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¿QUÉ ES
EL PISTACHO?
El pistachero,
alfóncigo, alfónsigo o alhócigo (Pistacia vera, perteneciente a la
familia de las Anacardiaceae o anacardiáceas; algunas veces colocado
en las Pistaciaceae) es un árbol caducifolio pequeño (de 5 a 7 m de
altura, que tiende a inclinarse) con hojas pinnadas dioicas, nativo
del suroeste de Asia (Asia Menor, Siria y Palestina). De ahí se ha
extendido su cultivo a la región mediterránea y a California (EE.UU.).
ÍNDICE
Origen
Importancia
económica y distribución geográfica
Descripción morfológica
Requerimientos
edafoclimáticos
Propagación
Floración y polinización
Variedades
Cultivo
Plagas y enfermedades
Comercialización
Usos
Valor nutricional
Origen
Los primeros fósiles
del género Pistacia se encontraron en la isla de Madeira y datan de la
era terciaria. Las diferentes especies de este género se difundieron
por áreas muy diversas; en el caso del pistachero su origen se
localiza entre Asia occidental y Asia menor.
El cultivo del
pistacho es antiquísimo, pues era conocido por los egipcios, griegos y
romanos; se introdujo en Italia desde Siria en el siglo I y
posteriormente su cultivo se extendió al resto de los países de la
cuenca mediterránea.
El cultivo del
pistachero se introdujo en España en la época romana, fue desarrollado
por los árabes y desapareció en la Edad Media con los moriscos, tal
vez por la eliminación de árboles machos improductivos y sus
consecuencias. La reintroducción comercial del cultivo se produjo en
1980.
En Estados Unidos fue
introducido a mediados del s. XIX por Charles Mason, quien los
distribuyó para su cultivo experimental en California, Texas y algunos
estados del sur. A partir de 1929, por iniciativa estatal, se reúne
material vegetal y documentación, constituyéndose el centro
experimental de Chico en el estado de California. A partir de ese
momento la investigación evoluciona y es a partir de los años 70
cuando comienza la producción a nivel comercial en Estados Unidos.
Importancia
económica y distribución geográfica
Los principales
países productores de pistachos por orden de importancia son la
República Islámica de Irán, Estados Unidos (California), Siria,
Turquía, China, Grecia e Italia. Su producción ha aumentado de forma
sostenida en los últimos años y se prevé el aumento del consumo,
debido a una mayor aceptación por parte de los consumidores de Estados
Unidos, de la Unión Europea y de los países latinoamericanos, con la
expansión del cultivar Kerman de alta calidad.
Alemania es el mayor
importador mundial; le siguen España y Francia y los países de Oriente
Medio. Estados Unidos se autoabastece con la producción californiana.
En cuanto a España,
la reciente implantación y su lenta expansión son determinantes de la
escasa importancia económica que aún reviste. Sin embargo, puede
considerarse como cultivo potencial para determinadas áreas áridas y
semiáridas, donde las alternativas de cultivos de secano son escasas.
El pistachero es uno
de los frutales menos explotados, entre las posibles causas podemos
citar:
-
El largo período que
se requiere para la entrada en producción (empieza a dar sus primeros
frutos en el quinto año de su plantación y no llega a la plena
producción hasta el décimo año, siendo el rendimiento medio por árbol
de 10 a 12 kilogramos).
-
Elevado coste del
material vegetal por las dificultades de propagación de la especie.
-
Falta de
conocimientos y experiencias sobre las variedades cultivadas.
-
Dificultad de arraigo
de los árboles en las nuevas plantaciones y vecería de los adultos.
-
Empleo de tecnología
de producción de alto nivel.
En cualquier caso, se
ha demostrado la viabilidad y rentabilidad del pistachero como cultivo
alternativo para muchas explotaciones agrícolas, debido por un lado a
su adaptación a diferentes áreas ecológicas y por otro al aumento de
la expansión comercial de su fruto.
