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¿QUE
ES EL MANZANO?
Es
el árbol que produce uno de los frutos más populares y disponible durante todo el año.
Tradicionalmente se le conocía como "la fruta de la salud". En ingles de dice:
An apple a day keeps the doctor away (una manzana
al dia aleja al medico de tu puerta).
La manzana, del género Malus
y la familia Rosaceae, es una de las frutas más cultivadas del mundo. La mayoría de
manzanas proceden de la especie de manzanos M. domestica o híbridos de ella.
TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
Clasificación
científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Rosales
Familia: Rosaceae
Género: Malus
Especie: Pyrus malus L
-Porte: Es un
árbol de mediano tamaño, alcanza como máximo los 10 o 12 m. de altura y tiene una copa
globosa, abierta y numerosas ramas que se disponen casi en horizontal. Tronco derecho que
normalmente alcanza de 2 a 2,5 m. de altura, con corteza cubierta de lenticelas, lisa,
adherida, de color ceniciento verdoso sobre los ramos y escamosa y gris parda sobre las
partes viejas del árbol. Tiene una vida de unos 60-80 años. Las ramas se insertan en
ángulo abierto sobre el tallo, de color verde oscuro, a veces tendiendo a negruzco o
violáceo. Los brotes jóvenes terminan con frecuencia en una espina.
-Sistema radicular:
raíz superficial, menos ramificada que en peral.
-Hojas:
ovales, cortamente acuminadas, aserradas, con dientes obtusos, blandas, con el haz verde
claro y tomentosas, de doble longitud que el pecíolo, con 4-8 nervios alternados y bien
desarrollados.
-Flores:
grandes, casi sentadas o cortamente pedunculadas, que se abren unos días antes que las
hojas. Son hermafroditas, con un cáliz de cinco sétalos y numerosos estambres amarillos.
Surgen agrupadas en racimos de entre tres y seis unidades de las ramas jóvenes laterales
formando corimbos. Las llamativas flores (también aromáticas) tienen una corona 5
pétalos blancos, redondeados, frecuentemente veteados de rojo o rosa.
-Floración:
tiene lugar en primavera, generalmente por abril o mayo, las manzanas más precoces
maduran en junio, aunque existen razas que mantienen el fruto durante la mayor parte del
invierno e incluso se llegan a recoger en marzo o abril. El manzano florece en primavera
antes de la aparición anual de sus hojas. El fruto que se desarrolla a partir de este
pedúnculo floral que se vuelve carnoso es la
manzana
-Fruto: pomo
globoso, con pedúnculo corto y numerosas semillas de color pardo brillante. De piel verde
amarilla o roja, es suave y brillante. Su pulpa es jugosa y dulce y continene semillas. La manzana suele madurar hacia el otoño. La manzana del manzano silvestre se diferencia por
un color verde amarillento en su piel y de sabor agrio
HISTORIA
Se desconoce el origen exacto
del manzano, aunque se cree que procede del cruzamiento y selección de varias especies de
manzanos silvestres europeos y asiáticos.
Según V.V. Ponomarenko es
Malus sieversii (Ledeb.) Roem., una especie de manzano silvestre que crece de forma
natural en las regiones montañosas de Asia media, podría ser esta especie de la que se
habrían originado, hace 15.000-20.000 años, las primeras razas cultivadas de manzano.
Malus dosmestica se cultiva
desde hace más de 15.000 años, su origen parece ser el Cáucaso y las orillas del Mar
Caspio. Fue traído a Europa por los romanos y en la actualidad existen unas 1.000
especies, como resultado de diferentes hibridaciones entre especies silvestres. Uno de sus
antepasados silvestres es Malus sieversii (no tiene nombre común), árbol todavía
existente en las montañas de Asia central, en el sur de Kazajstán, Kyrgyzstan,
Tajikistan y Xinjiang (provincia de China)
Los investigadores están trabajando con esta especie, ya
que es resistente a muchas enfermedades y pestes, para crear manzanos domésticos más
vigorosos.
Se cree que hubo otras que
contribuyeron al genoma de los manzanos domésticos, como Malus baccata y Malus
sylvestris, pero no existen evidencias de esto en antiguos manzanos cultivares. Éstas y
otras especies de Malus se están utilizando en programas de cultivo para desarrollar
árboles susceptibles de crecer en climas desfavorables para Malus domestica,
principalmente para incrementar la tolerancia al frío
El manzano fue introducido en
España por los pueblos del norte de África y durante el proceso de romanización de la
península.
