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¿QUE ES LA
MANZANA?
Es uno de los
frutos más populares y disponible durante todo el año. Tradicionalmente se le conocía
como "la fruta de la salud". En ingles de dice: An apple a day keeps the doctor
away (una manzana al día aleja al medico de tu puerta).
Se le atribuyen muchas propiedades
curativas, aparte de su reconocido poder diurético. Son muchas las variedades existentes
en el mercado y su precio muy atractivo.
Las mejores manzanas don las que están
duras y no tienen partes blandas. Evite las que están descoloridas dentro de cada
variedad. Aparte de su consumo directo se suele hacer compota de manzanas, zumo, jaleas,
pasteles y otros postres populares.
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Rosales
Familia: Rosaceae
Género: Malus
La manzana, del género Malus y la
familia Rosaceae, es una de las frutas más cultivadas del mundo. La mayoría de manzanas
proceden de la especie de manzanos M. domestica
o híbridos de ella.
Historia
La manzana ha sido una importante
fuente alimenticia en todos los climas fríos y, es probablemente, el manzano el árbol más antiguamente cultivado. Es la especie
frutal, a excepción de los cítricos, que se puede mantener durante más tiempo,
conservando buena parte de su valor nutritivo. Las manzanas de invierno, recogidas a
finales de otoño y guardadas en cámaras o almacenes por encima del punto de congelación
han sido un destacado alimento durante milenios en Asia, Europa y en Estados Unidos (desde
1800).
Su importancia es tal y su relación
con la humanidad tan intensa y antigua, que ya se le menciona en la Biblia.
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Manzanas.
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Especies cultivares
Hay más de 7.500 especies de manzanas.
Las diferentes especies se encuentran en climas templados y subtropicales ya que los manzanos no florecen en las zonas tropicales, pues
necesitan algunas heladas.
La mayor parte casi un sesenta por
ciento se consume en fresco. Algunas variedades pueden consumirse todo el año, otras
desde abril hasta diciembre.
Variedades de manzanas
La siguiente es una lista de las
especies cultivares más comunes y dónde se cultivan, junto con el año y lugar de
origen:
Braeburn: Nueva
Zelanda (desde 1950), Argentina (Río Negro), Estados Unidos
Cameo: Washington (desde 1980)
Cortland: Nueva York (desde finales de 1890)
Cox's Orange Pippin: Gran Bretaña, Nueva Zelanda
Egremont Russet: Gran Bretaña
Empire: Nueva York (desde 1966)
Fuji: Japón (desde 1930), Argentina, Río Negro (Argentina), Asia,
Australia, Chile
Gala: Nueva Zelanda (desde 1970), Estados Unidos
Ginger Gold: Virginia (finales de 1960)
Golden Delicious: Estados Unidos (desde 1890), Argentina, Río Negro
(Argentina), Europa
Granny Smith: Australia (desde 1868), Argentina, Río Negro (Argentina),
California
Honeycrisp: Minnesota (desde 1960)
Idared: Idaho (desde 1942)
Jonagold: Nueva York (desde 1968), y otras partes de EE.UU., Argentina,
Río Negro (Argentina),
Jonathan: Nueva York (desde 1920), y otras partes de EE.UU.
Lodi: Ohio
McIntosh: Canadá (desde 1811)
Mingán: Asturias, (mediados del siglo XIX)
Newtown Pippin: Nueva York (desde 1759), Oregón
Old Apple: Ontario
Panera: Asturias (desde tiempo inmemorial)
Pink Lady: Australia (desde principios de 1970), Argentina, Río Negro
(Argentina), este de EE.UU.
Red Delicious: Iowa (desde 1870), y otras partes de EE.UU., Argentina,
Río Negro (Argentina),
Rome Beauty: Ohio (desde principios de 1800), Argentina, Río Negro
(Argentina),
Winesap: EE.UU.
Worcester Permain: Gran Bretaña
Variedades de manzana de
sidra asturiana
Granny
Smith
Esta variedad es ácida y se suele
utilizar frecuentemente para cocinar. Su piel es de un verde ligeramente moteado. Requiere
un largo período de crecimiento y un clima caluroso para que madure por completo, aunque
también se consiguen en zonas menos favorables. Los
árboles son vigorosos, precoces en la fructificación y muy productivos.