Descripción morfológica
El pistacho (Pistacia
vera L.) es un árbol caducifolio dioico perteneciente a la familia
Anacardiaceae, de ramificación abundante y copa amplia. Las plantas
son dioicas. Dioico proviene del latín dioecious y significa sexos en
diferentes individuos, es decir, que al igual que sucede en el hombre,
los ejemplares de esas plantas son o masculinos o femeninos.
Su desarrollo es
lento, pero la planta es muy longeva: de 150 a 300 años según
diferentes autores. En realidad, los injertos de los hijuelos del
terebinto en la base del tronco permiten la continua renovación de la
planta.
La corteza de los
ramos del año es de color amarillo-rojizo, gris-ceniza en las partes
más jóvenes y gris oscuro en las menos jóvenes.
Porte: de 5-7 m de altura, de hábito abierto, que tiende a
inclinarse, por tanto inicialmente puede requerir el empleo de
tutores.
El
tronco suele ser corto y la corteza rugosa de color gris, abundante
ramificación y copa densa.
Sistema radicular: Es penetrante y superficial. Penetra a gran
profundidad buscando agua y sales nutritivas, por esta razón pueden
tener éxito en suelos y climas donde otras especies no prosperan.
Cuando las raíces superficiales son numerosas, el árbol es más
vigoroso, desarrolla bien su copa, dando una mayor fructificación y
con regularidad, dependiendo fundamentalmente de la disponibilidad de
agua y nutrientes.
Hojas: pinnadas, con 3 ó 5 foliolos, lanceoladas u ovaladas,
subcoriáceas, de color verde oscuro en el haz y más pálidas en el
envés. El follaje se torna rojo-anaranjado en otoño y resulta de gran
interés ornamental.
Flores: por ser una planta dióica, las flores masculinas y
femeninas se encuentran en pies distintos. Éstas son pequeñas,
apétalas, de color verde-pardusco y aparecen en racimos o panículas
axilares.
Las
flores nacen sobre cortas ramas laterales ramificadas, antes de que
broten las hojas; se desarrollan el año anterior, a partir de yemas
situadas en la axila de las hojas (yemas de flor) de los tallos que
están creciendo.
Fruto: drupa monosperma rica en aceite (contenido medio próximo al
55 %) de 0.2-2,5 cm de longitud, ovalado, seco, con cáscara dura y
lisa. La semilla es la parte comestible, compuesta por dos cotiledones
voluminosos de coloración verde o verde amarillenta con tegumento
rojizo. Su peso es aproximadamente de 1.40 gramos.
El
pistachero se caracteriza por una antesis escalonada que se dilata
durante un mes desde el final de marzo o primeros días de abril. La
fructificación sólo tiene lugar sobre madera de dos años.
A los
4-5 meses de la antesis tiene lugar la maduración de los frutos. El
fruto es una drupa, que
contiene una semilla alargada y comestible con un llamativo núcleo de
color ligeramente verde, que tiene un sabor muy característico. Los
núcleos se utilizan para hacer helados, dulces como baklava, y también
se toman enteros, tostados y salados. Cuando el fruto madura, las
cáscaras se abren separándose parcialmente. Cuando esto ocurre se
escucha un claro pop, y la leyenda dice que los amantes que estando
bajo un pistachero durante la noche oyen el pop de las cáscaras al
abrirse, tendrán buena suerte.
La
cáscara del pistacho de forma natural tiene un color castaño claro,
pero a veces se tiñe de color rojo en los pistachos comerciales.
Originariamente el rojo teñido fue aplicado por los importadores para
ocultar las manchas en las cáscaras causadas cuando los frutos eran
recolectados a mano. No obstante, la mayoría de los pistachos se
recolectan en la actualidad con máquinas y las cáscaras quedan sin
manchas, haciendo innecesario el tinte salvo que muchos consumidores
desearían pistachos rojos, si no resultaran nocivos para la salud.
Polinización: es anemófila, esto es por el viento. En la
plantación deben colocarse pies masculinos y femeninos en relación uno
a ocho ó diez, respectivamente, aunque no existe ninguna regla fija, o
bien árboles masculinos injertados sobre pies femeninos.