El cultivo de manzanos
Los huertos de manzanos se
constituyen plantando árboles de 2 ó 3 años. Normalmente se adquieren en viveros, donde
son cultivados por injerto (de escudete, corona o incrustación). Los rizomas, que son
producidos por semilla o clonados utilizando tejido de cultivo o acodo, se dejan crecer
durante 1 año. Cuando el nuevo árbol está preparado, se corta un vástago obtenido de
la especie cultivar deseada y se injerta, acortando el tronco y eliminando las ramas
superiores del portainjertos. Con el tiempo, las dos secciones crecen juntas, dando los
frutos de la especie que prestó su vástago.
El manzano se puede
multiplicar por semilla, por injerto y también por estaca, aunque este último método no
es recomendable. A la siembra se recurre para obtener patrones francos y nuevas
variedades. Se puede hacer el injerto a yema velando o de corona sobre los siguientes
patrones:
-Franco:
tierras de secano profundas, pero con elevado nivel pluviométrico.
-East Malling II
(EM-II): es vigoroso (sistema radicular expansivo y penetrante), se recomienda
para la mayoría de las variedades comerciales y para su uso en cualquier tipo de suelo,
aunque es susceptible del exceso de humedad, por ello le conviene los suelos bien
drenados. Su entrada en producción se inicia al segundo o tercer año de plantación
según la variedad sobre la que esté injertado. Presenta resistencia marcada a la
pudrición del cuello y ligeramente a la agalla de corona, pero no al pulgón lanígero.
-East Malling VII
(EM-VII): de vigor medio (de inferior desarrollo que el anterior). Sistema
radicular de relativa expansión y penetración en el suelo, llega a determinar un buen
anclaje en los suelos limosos. Fácil adaptación a suelos húmedos o con elevadas
temperaturas. Entra en producción al segundo o tercer año de plantación. Es susceptible
a la agalla de la corona y a la pudrición del cuello.
-East Malling IX
(EM-IX): muy poco vigorosos, conveniente para formar espalderas. Su sistema
radicular es de muy limitada penetración y expansión en el suelo, entrando en
producción el segundo año de plantación. Es susceptible tanto a la agalla de la corona
como al pulgón lanígero, pero relativamente tolerante a la pudrición del cuello y
prospera mejor en suelos de elevadas temperaturas.
Además de la serie East
Malling formada por más de 15 patrones diferentes, existe la serie Malling Merton.
Emplazamiento
Los manzanos son relativamente
indiferentes a las condiciones del suelo y pueden crecer en distintas condiciones de
acidez (PH) y niveles de fertilidad. Sin embargo, necesitan un suelo bien drenado, por lo
que los demasiado compactos o las zonas llanas deberían aligerarse con arena para evitar
el encharcamiento del sistema radicular. Requieren cierta protección contra el viento y
no se deben plantar en zonas proclives a heladas primaverales tardías.
Plantación
Los manzanos se plantan
durante el periodo de reposo de la savia. Este periodo dura aproximadamente desde la
caída de la hoja en el otoño hasta la nueva brotación en primavera.
Los marcos de plantación son
muy variables, dependiendo de los patrones empleados, así como de las distintas
formaciones. Normalmente las distancias entre árboles pueden oscilar entre 2-3 m para el
cordón horizontal sencillo y 10-12 m, para formas libres sobre franco.
Las densidades de plantación
oscilan entre los 1.500 y los 3.000 árboles/ha en los sistemas en eje y densidades de
1.000 a 1.700 árboles/ha en sistemas en espaldera.
Se aconseja hacer la
plantación a distancia tal que no queden ni muy distanciados, de forma que se
desaproveche el terreno, ni tan juntos que lleguen a perjudicarse mutuamente.
Polinización
El manzano, al igual que
muchos otros árboles frutales, necesita la ayuda de insectos para la polinización. El
polen de la flor de un árbol fecunda la flor de otro árbol. Pero como el
polen del
manzano es pesado, el viento no puede transportarlo como ocurre con las hierbas, por
ejemplo. Son las
abejas las que se van a encargar de este transporte. La flor del manzano
segrega
néctar, una sustancia dulce que se encuentra en el fondo de la flor: la
abeja se
alimenta de este
néctar. Pero al tiempo que va a buscar el
néctar, también recoge
polen
que recubre su cuerpo. Al libar la flor siguiente, la
abeja deposita algunos granos de
polen sobre el pistilo: la polinización ha tenido lugar y la flor podrá formarse. En
ocasiones, un arboricultor pide a un
apicultor que coloque
colmenas en su huerto: la
polinización tiene lugar correctamente y la cosecha es más abundante.