La McIntosh Roja o Mac
Es un tipo de manzana de piel roja y
verde. Se recoge a finales de septiembre y es el cultivo más popular de Nueva Inglaterra,
muy conocida por la compota rosada que se hace a partir de manzanas McIntosh sin pelar.
Muchos la consideran una de las mejores
manzanas, muy apropiada para salsas, zumos y tartas.
Entre las variedades de mayor consumo
en España destacan:
Spur
Verde doncella
Reineta
Golden delicious
Starkrimson
Starking
Clasificación
-Categoría
"Extra": los frutos clasificados en esta categoría serán de
calidad superior. Presentarán la forma, desarrollo y coloración característicos de la
variedad. Los frutos presentarán el pedúnculo intacto y estarán exentos de defectos, a
excepción de muy ligeras alteraciones de la epidermis, siempre que no perjudiquen al
aspecto general, a la calidad, ni a su presentación en el envase.
-Categoría
"I": los frutos clasificados en esta categoría serán de buena
calidad superior. Presentarán las características típicas de la variedad. No obstante,
puede admitirse:
-
Una ligera
deformación.
-
Un ligero defecto de
desarrollo.
-
Un ligero defecto de
coloración.
-
Que el pedúnculo
pueda estar ligeramente dañado.
La pulpa debe estar exenta de todo
daño; sin embargo, se admiten para cada fruto defectos de epidermis, siempre que no
afecten al aspecto general, ni a la conservación dentro de los siguientes límites:
-
-Los defectos de forma alargada no excederán en total de 2 cm. de
longitud.
-
-Para los otros defectos, la superficie total no debe exceder de
1cm2 a excepción del moteado, que no debe presentar una superficie superior a 1/4 de cm2.
-Categoría
"II": en esta categoría se incluyen los frutos que no pueden
clasificarse en las categorías superiores, pero responden a las categorías mínimas de
calidad.
Se admiten defectos de forma,
desarrollo y coloración a condición de que los frutos conserven sus características. El
pedúnculo puede faltar, siempre que no haya deterioro de la epidermis.
La pulpa no debe presentar defectos
esenciales. Se admiten para cada fruto defectos de epidermis dentro de los siguientes
límites:
-Defectos de forma alargada: no
excederán en total de 4 cm. de longitud.
-Para los otros defectos, la superficie
total no debe exceder de 2.5 cm2 a excepción del moteado, que no debe presentar una
superficie superior a 1 cm2.
-Categoría
"III": esta categoría comprende los frutos que no pueden ser
clasificados en una categoría superior pero que responden a las características
previstas para la categoría "II", con excepción de los defectos de la
epidermis que pueden ser más importantes, siempre que no excedan de:
-6 cm. de longitud en total para los
defectos de forma alargada.
-5 cm2 de superficie en total para los
otros defectos, a excepción del moteado, que no debe presentar una superficie total
superior a 2.5 cm2.
Tolerancias
Se admitirán tolerancias de calidad y
calibre en cada envase para los productos no conformes con las exigencias de la categoría
indicada en el mismo.
*Tolerancias de calidad.
-Categoría "Extra":
5% en número o en peso de frutos que no correspondan a las características de la
categoría, pero que sean conformes a las de la categoría "I" o
excepcionalmente admitidos en las tolerancias de esta categoría.
-Categoría "I":
10% en número o en peso de frutos que no correspondan a las características de la
categoría, pero que sean conformes a las de la categoría "II" o
excepcionalmente admitidos en las tolerancias de esta categoría.
Se admite además hasta un 25% en
número o en peso de frutos con pedúnculo dañado o ausente, a condición de que la
epidermis de la cavidad peduncular no esté deteriorada. Sin embargo, para la variedad Granny Smith se pueden admitir, sin limitación, frutos
sin pedúnculo con la misma condición anterior.
-Categorías "II" y
"III": 10% en número o en peso de frutos que no correspondan a las
características de ésta, ni a las características mínimas con exclusión de los frutos
visiblemente afectados de podredumbre o que presenten magulladuras pronunciadas o heridas
no cicatrizadas.