Clasificación
científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Sapindales
Familia: Anacardiaceae
Género: Pistacia
Especie: P. vera
Nombre binomial
Pistacia vera
L.
Requerimientos edafoclimáticos
Clima
El pistachero es una
especie adaptada a climas templados y secos y pueden considerarse los
45º de latitud norte como el límite septentrional de su cultivo en
Europa y Asia.
En Estados Unidos puede
llegar a soportar temperaturas de 38ºC y en Irán hasta de 45ºC, pero su
resistencia a las altas temperaturas disminuye cuando la sequedad
atmosférica es muy prolongada y es entonces cuando aparecen quemaduras
en hojas y tallos jóvenes, llegando a paralizar el desarrollo de los
frutos.
Se adapta bien a zonas
con un largo y seco verano e inviernos con un mínimo de 800 horas de
frío (horas con temperaturas por debajo de los 7º C) para la salida de
la dormancia.
Los cultivares
seleccionados en Israel con bajas necesidades en frío invernal son "Nazaret
4", "Sfax", "Cypre D" y los clones masculinos "Nazaret 1", "Alumoth 29"
y "Chico 23".
Es una planta muy
resistente a la sequía (superior a otras especies frutales) y a las
altas temperaturas del verano, pero no tolera un exceso de humedad.
Es una planta heliófila
y requiere ser plantada en lugares soleados. Esta condición es básica
para obtener árboles sanos, vigorosos y productivos y ser menos
susceptible al ataque de plagas y enfermedades que aquellos ubicados en
zonas sombreadas.
El pistachero resiste a
los vientos secos y violentos, sin embargo le favorecen las brisas
suaves, aumentando el porcentaje del cuajado de frutos, dado el tipo de
polinización anemófila, disminuyendo a su vez el desarrollo de
enfermedades criptogámicas.
Suelo
Puede desarrollarse en
una amplia gama de suelos (pobre, calcáreos, altamente alcalinos o
ligeramente ácidos, salinos...), aunque prefiere los franco-arenosos,
profundos, bien drenados, con valores de pH comprendidos entre 6 y 8.
El contenido calcáreo
no debe ser inferior del 10%, siendo muy importante este elemento en la
formación de los frutos, al tratarse de una especie especialmente
calcícola. Soporta muy bien el zinc, pues su raíces lo absorben
selectivamente.
Se ha comprobado que el
pistachero injertado sobre terebinto, vive en terrenos poco profundos,
pedregosos y hasta en medio de rocas.
En terrenos profundos y
fértiles (poco empleados para el pistachero) se obtienen muy buenos
resultados, llegando a duplicar la producción.
Propagación
La multiplicación
generalmente se realiza mediante injerto de las variedades comerciales
sobre patrones francos de especies afines (P. atlantica, P. terebinthus
y P. integerrima), debido a su vigor y resistencia a nemátodos y hongos
del suelo. Mas raramente por acodo, estaca o renuevos.
Los principales países
productores solo emplean dos métodos de propagación: semilla e injerto;
aunque en los últimos años Estados Unidos e Italia vienen desarrollando
el cultivo in vitro.
La tecnología de la
propagación del pistachero no está del todo resuelto, razón por la cual
investigación y desarrollo van unidas en la actualidad.
El viverismo es la gran
limitación del desarrollo de este cultivo, dadas las dificultades de
multiplicación de la especie (siembra, germinación, manipulación,
injertado y trasplante). En España los viveros productores de planta
injertada solo disponen de una variedad femenina, Kerman y una
masculina, Peters; ambas sobre un único porta-injerto Pistacia atlantica.
La planta suele venderse injertada y en contenedor, dada la dificultad
de su trasplante a raíz desnuda.
Floración y polinización
La floración del
pistachero precede a la foliación y es gradual, tanto en las plantas
masculinas como en las femeninas, y también en la misma inflorescencia,
en la cual comienza desde la base para extenderse hacia el ápice.
