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¿QUE ES LA CANELA?
La canela es una
especia que
se obtiene de la corteza interna del árbol de la canela (Cinnamomum zeylanicum o
Cinnamomum verum). Este es un árbol de hoja perenne, de unos 10-15 m, procedente de Sri
Lanka.
La canela se obtiene pelando y
frotando las ramas y se utiliza en rama y molida.
Etimología
El nombre de canela, se deriva
del vocablo griego kínamon
Nombre en otros idiomas:
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Alemán: Ceylon-zimt
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Árabe:
Dar chini.
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Francés:
Cannelle
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Inglés: Cinnamon
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Italiano: Cannella
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Portugués:
Canela
Área de cultivo
Actualmente se cultiva además
de en Sri Lanka, en la India, sur de la China, Madagascar y Brasil.
Descripción
Existen tres especies
principales de canela, la canela de Ceilán o Sri Lanka -como se conoce actualmente al
citado país asiático- y de la cual nos vamos a ocupar en esta ficha, la canela china o
canela cassia (Cinnamomum cassia) de calidad inferior a la anterior, aún cuando se usa
como sustituto de la primera y además existe la variedad de la cual se extrae el alcanfor
(Cinnamomum camphora).
Usos
Molida se utiliza ampliamente
en postres, pasteles, dulces, etc. y entera se utiliza para adornar y
sazonar algunos platillos, sin embargo su uso más extendido está en el famoso Té de
Canela, que resulta de poner unas varitas de canela a hervir en agua hasta obtener la
infusión, agregando azúcar a gusto.
El uso del Té de Canela,
está muy extendido en México y zonas de influencia mexicana, como el sur de Estados
Unidos y América Central, al grado que compite en uso con otras bebidas calientes, como
el
café y el
chocolate. Es necesario resaltar que el té se prepara con la variedad de
Ceilán.
Es también ingrediente de
muchas salsas curry y otros platillos de oriente en donde se emplean las variedades de
Ceilán y China, además del polvo y las hojas del canelero.
Está magnifica especie no
debe faltar nunca entre los ingredientes disponibles para elaborar licores
caseros o simplemente las ricas, variadas, divertidas y a veces sofisticadas recetas con café.
DOCUMENTACIÓN
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