Dentro del marco de tolerancias citadas
se admite un máximo del 2% en número o en peso de frutos agusanados o con los defectos
siguientes:
Ataques importantes de acorchado
(Bitter Pit) o vidriado.
Ligeras lesiones o heridas no
cicatrizadas.
Señales muy ligeras de podredumbre.
*Tolerancias de calibre.
-Categorías "Extra",
"I", "II".
-Para los frutos sometidos a las
exigencias de homogeneidad, 10% en número o en peso de frutos que respondan al calibre
inmediatamente superior o inferior al indicado, con una variación máxima de 5 mm por
debajo del mínimo para los frutos clasificados en el calibre menor.
-Para los frutos no sometidos a las
exigencias de homogeneidad, 10% en número o en peso de frutos que no alcancen el calibre
mínimo previsto, con una variación máxima de 5 mm por debajo de dicho calibre.
-Categoría "III".
-Las disposiciones son idénticas a las
previstas para las categorías "Extra",
"I", "II". No obstante, el porcentaje se eleva al 15%.
Envasado
El contenido de cada envase debe ser
homogéneo y compuesto únicamente por frutos del mismo origen, variedad, calidad y grado
de madurez.
Lo que respecta a la categoría "Extra", la homogeneidad se
refiere también al calibre y a la coloración.
Respecto a la categoría "III", la homogeneidad se puede
limitar al origen y a la variedad.
El encarado no es admisible, es decir,
la parte visible del contenido del envase será representativa del conjunto.
Los frutos deben acondicionarse de
manera que se asegure una protección conveniente del producto.
Los materiales utilizados en el
interior de los envases y especialmente los papeles, deben ser nuevos, limpios y
fabricados con materiales que no puedan causar a los frutos alteraciones externas o
internas. Si llevaran menciones impresas, éstas figurarán sobre la cara externa de forma
tal que no se encuentren en contacto con los frutos. Las tintas y las colas no serán
tóxicas.
Los envases estarán exentos de
cualquier cuerpo extraño y se presentarán limpios y en perfectas condiciones
higiénico-sanitarias.
Los frutos de la categoría "Extra" se presentarán
ordenados en capas.
Etiquetado
Para permitir una mejor identificación
de las distintas categorías comerciales, las etiquetas utilizadas o el fondo sobre el que
se impriman directamente sobre el envase los datos del etiquetado obligatorio serán de
los siguientes colores:
Rojo: para la categoría "Extra".
Verde: para la categoría "I".
Amarillo: para la categoría "II".
Blanco: para la categoría "III".
Preparación y Conservación
Mantengalas en bolsas de plástico en
el refrigerador tras la compra para evitar que prosiga su maduración Las manzanas se
pueden mantener así hasta unas seis semanas. Sin embargo, revíselas a menudo y retire
cualquier manzana que empiece a ponerse mala.
Lavelas bien y aclárelas con agua.
Prepare los platos de la manzana momentos antes de servir para reducir al mínimo broncear
(oxidación). Proteja las manzanas del corte contra la oxidación sumergiéndolas en una
solución una porción de jugo de la fruta cítrica y de tres porciones de agua.
VALOR NUTRICIONAL
Las cualidades desde el punto de vista
dietético de la manzana están ampliamente reconocidas, tanto por los profesionales de la
nutrición como a nivel popular.
Es especialmente elevado su contenido
en potasio y bajo en sodio. El contenido en
vitamina C es variable según el tipo de
variedad y las condiciones de almacenamiento.
Propiedades de las manzanas para la Salud
Son ricas en
Pectina (buen aliada
contra el colesterol y la diabetes),
aminoácidos, ácidos, azúcares, fibras y
vitamina
C. Popularmente se le asignan propiedades antiinflamatoria del aparato digestivo, laxante
suave, diurético y depurativa, incluso anticatarral e hipotensora. Incluso el zumo de
manzana se presenta frecuentemente como producto de belleza, capaz de suavizar el cutis.
Tiene propiedades medicinales, al ser suavemente laxante ayuda en algunos desarreglos
intestinales.
La manzana fermentada se utiliza para
elaborar bebidas alcohólicas como la sidra
asturiana o el
Calvados francés.
DOCUMENTACIÓN
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