El pistachero se
caracteriza por una antesis escalonada que se dilata durante un mes
desde final de marzo o primeros de abril.
Al tratarse de un árbol
dioico es imprescindible distribuir en las plantaciones un número
adecuado de plantas masculinas con antesis contemporánea en relación a
las femeninas.
Una buena polinización
es indispensable para obtener una producción cualitativa y
cuantitativamente importante; la calidad del
polen depende del estado
nutritivo y sanitario del árbol y de las condiciones climáticas.
Los granos de
polen son
de color amarillo claro y ovoides. El estigma es receptivo al
polen
durante 4-5 días y las flores masculinas permanecen viables 1-2 días,
mientras que la caída de las flores puede llegar a ser del 90-98% y la
de los frutos se produce dentro de las dos semanas después del cuajado.
La fructificación tiene lugar sólo sobre madera de dos años y la
diferenciación de las yemas de flor se produce en el otoño anterior a la
floración.
En caso de efectuar la
polinización artificial, la producción aumenta, obteniéndose frutos
llenos y uniformes. En cuanto a la cantidad de polinizadores y a su
distribución en el cultivo, varían mucho dependiendo principalmente de
la producción de
polen por flor y por árbol, utilizándose una relación
del 10% de árboles machos.
Para asegurar la
polinización hay que trabajar con polinizadores de floración escalonada
que abarquen el rango de días de la floración de las plantas hembras,
ubicando aproximadamente comienzo y fin de la floración, lo cual nos
obliga a tener polinizadores de floración precoz, floración media y
floración tardía, que aún perdiendo algo de superficie de producción nos
asegura un buen cuajado de los frutos.
Otra alternativa
consiste en injertar sobre un pie macho variedades polinizadoras.
La baja cantidad de
producción de frutos con semillas bien formadas se debe a la
imposibilidad de que el
polen llegue al estigma receptivo, y a la
elevada degeneración de las flores también después de la polinización
artificial.
La producción de frutos
vacíos es el resultado de la partenocarpia y del aborto seminal.
Como dato relevante de
este cultivo mencionamos el hecho que florece un mes y medio después que
el almendro, no afectándole en consecuencia las heladas tardías.
Variedades
Generalmente las
variedades de pistacho se clasifican de acuerdo con su lugar de origen o
de cultivo y cada país tiene sus propias selecciones, cuyas diferencias
radican fundamentalmente en el color y tamaño de la semilla, la época de
recolección y su tendencia a dar frutos llenos.; esto exige que tenga
que asegurarse la fecundación de las flores con un número correcto de
polinizadores adecuados.
KERMAN es la
preferida por los consumidores, productores y procesadores, debido a su
excelente calidad, rendimiento, fácil desprendimiento del árbol durante
la recolección, tamaño por encima de la media, desprendimiento de la
cáscara sin dificultad y fácil apertura; aunque está caracterizada por
una pronunciada alternancia en la producción.
Fue desarrollada en
Chico, California, a partir de semillas procedentes de Irán e
introducida en 1957 para su uso comercial.
Requiere alrededor de
1.000 horas de frío invernal.
NAPOLETANA,
vigorosa y con una copa densa y amplia. Los ramos de un año son gruesos
y se rompen al doblarlos. La floración es gradual y en general tiene
lugar desde mediados de abril a mayo. La maduración de los frutos es
medianamente precoz y gradual, entre finales de agosto y principios de
septiembre.
El endocarpo es de
forma elíptica con la parte apical redondeada, frecuentemente es
dehiscente en el ápice. La semilla es cilíndrica y de forma alargada
regular. El rendimiento es semilla es del 40-50% respecto a los frutos
descascarados.
El cultivar masculino
estándar es Peter, que se caracteriza por una buena producción de
polen
y floración coincidente con la de cultivares de floración temprana.
Otras variedades
polinizadoras son: "Chico", "Israel 502", "Nazaret 1", "Tramesh", "Alumoth
29" y "Santangilisi".