Aclareo
Los manzanos son propensos a
un comportamiento bianual. Si no se aclarea cuando el árbol muestra una excesiva cosecha
es posible que florezca muy poco al año siguiente. Esta práctica ayuda a que produzca
una módica cosecha anualmente.
El aclareo de frutos, bien sea
de forma manual o química, es necesario para la producción de fruta de calidad.
Se ha comprobado en la
variedad de manzana Red Delicious que el aclareo aumenta la cantidad de azúcar en los
frutos, la materia seca y algo de su acidez.
La fructificación del manzano
se produce en forma de corimbo, dando lugar a dos, tres o más frutos en un solo
ramillete, cuando solamente debería producir un solo fruto, por lo tanto deben suprimirse
los restantes. Los frutos deben aclarase al alcanzar el tamaño de una avellana, dándoles
un movimiento de torsión.
Más eficaz que el aclareo de
los frutos es el de las flores, porque el árbol no pierde una parte de las reservas que
emplea en la formación de aquellos.
El aclareo químico se realiza
con productos hormonales, como NAD o ANA, y otros productos como Carbaril. Las dosis y
momentos dependen de cada variedad y circunstancia particular. Normalmente, el aclareo
químico precede a un ajuste del número de frutos final, mediante un aclareo manual
después de la caída fisiológica de frutos que tiene lugar en junio.
El aclareo químico está
indicado, sobre todo, para las variedades autofértiles con excesiva producción.
Poda
Los objetivos de la poda son
ayudar y corregir los hábitos de crecimiento y de fructificación de cada variedad, de
forma que se obtengan árboles de esqueleto equilibrado y robusto, capaz de soportar el
peso de las cosechas, conseguir una producción abundante, airear e iluminar el centro del
árbol y eliminar toda la madera seca, enferma o no productiva.
Se trata de una especie muy
plástica, debido por un lado a que su madera es flexible y a la existencia de yemas
latentes; por tanto responde muy bien a la poda.
Antes de podar es preciso
saber los hábitos de desarrollo de la variedad de manzano, sus órganos vegetativos y
fructíferos, y como aparece y se distribuye la nueva vegetación.
Los sistemas de formación
más utilizados son las formas en eje, bien sea libre o con una base estructurada, tipo
"fusetto" italiano. También es frecuente el tipo de formación en espaldera,
sea en palmeta o incluso, en algunas zonas, el "drapeaux" de origen francés.
Recolección
Las manzanas se recolectan entre septiembre y octubre, exceptuando las
variedades más precoces que se recogen en julio y agosto. La recogida del fruto depende
del destino final de la fruta.
Si se destina al mercado en
fresco, el fruto debe recogerse en pleno día, exento de toda humedad y con el máximo
cuidado para que no reciba ningún golpe.
Si se recoge un tanto verde y
no puede ser colocado en el mercado, algunas variedades son muy sensibles al arrugado de
la piel y a la pérdida de peso.
En la recolección mecanizada
se emplean máquinas automáticas que pasan entre las líneas de plantación, estas
provocan vibraciones intensas que hacen desprenderse los frutos, los cuales caen en unas
plataformas o bandejas situadas en la parte inferior y lateral de las máquinas. Otro
sistemas más económico consiste en un bastidor de lona provisto de ruedas, el cual se
empuja a mano y por medio del aparato eléctrico provocan las sacudidas a los árboles.
Usos
Es un árbol muy extendido por
su uso ornamental y por sus frutos. Su madera dura y con ligero brillo es utilizada en la
artesanía.
Variedades de manzanos
Las razas y variedades de
manzano son innumerables (pasan del millar), ya que ha acompañado al hombre desde tiempos
remotos.
-Golden Delicious
(Deliciosa Dorada): el fruto es grande y de color amarillo dorado, más largo que
ancho, con la carne blanca amarillenta, fija, jugosa, perfumada y muy sabrosa. El
pedúnculo es largo o muy largo y la piel delgada y resistente, cubierta con lenticelas
grisáceas. Es una excelente polinizadora para la mayoría de las variedades comerciales.
Es sensible al mal blanco, moteado y pulgón lanígero. Resistente a chancro. Se trata de
una variedad muy productiva. Fruto de buena conservación natural y en frío. Recolección
en septiembre-octubre.
