso de ensilado
si la cantidad de azúcares en el forraje no es lo suficientemente grande
como para producir una cantidad de ácido láctico que garantice un pH
inferior a 5.
Referencias:
Aceite,
Ácido láctico,
Ácidos grasos,
Ácidos grasos omega-3,
Ácidos grasos
omega-6,
Ácidos grasos
omega-9,
Fermentación,
Fermentación butírica,
Fibra alimenticia,
Lactosa,
Leche,
Mantequilla,
Queso,
Vino
DOCUMENTACIÓN
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