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¿QUE
ES EL MELOCOTÓN?
El melocotón o durazno es el nombre de la fruta que produce el melocotonero o Prunus persica, la cual
contiene una única y gran semilla encerrada en una cáscara dura. Esta fruta, de piel
aterciopelada, posee una carne amarilla o blanquecina, de sabor dulce que despide un
delicado aroma.
Los melocotones, junto con las
cerezas, ciruelas y albaricoques
son frutas de hueso (drupas).
Esta especie se divide en variedades cuya carne se separa fácilmente del hueso y en otras
que se adhieren firmemente a él, como la variedad llamada pavía. Las variedades de carne
blanca son típicamente muy dulces, con escaso gusto ácido y las más populares de
países como China, Japón y sus vecinos asiáticos, mientras que las de carne amarilla
predilectas de los países europeos y norteamericanos, poseen un fondo ácido, que se
paladea junto al dulzor. La piel de ambas variedades tiene tonos rojizos.
RECOLECCIÓN
En la mayor parte de los
cultivares, la fecha de recolección se determina por cambios en el color de fondo de la
piel, de verde a amarillo. Se utiliza un guía de colores para determinar la madurez de
cada cultivar.
Se recomienda medir la firmeza
de fruta en cultivares en los que el color de fondo de la piel se encuentra enmascarado
por el desarrollo completo de un color rojo antes de la maduración.
La madurez máxima corresponde
a una firmeza de pulpa en la que la fruta se puede manejar sin daños por magullamiento,
se mide con un penetrómetro que tenga una punta de 8 mm de diámetro. La susceptibilidad
al magullamiento varía entre cultivares.
La recolección del melocotonero suele ser manual; en las partes
altas de los árboles puede realizarse mediante escaleras o plataformas móviles (que
avanzan entre líneas, y que transportan a los operarios y la fruta recolectada) para las
formas en volumen o mediante carros colectores para las formas apoyadas.
En el caso de recolección
mecanizada, las máquinas están constituidas esencialmente por dos partes: la cinta
recogedora y el vibrador. Los vibradores actúan sobre el tronco, cuya principal ventaja
reside en que las vibraciones transmitidas al árbol son independientes del resto de la
máquina.
El vibrador y el colector
actúan sobre los dos lados de la fila y se acoplan al árbol cubriendo todo el área de
proyección de la copa.
VALOR NUTRICIONAL
El melocotón es rico en
carbohidratos y pobre en
proteínas y
grasas. Contiene numerosos elementos minerales y vitaminas esenciales.
Clasificación
Los melocotones se clasificarán en las siguientes
categorías:
-Categoría Extra.
Los frutos clasificados en esta categoría en esta
categoría deben ser de calidad superior y presentar la forma, desarrollo y coloración
típicas de la variedad teniendo en cuanta la zona de producción. Deben estar exentos de
todo defecto.
-Categoría I.
Los frutos clasificados en
esta categoría deben ser de buena calidad y presentar las características típicas de la
variedad teniendo en cuenta la zona de producción. No obstante, puede admitirse un ligero
defecto de forma, de desarrollo o de coloración.
La pulpa debe estar exenta de
todo defecto.
Se admiten defectos de
epidermis que no afecten al aspecto general ni a la conservación del fruto.
Los defectos de forma alargada
no deben sobrepasar en su conjunto un centímetro de longitud. Para los demás defectos,
la superficie total no debe exceder de 0.5 cm2.
-Categoría II.
Esta categoría comprende los
frutos que no pueden clasificarse en las categorías superiores. Se admiten defectos de
forma o de desarrollo siempre que los frutos mantengan sus características varietales.
Se admitirán defectos de
epidermis que no perjudiquen al aspecto general ni a la conservación, siempre que no
sobrepasen en conjunto 2 cm de longitud los de forma alargada y 1.5 cm2 los extendidos en
superficie.
La pulpa podrá presentar
pequeñas lesiones con tal de que no sean susceptibles de evolución rápida.
Categoría
III.
Esta categoría comprende los
frutos que no pueden ser clasificados en las categorías superiores, pero que responden a
las características mínimas.
Se admitirán defectos de
forma o desarrollo, siempre que mantengan sus características varietales.
Se admiten defectos de
epidermis que no perjudiquen al aspecto general ni a la conservación, siempre que no
sobrepasen en conjunto 3 cm de longitud, los de forma alargada, y 3.5 cm2 los extendidos
en superficie.
Calibrado
El calibre se determinará por
el diámetro máximo de la sección ecuatorial.
Los melocotones se calibrarán
según la siguiente escala:
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Diámetro en milímetros |
Identificación del calibre |
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90 y más |
AAAA |
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De 80
incluidos a 90 excluidos |
AAA |
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De 73
incluidos a 80 excluidos |
AA |
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De 67
incluidos a 73 excluidos |
A |
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De 61
incluidos a 67 excluidos |
B |
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De 56
incluidos a 61 excluidos |
C |
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De 51
incluidos a 56 excluidos |
D |
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De 47
incluidos a 51 excluidos |
E |
El calibrado es obligatorio para las
categorías Extra, I, y II.
Los calibres mínimos admitidos son los siguientes:
-Categoría Extra: 56 mm
de diámetro.
-Categorías I, y II y III: 51 mm de diámetro.
Envasado
El contenido de cada envase
debe ser homogéneo, compuesto únicamente por frutos del mismo origen, variedad,
categoría comercial, grado de madurez y calibre en su caso, y para la categoría Extra
también de coloración uniforme.
La parte visible del contenido
del envase debe ser representativa del conjunto.
Los frutos deben presentarse
acondicionados de forma que se asegure una protección adecuada del producto.
Los materiales utilizados en
el interior de los envases y especialmente los papeles, deben ser nuevos, limpios y
fabricados con materiales que no puedan causar a los frutos alteraciones externas o
internas.
Los envases deben carecer de
todo cuerpo extraño, se presentarán limpios y en perfectas condiciones
higiénico-sanitarias.
Los frutos pueden presentarse
según sus categorías de las siguientes formas:
-Categoría
Extra.
En bandejas o envases rígidos
para venta directa al consumidor final y dispuestos en una sola capa.
En envases en los que cada
fruto se presente protegido y aislado de los contiguos.
-Dispuestos en una sola capa.
-Dispuestos en dos capas y
colocados en soportes alveolares rígidos de tal forma, que los frutos de una capa no se
apoyen sobre la siguiente.
-Categoría
I.
En bandejas o envases
rígidos, dispuestos en una o dos capas.
Dispuestos en cuatro capas
como máximo, cuando los frutos estén colocados en soportes alveolares rígidos,
construidos de forma que no se apoyen los frutos de una capa sobre los de la interior.
-Categoría II y III.
En pequeños envases para la
venta directa al consumidor.
Calibrados sin ordenar dentro
del envase, incluyendo como máximo dos escalas de calibres consecutivas, en el caso de la
categoría II.
DOCUMENTACIÓN
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