¿QUE ES LA CASEINA?
La palabra caseína
proviene del latín caseus que significa "queso".
La caseína es una
proteína de la leche, del tipo
fosfoproteína, que se separa de la leche
por acidificación y forma una masa blanca. Se emplea para fabricar pinturas especiales y
en el apresto de tejidos, la clarificación de vinos, la elaboración de preparados farmacéuticos y la
fabricación de plásticos, caseína casera (para la elaboración de fórmulas
hospitalarias). Representa cerca del 77% al 82% de las
proteínas de la leche. Cuando coagula con renina, es llamada paracaseína,
y cuando coagula a través de la reducción del pH es llamada caseína ácida. Cuando no
está coagulada se le llama caseinógeno.
El punto Isoeléctrico (o
pH isoeléctrico) de la caseína es 4.6. A este pH, la caseína se encuentra en su punto
de menos solubilidad, debido a que hay menos repulsiones intermoleculares, por lo que
precipita. El precipitado es de color blanco parecido a queso cottage.
DOCUMENTACIÓN
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