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 ¿QUE
ES LA PERA?
La pera es el fruto
del peral, un árbol
caducifolio del género Pyrus. Es comestible y una de las frutas más
importantes de las regiones templadas.
Índice
Propiedades
Muy apreciada por sus
propiedades nutritivas y su delicado sabor. Ideal para regímenes, por
contener vitaminas B1,
B2 y
Niacina o
B12, todas del
complejo B, que
regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el
músculo cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para
el crecimiento. Contiene también vitaminas
A y
C, es rica en minerales
como Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Azufre, Silicio, Sodio y
Potasio. Por otra parte tiene bajo valor calórico, cerca de 53
calorías por cada 100 gramos de fruta. El contenido de fibra mejora la
digestión.
El nombre de pera
proviene del latín vulgar pera (plural pirum) palabra que se ha
adoptado casi sin modificación hasta nuestros días, en otros idiomas
como el inglés (pear) el origen proviene de las Lenguas germánicas
occidentales.
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Pera
conferencia.
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Usos
Gastronómicos
El principal uso del
fruto es gastronómico, se emplea frecuentemente como fruta de postre o
como producto de elaboración de alimentos, se suele emplear en
compotas y en Europa se emplea la pera en la elaboración de la bebida
alcohólica denominada Perry (sidra de pera), muy popular en Gran
Bretaña particularmente en Gales y en Francia especialmente en Normandía y Anjou.
Industriales
Notable es el uso de
la madera del peral
para instrumentos musicales debido a su dureza, grano y peso
relativamente liviano.
Cultivo de Lepidopteros
Los productos de los
perales se emplean
como alimentación de las larvas de un gran número de especies de
lepidópteros.
Variedades
-Buen cristiano
William’s: fruto grande, de base ancha, irregular, con repliegues
alrededor del ojo. Piel brillante verdosa que cambia a amarillo limón.
Epidermis muy delicada y sensible al transporte. Carne blanca,
fundente, jugosa, azucarada y muy perfumada. De gran interés para la
industria conservera. Buena conservación, si bien influye la
temperatura de los meses de junio a agosto de los lugares de
producción. Es una de las variedades menos sensibles a los suelos
calcáreos, especialmente sobre franco. Árbol vigoroso, de buena
fertilidad, capaz de dar una recolección comercial de frutos
partenocárpicos (sin semillas). Soporta bien los vientos debido a su
buen anclaje. Esta variedad es, en general, resistente a las
enfermedades. Recolección en agosto-septiembre.
-Doctor Jules Guyot
(Limonera): fruto grueso, de forma un poco irregular, abollada.
Piel lisa amarilla con punteado, teñida de carmín en la insolación.
Carne blanca, fundente, fina, jugosa, azucarada y perfumada. De buena
conservación. Árbol de escaso vigor, fértil y precoz. Exigente en
terrenos fértiles y agua. Necesidades elevadas de frío invernal.
Escasa afinidad con el
membrillero. Porte erecto, ramas largas y ligeramente tortuosas.
Sensible al moteado. Recolección en julio-agosto.
-Buena Luisa de
Avranches: fruto de buen tamaño, piriforme con cuello poco
acentuado. Piel lisa poco brillante, amarillo-verdosa sonrosada o
estriada de carmín, con punteados abundantes. Carne blanca, jugosa y
fundente, dulce, ligeramente acidulada y aromática. Es sensible al
moteado y a la Psyla. Igualmente se muestra sensible a los
tratamientos con azufre y cobre. Buena conservación en frigorífico.
Árbol de medio vigor y buena fertilidad, si bien sufre vecería. Presenta
buena afinidad con el franco y con el
membrillero.
Necesidades medias de frío. Recolección en septiembre.
-Bartlett:
tiene forma de campana, con un color de maduración amarillo brillante.
La pulpa es carnosa, blanca y muy suave. Es ideal para ser enlatados o
consumidos en fresco.
-Anjou: tiene
forma de huevo, la piel es suave, de color verde, el cual no cambia
cuando madura. Tiene abundante jugo y un sabor dulce cuando madura.
Resiste bien el transporte y es ideal para el consumo en fresco.
-Bosc: tiene el
cuerpo simétrico, el cuello alargado y la piel de color café, el cual
no cambia al madurar. Esta variedad es muy aromática y con textura
densa.
Por su carnosidad es
la preferida para cocinar, aunque su consumo es fundamentalmente en
fresco.
-Comice: tiene
forma redonda y recortada, de color verde y algo rojiza. Es la
variedad más dulce y jugosa de todas las peras.