Cultivo
La tendencia del
endocarpo a la dehiscencia apical es un carácter genético, pero está
extrínsecamente muy influenciado por los factores culturales y
climáticos; es decir, todos los factores que facilitan el desarrollo de
la semilla (labores, abonado, riego, clima) contribuyen a hacer
dehiscentes las valvas del endocarpo. Los frutos que presentan una
dehiscencia apical son más apreciados comercialmente porque son más
fáciles de descascarar, aunque de unos años a esta parte el descascarado
cada vez más se realiza con máquinas.
Plantación
Antes de proceder a la
plantación es conveniente realizar una cuidadosa sistematización y un
profundo laboreo del terreno.
El trasplante debe
realizarse en invierno en el periodo de reposo vegetativo.
Se emplean diversos
marcos en función del patrón utilizado y, dentro de éstos, según el
vigor de la variedad y según la recolección sea manual o mecánica. Los
más comunes son: 5 x 5, 6 x 5 y 7 x 5 metros.
Fertilización
El crecimiento de los
pistachos es lento, por lo que no requieren grandes aportes de
nitrógeno. En primavera, un abono completo con un equilibrio NPK de
10-10-10 puede resultar apropiado, salvo una mayor aportación de
nitrógeno antes del periodo de mayor actividad de la planta, en la fase
comprendida entre la floración, cuajado y engrosamiento del fruto y
cuando en el terreno haya suficiente grado de humedad.
Como fuente de fósforo
se utilizan los superfosfatos, debido a la reacción básica del suelo en
los que preferentemente se implanta este cultivo. El nitrógeno se puede
aportar como sulfato de amonio o nitrato potásico, limitando su
aplicación en el caso de regadío.
En zonas áridas y
especialmente rocosas, donde resulta difícil aplicar el abonado, se
recomienda el uso de abonado foliar.
Riego
Los pistachos toleran
una fuerte sequía, ya que es considerada una planta freatófica; pero
prefieren riegos abundantes y distanciados.
Actualmente los mejores
rendimientos se obtienen mediante riego localizado, que desde hace
varios años se viene realizando en algunas fincas.
Poda
El pistachero tiene un
crecimiento con una acusada dominancia apical, por ello las podas
resultan indispensables, constituyendo la operación más delicada del
cultivo.
Las operaciones de poda
comienzan el primer año del injerto, en otoño-invierno, descabezando el
tallo a una altura conveniente con el fin de estimular el desarrollo
armónico de las ramas principales sobre las que deberán insertarse las
secundarias y terciarias. Se deberá impedir la excesiva dicotomía y
procurar que todas las ramas están bien iluminadas y aireadas.
La poda de formación
suele ser importante para los productores que llevan a cabo la
recolección de forma mecanizada.
Normalmente se deja un
eje central y 4-5 ramificaciones principales.
Después de la
formación, la poda se reduce a la eliminación de las ramas que estorban,
ya que una poda severa reduce el rendimiento y teniendo presente que la
fructificación se produce sobre madera de dos años.
En ocasiones, resulta
beneficioso someter a las plantas a una poda extraordinaria de
saneamiento y rejuvenecimiento mediante la eliminación de partes
envejecidas y dañadas por plagas.
Malas hierbas
El control de malas
hierbas se realiza mediante laboreos en primavera y en verano, pues
algunas materias activas empleadas en el control químico resultan
perjudiciales para el pistachero.
Sin embargo resulta
eficaz en el control de malas hierbas el empleo de herbicidas en las
hileras de árboles y laboreo en las calles.
Labores
Durante los tres
primeros años es aconsejable efectuar labores manteniendo el suelo
suelto y hasta una distancia de 80 cm del tronco y totalmente libre de
malas hierbas.
Una vez al año se
deberán efectuar labores profundas para facilitar la penetración de las
lluvias; además durante este tiempo se aprovechará para reemplazar los
árboles que no han arraigado y aquellos que sean muy débiles.
Recolección y
tratamientos postcosecha
A los 4-5 meses de la
antesis tiene lugar la maduración de los frutos, que se caracteriza,
igual que la floración, por un acentuado escalonamiento.
