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¿QUE
ES EL GUACAMOLE?
El guacamole (guacamol en Centroamérica y Cuba) es un mole, una
salsa o aperitivo originario de México y preparado a base de
aguacate o palta.
Existen diferentes tipos de
aguacate que pueden
ser usados para la preparación del guacamole. Además del
aguacate, sus
ingredientes básicos son jugo de
limón, y
sal. Otras
variaciones frecuentemente agregan jitomate o
tomate fresadilla, chile
(ají, jalapeño), cebolla,
cilantro,
ajo y otras
especias. Se consume
con totopos, o puede ser el aderezo de la mayoría de los platillos
mexicanos. El nombre guacamole proviene del náhuatl "Ahuacamolli"
traducido al español mexicano, que se compone de las palabras "Ahuacatl"
(aguacate) + "molli" (mole o salsa).
Los tipos de guacamole varían, y de alguna manera dependen de los
ingredientes que se tengan disponibles así como del gusto personal de
quien lo prepara.
En lugares donde los
aguacates son caros, como por ejemplo el norte de Estados Unidos,
Europa, Australia o Canadá, el
aguacate se considera
una exquisitez; por lo tanto, la
mayonesa, y la crema, pueden ser
agregados a la mezcla como relleno, pero tales preparaciones se
consideran frecuentemente inferiores debido a que diluyen el delicado
sabor del aguacate.
En otros lugares, el agregar ingredientes como el
tomate y el
chile se
considera como una mezcla que aumenta la calidad del sabor del guacamole.
Algunas veces, los mexicanos se refieren al guacamole diluido como
"aguamole", que normalmente se sirve en taquerías populares o puestos
ambulantes de comida. La mayoría de las recetas de guacamole comienzan
con aguacates frescos
pelados, que se colocan en un molcajete (tazón) y se trituran con una
piedra de molcajete (o una cuchara o
cuchillo cuando este no esta
disponible). Entonces se agrega un jugo ácido, como el jugo de
limón, ya que además de
su condimentación, el jugo previene que el guacamole se descolore o se
oxide con la exposición al aire libre, al igual que dejar una semilla
de aguacate. Otros
ingredientes, previamente picados, se mezclan con el puré básico de
aguacate. Otros ingredientes pueden ser gambas o calamares asados.
DOCUMENTACIÓN
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