-Blanca de Aranjuez
(Blanquilla): es la primera variedad nacional de peras. Fruto de
tamaño regular. Piel lisa, fina, brillante y verdosa. Carne fundente
blanca, muy jugosa y agradable, con corazón muy pequeño. Buena
conservación en frigorífico. Árbol muy vigoroso y buena fertilidad.
Recolección en agosto-septiembre.
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Pera
conferencia.
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-Conferencia:
una de las variedades alternativas a "Blanquilla" es "Conferencia",
que destaca por su excelente calidad gustativa, por su buena
conservación frigorífica y por su gran resistencia a las
manipulaciones. En España presenta inconvenientes como su sensibilidad
a la necrosis a las yemas de flor, al desecado de las hojas en verano
y a la susceptibilidad a hongos patógenos como: Steemphyllum
vesicarium y Alternaria spp. así como a la bacteriosis provocada por
Pseudomonas.
-De Roma: árbol
de vigor medio y productivo. Fruto de tamaño mediano o grande, de
forma irregular achatada, generalmente muy ventruda. Piel ligeramente
rugosa y ruda, de coloración verdosa pasando al amarillo en
maduración, con manchas herrumbrosas. Carne blanco-amarillenta, muy
jugosa, dulce, ligeramente amoscatelada. Incompatible con el
membrillero,
precisa intermediario. Muy poco exigente en frío invernal. Variedad
triploide, mala polinizadora. Variedades polinizadoras: Blanca de
Aranjuez, Coscia, Buena Luisa de Avranches, Azúcar Verde, Leonardeta,
Trinidad y Avate Fetel. Maduración en invierno.
Clasificación
-Categoría "Extra":
los frutos clasificados en esta categoría serán de calidad superior.
Presentarán la forma, desarrollo y coloración característicos de la
variedad. Los frutos presentarán el pedúnculo intacto y estarán
exentos de defectos, a excepción de muy ligeras alteraciones de la
epidermis, siempre que no perjudiquen al aspecto general, a la
calidad, ni a su presentación en el envase.
-Categoría "I":
los frutos clasificados en esta categoría serán de buena calidad
superior. Presentarán las características típicas de la variedad. No
obstante, puede admitirse:
-Una ligera
deformación.
-Un ligero defecto de desarrollo.
-Un ligero defecto de coloración.
-Que el pedúnculo pueda estar ligeramente dañado.
La pulpa debe estar
exenta de todo daño; sin embargo, se admiten para cada fruto defectos
de epidermis, siempre que no afecten al aspecto general, ni a la
conservación dentro de los siguientes límites:
-Los defectos de forma
alargada no excederán en total de 2 cm. de longitud.
-Para los otros defectos, la superficie total no debe exceder de 1cm2
a excepción del moteado, que no debe presentar una superficie superior
a 1/4 de cm2.
-Categoría "II":
en esta categoría se incluyen los frutos que no pueden clasificarse en
las categorías superiores, pero responden a las categorías mínimas de
calidad.
Se admiten defectos de
forma, desarrollo y coloración a condición de que los frutos conserven
sus características. El pedúnculo puede faltar, siempre que no haya
deterioro de la epidermis.
La pulpa no debe
presentar defectos esenciales. Se admiten para cada fruto defectos de
epidermis dentro de los siguientes límites:
-Defectos de forma
alargada: no excederán en total de 4 cm. de longitud.
-Para los otros
defectos, la superficie total no debe exceder de 2.5 cm2 a excepción
del moteado, que no debe presentar una superficie superior a 1 cm2.
-Categoría "III":
esta categoría comprende los frutos que no pueden ser clasificados en
una categoría superior pero que responden a las características
previstas para la categoría "II", con excepción de los defectos de la
epidermis que pueden ser más importantes, siempre que no excedan de:
-6 cm. de longitud en
total para los defectos de forma alargada.
-5 cm2 de superficie en total para los otros defectos, a excepción del
moteado, que no debe presentar una superficie total superior a 2.5
cm2.
Curiosidades
En algunos idiomas,
tales como el alemán la pera ha dado nombre a ciertos instrumentos
caseros como la bombilla, de esta forma se denomina "Glühbirne"
(literalmente: pera luminosa). En castellano se solía denominar así al
llamador de timbre o interruptor de luz que tenía forma parecida a una
pera, en diminutivo "perilla" denota la porción de pelo que se deja
crecer en la punta de la barba, de forma coloquial se dice de una
persona que es muy elegante y refinada y de la que se sospecha está en
la frontera de lo cursi.
Valor nutritivo
Tradicionalmente
apreciada como fruta de calidad, la pera se puede considerar como un
alimento bajo en calorías y poco ácido.
DOCUMENTACIÓN
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