Los pistachos se
recolectan en el momento en que la cubierta exterior que cubre la
cáscara se desprende con facilidad. Una simple vibración hará caer la
masa de pistachos, que generalmente se recogen en lonas.
Para la recolección se
emplean vibradores mecánicos o golpeando las ramas con mazas metálicas
recubiertas de goma. Es muy frecuente el uso de paraguas invertidos.
Debido a la presencia
de frutos abiertos es indispensable proceder con rapidez en los trabajos
de postcosecha, como son el despellejado, lavado y secado del fruto.
La cubierta debe ser
eliminada inmediatamente después de la recolección para evitar que las
cáscaras se manchen y evitar podredumbres. El despellejado del fruto se
realiza adaptando la misma maquinaria que la usada para la
almendra.
Para intensificar la
escisión, los frutos deben introducirse en agua para humedecer la
cáscara, y posteriormente extenderse al sol para secar. El secado del
fruto es natural en las zonas secas y cálidas o mediante calor forzado
(por corriente de aire caliente de 35-37ºC) en las más húmedas.
Se precisa de
maquinaria especial para separar los frutos abiertos de los cerrados y
también para abrir estos últimos.
Un método para salar
los frutos consiste en hervirlos en una solución salina durante unos
minutos, volver a secar y pasar a almacenarlos.
Cuando se protegen en
bolsas de plástico, pueden conservarse al menos durante 4-6 semanas bajo
refrigeración. Si se congelan, la duración puede ser de meses.
Plagas y enfermedades
Plagas
-Geoica utricularia
Pass., Baizongia pistaciae L., Forda formicaria Heyden
Son homópteros que se
engloban en la familia Eriosomatidae que comprende los pulgones con
capacidad de producir agallas.
Las agallas son
estructuras anormales de partes de los tejidos u órganos de las plantas
que se desarrollan por la acción específica o por la presencia de un
organismo inductor, en este caso un insecto.
La planta como
respuesta reacciona con un desarrollo anormal o patológico de sus
células, tejidos u órganos. El insecto utiliza la agalla como un medio
de procurarse nutrición y cobijo frente al medio ambiente y enemigos
naturales.
En el caso del
pistachero la inducción de la agalla es provocada por la acción de la
población de individuos al alimentarse.
Los ciclos de vida de
estas tres especies que afectan al pistachero son complejos; siendo de
tipo holocíclico que se inicia con una hembra fundadora que da lugar a
la agalla; de esta emergen insectos alados que efectúan la puesta en
árboles diferentes. Después de la hibernación emergen sexúparos alados
que completan el ciclo.
B. pistaciae origina
unas espectaculares agallas en forma de cuerno de cabra; F. formicaria
produce agallas foliares en forma de media luna y G. utricularia origina
agallas en forma de urna.
Control
-Actualmente, existen pocos medios de lucha contra los insectos
parásitos del pistachero, siendo el más eficaz la recogida y destrucción
de todas las partes infectadas del árbol.
-Sinoxylon
sexdaentatum Oliv
Se trata de una especie
muy polífaga perteneciente a la familia de los Bostríquidos que engloba
más de 300 especies de las cuales la mayor parte son xilófagas. Sus
larvas viven en la madera muerta donde excavan galerías profundas. Son
recurvadas con los segmentos torácicos muy desarrollados. Los adultos
tienen una forma casi cilíndrica con la cabeza más o menos protegida
dorsalmente por el protórax, y el extremo de los élitros está
frecuentemente truncado y cubierto de protuberancias. Se interpreta
estas protuberancias como órganos que facilitan el contacto con las
paredes de la galería.
Control
-Recogida y protección de las partes infectadas del árbol.
-Gorgojo (Trogoderma
granarium Everts.)
