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¿QUÉ ES EL
JALAPEÑO?
El chile jalapeño o ají
jalapeño, llamado así por su centro tradicional de producción, la ciudad
mexicana de Xalapa, en Veracruz, o chile cuaresmeño es una de las
variedades picantes de C. annuum más extensamente cultivadas y
consumidas en América. Sólo en México se dedican más de 6000 hectáreas a
su producción, principalmente en la cuenca del río Papaloapán, en el
norte de Veracruz y en la zona de Delicias, en Chihuahua; en menor
escala, se lo cultiva también en Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa y
Chiapas.
Reino:
Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Género: Capsicum
Especie: C. annuum
Subespecie: C. annuum var. annuum
Nombre trinomial
Capsicum annuum var. annuum
L.
Variedad cultivar
Jalapeño o Chipotle
El fruto del jalapeño
es carnoso y alargado, alcanzando los 7 cm. de largo y alrededor de 3 de
ancho en la base. Se emplea tanto antes como después de la maduración;
una parte importante de la producción total se destina al secado,
proceso tras el cual se lo conoce como chile chipotle, del náhuatl
chilpoctli, que significa "chile ahumado". Es una variedad
medianamente picante, entre 2 y 8000 puntos en la
escala Scoville,
aunque la intensidad del sabor depende en gran medida de las
características del terreno y de la variedad de semilla; las más
habituales son conocidas como típico, meco y morita.
Buena parte de la capsaicina, el
alcaloide que provoca la picazón, se
concentra en las venas y semillas en el interior del fruto; retirarlas
antes de su empleo proporciona un sabor más delicado.
Como los restantes
cultivares de Capsicum annuum, el jalapeño se planta habitualmente poco antes
del comienzo de la estación húmeda, y lo favorecen las altas
temperaturas. Normalmente se cosecha alrededor de 70 días tras la
siembra, rindiendo entre 25 y 35 frutos por planta.
DOCUMENTACIÓN
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