-Red Delicious
(Deliciosa roja): fruto de buen tamaño, de color rojo más o menos intenso, con
un punteado amarillo, carne azucarada, jugosa, ligeramente acidulada y muy aromática.
Variedad de crecimiento vertical y con tendencia a dar ángulos agudos en la inserción de
las ramas. Es autoestéril y de floración semi-tardía. Es un árbol muy exigente desde
todos los puntos de vista, particularmente en terreno. Es sensible al moteado,
araña roja
y pulgón lanígero. Fruto de excelente conservación. Recolección en septiembre-octubre.
-Starking: es
una mutación de Red Delicious. Fruto grande, cónico, con cinco lóbulos alrededor del
ojo muy marcado. Carne amarilla crujiente, de sabor muy agradable. Epidermis de color rojo
vinoso y con estrías más oscuras. Árbol de buen vigor y fertilidad. Buena conservación
en frigorífico. Recolección en octubre.
-Richared: es
una mutación de Red Delicious. Fruto grande y más coloreado que los anteriores. Carne
crocante, fundente, jugosa y perfumada. Es una variedad productiva. Resistente a
manipulaciones y transporte. Excelente conservación y recolección en septiembre-octubre.
-Starkrimson:
es una mutación de la Starking. Fruto grande, de forma tronco-cónica, con las cinco
protuberancias características muy pronunciadas. De color rojo brillante. Carne crocante,
semiazucarada y perfumada. Buena conservación en frigorífico. Variedad con floración
rápida y abundante sobre órganos cortos. Recolección en septiembre-octubre.
-Reineta blanca del
Canadá: árbol vigoroso y productivo. Fruto de tamaño grande, troncocónico,
globoso ventrudo y aplastado en la base, de contorno irregular con tendencia a la forma
pentagonal. Color amarillo limón o verdoso mate; a veces, chapa rojo cobrizo en la
insolación. Carne blanco-amarillenta, jugosa, dulce y al mismo tiempo acidulada. Variedad
triploide, mala polinizadora; sin embargo, no parecen presentarse casos de marcada
esterilidad. Maduración en otoño-invierno.
-Verde doncella:
árbol de vigor más o menos escaso, muy productivo. Fruto de tamaño mediano, más ancho
que alto, de contorno irregular, elíptico, casi siempre rebajado de un lado. Piel
acharolada, blanco amarillento, cerosa con chapa sonrosada más o menos viva en la
insolación. Carne blanco-verdosa, jugosa, dulce y perfumada. De muy buena conservación.
Considerada autofértil. Maduración en invierno.
-Galiaxis:
árbol vigoroso con fruto grande, globoso y aplastado en la base. Sensible al oidio.
Recolección de noviembre a enero.
-Belleza de Roma (Roma
Beauty): fruto grande, estriado, color rojo y amarillo, calidad buena, muy
atractiva. Muy sensible al oidio. Recolección de noviembre a enero.
-Esperiega de Ademuz:
fruto grande, color amarillo y rojo en la parte que le da el sol; carne firme, jugosa,
ligeramente acidulada y de muy buena calidad. Esta variedad casi ha desaparecido.
Recolección en noviembre-diciembre.
-Gala: es una
variedad de origen neozelandés resultante del cruce de Kidd 's Orange con Golden
Delicious, siendo su cultivo recomendable en zonas de regadío españolas. Los árboles
son de producción notable y regular, precisando aclareo químico. Los frutos tienen unos
calibres medios de 60-80. La manzana es de coloración amarilla y conviene cosecharla a
tiempo para evitar la aparición de grietas en la zona del pedúnculo.
-Granny
Smith: es una variedad de origen australiano introducida en España. En
Europa goza de un excelente mercado compitiendo con Golden Delicious. Los árboles son
vigorosos, precoces en la fructificación y muy productivos; tienen tendencia a dar frutos
en la extremidad de las ramas, por tanto es importante saber podarlas; prefiere la
formación en palmeta; son algo sensibles al moteado y al oidio. Se poliniza con Golden y
suelen hacerse plantaciones con estas dos variedades exclusivamente. La manzana es de buen tamaño, esférica y simétrica.
Tiene color verde intenso que se vuelve más claro en la madurez, con numerosas lenticelas
de color blanquecino.
Variedades
de manzana de sidra asturiana
DOCUMENTACIÓN
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