Son coleópteros que
permanecen escondidos en frutos almacenados por largos periodos, siendo
una plaga muy seria en productos almacenados bajo condiciones secas y
calientes. En condiciones óptimas, las hembras ovipositan alrededor de
50 a 90 huevos, los cuales eclosionan en 3 a 14 días. El desarrollo
completo se presenta en un rango de 21 a 40ºC. El ciclo de vida de huevo
a adulto es de aproximadamente 220 días a 21ºC, 39 a 45 días a 30ºC y
75% de humedad relativa y 26 días a 35ºC. El desarrollo larval no ocurre
a temperaturas menores de 21ºC.
La larva ocasiona
serios daños a los frutos almacenados, pudiendo ocasionar la completa
destrucción de los mismos; refugiándose en las grietas de los almacenes
donde su respiración se hace extremadamente baja.
En estado de diapausa
la larva es extremadamente resistente a los efectos de los insecticidas
y fumigantes; en este estado no solo favorece la supervivencia del
insecto sino también a la dispersión, pues frecuentemente es encontrada
en materiales de transporte como sacos y camiones.
Los síntomas se
manifiestan como masas de pelos con las exuvias larvales que
gradualmente salen de las grietas entre los sacos.
El estado que más se
detecta durante la inspección, es la larva.
Control.
-La
limpieza de los residuos de las campañas anteriores en almacenes es
esencial .
- Protección de todas las aberturas (puertas, ventanas, etc.) de los
almacenes.
-Conservación de frutos y semillas con redes de malla muy finas.
-Algunos ácaros pertenecientes al género Pyemotes se emplean en el
control biológico de esta plaga, pues son parasitoides que atacan y
matan a los estados inmaduros de Trogoderma granarium. La hembra
fecundada del ácaro llega a un huésped para alimentarse de él y durante
este proceso le inyecta una toxina con la saliva, que paraliza al
insecto y finalmente lo mata. El ácaro parasitoide no se introduce en el
cuerpo de su huésped, pero permanece fijado a él, y se alimenta hasta
que su descendencia alcanza su completo desarrollo, después del
apareamiento, la hembra busca un nuevo huésped para reiniciar el
proceso.
Enfermedades
-Verticillium
alboatrum Reinke y Berth
Los pistacheros son
atacados por numerosos hongos, entre los que destacan Verticillium, que
causa el marchitamiento del árbol y puede acabar con ejemplares de
diversas edades, pues ataca los tejidos vasculares. Actualmente la
mayoría de los pistacheros son injertados sobre patrones resistentes a
este hongo como es Pistacia integerrima.
-Rosellinia necatrix
Prill
Este hongo produce un
peritecio ostiolado que raramente se encuentra en la naturaleza. Los
peritecios son esferoidales y negros, y se producen en una costra
micelial.
Característicos
hinchamientos en forma de pera en los septos de las hifas sométicas son
características distintivas de diagnóstico.
El hongo produce
microesclerocios negros y dispersos que tienden a unirse y formar capas
microsclerociales.
R. necatrix puede
sobrevivir durante varios años en raíces podridas en la tierra y
ocasionalmente como micelios o microesclerocios libres en el suelo o
adheridos a los desechos de la raíz.
La infección primaria
tiene lugar desde el micelio que ataca las raíces finas y entra por
penetración directa. Las hifas se ramifican libremente en el cortex,
destruyéndolo cuando crecen hacia las raíces mayores.
El hongo se extiende
por crecimiento a través del suelo e infecta las raíces de los árboles
adyacentes. El suelo infectado y los trozos de raíces muertas pueden ser
distribuidos en el cultivo o en las plantas de vivero.
Control.
-Consiste en prevenir la difusión del hongo en el suelo y eliminar las
fuentes de inóculo.
-La fumigación del suelo con Metilbromida o Cloropicrina puede casi
eliminar al patógeno del suelo, pero no al micelio de las raíces.
-Phytophthora citricola
Swada.
Los síntomas aéreos de
esta enfermedad aparecen primero como un crecimiento insuficiente el
brote. Si el sistema radicular es infectado en otoño, los síntomas
aéreos pueden que no aparezcan hasta la siguiente estación. Las hojas de
los árboles afectados son normalmente escasas , pequeñas y cloróticas.
Los frutos pueden ser
de pequeño tamaño y quemados por el sol. Cuando la enfermedad avanza,
puede presentarse la muerte súbita de los brotes y de las ramas,
acompañada muchas veces por quemaduras de la corteza y la invasión
secundaria. Los árboles tardan en morir muchas veces varias semanas o
meses desde que aparecieron los primeros síntomas, pero en otros casos
el deterioro del árbol es gradual, prolongándose durante varias
estaciones. El deterioro tiende a ser más rápido en viveros y
plantaciones jóvenes que en árboles grandes y bien establecidos.
Control.
-Manejo
del agua en el suelo.
-El control químico de las podredumbres de raíz y corona ha sido difícil
y caro comparado con otras estrategias de control. Se han usado con
éxito aplicaciones de Metil Bromidacloropicrina como fumigante para
reducir las poblaciones antes del establecimiento de la plantación.
Después de la plantación, los fungicidas sistémicos como Metalaxil
(aplicado como empapado del suelo) y Fosetil-Al (aplicado como
pulverización foliar) han proporcionado en algunos casos un cierto nivel
de protección.
-Alternaria
alternata (Fr.) Kreisler
Se trata de una
enfermedad que puede causar daños en el follaje, flores y frutos, y en
casos severos reducir el cuajado de los frutos.
En flores e
inflorescencias los síntomas se presentan como pequeñas manchas
redondas, preferentemente en el envés de la hoja.
Al comienzo de la
maduración de los frutos aparecen pequeñas manchas negras de forma
circular.
La principal fuente de
inóculo para los frutos son las hojas y brotes infectados. Las hojas
caídas son también un reservorio del hongo donde puede sobrevivir
durante condiciones frías.
Control
-Un
tratamiento eficaz es la aspersión con Maneb a la dosis de 2.5 g/l de
materia activa.
Fisiopatías
-Desecación y caída
de frutos: la desecación se debe al frío primaveral que afecta a la
floración y el exceso de lluvias durante la antesis que dificultan la
polinización.
La caída de frutos se
produce por un exceso de temperaturas y una escasa pluviometría.
-Falta de maduración de
los frutos: es debido a la falta de calor, pues representa uno de los
factores limitantes en algunas áreas de cultivo, especialmente por
encima de 800 m.
Comercialización
El producto comercial
se evalúa en función del tamaño y del peso específico del fruto en
cáscara, de la tendencia del endocarpo a abrirse en la parte apical, del
rendimiento en semilla, de la forma más o menos regular de esta y del
color del tegumento y de los cotiledones.
La producción de
aflatoxinas debido a la dehiscencia del fruto lo hace inservible para su
venta, por lo que debe procurarse el mantenimiento del fruto en
perfectas condiciones sanitarias.
Actualmente, el mayor
consumo es el de mesa, al que van destinados los frutos abiertos
naturalmente. Al abastecimiento del consumo industrial (pastelería,
heladería, etc.) van los frutos pequeños y los cerrados, previo al
trabajo de descascarado y embolsado.
Usos
Los usos son los
propios de los frutos secos,
pueden ser consumidos directamente, una vez tostados y salados con
cáscara.
Las semillas del
pistacho crudas son muy empleadas en la industria de la confitería y de
la heladería formando parte de preparados.
Las semillas son
también ricas en aceite, que se extrae y utiliza en la preparación de
cosméticos y de las hojas se pueden extraer también
taninos.
Los frutos del
pistachero son también tintóreos, y de ellos se obtiene un colorante
verde de uso alimentario.
La madera del
pistachero es dura y resistente, con buenas cualidades, siendo además
buen combustible.
Valor nutricional
Las semillas de
pistacho se caracterizan por una notable riqueza en
proteínas, en
aceite, en sustancias extractivas no nitrogenadas, así como en vitaminas.
El pistacho tiene un
alto contenido en fibra y muy poco
colesterol.
DOCUMENTACIÓN
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