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En esta Denominación de Origen, el cultivo de la vid se encuentra muy esparcido, yendo desde viñedos costeros, en Baquio y Lequeitio, hasta viñedos en las Encartaciones - Valmaseda, Gúenes, Zalla, Galdames, e incluso, al enclave de Orduña. Son trozos salpicados con una geografía diversa, pero todos ellos produciendo un vino similar: el chacolí. |
 A pesar de que la superficie de viñedo en esta Denominación
de Origen es realmente exigua, apenas alcanza las 50 ha, su zona de
producción aparece esparcida por casi toda la provincia de Bizkaia, con dos
núcleos principales, uno en el Norte, en la zona de Baquio, y otro, en el
Oeste, alrededor de Balmaseda.
La especial configuración del terreno, junto con las condiciones climáticas, explican estas circunstancias. La provincia de Bizkaia constituye una gran depresión de la Cordillera Cantábrica y se encuentra surcada, en distintos sentidos, por alineaciones montañosas de considerable altitud, originando un territorio fragmentado, muy compartimentado en angostos valles por cuyos fondos transcurren ríos de carácter torrencial, generalmente. Existen dos importantes zonas de explotación: Bakio, ciudad costera el este de Bilbao, cuyo nombre fue usado en tiempos para denominar a los vinos de Vizcaya, y Balsameda, en el interior de la provincia. En la actualidad la superficie de viñedo inscrito es de 120 hectáreas repartidas de forma dispersa por todo el territorio vizcaíno. Por zonas, los municipios de Sopuerta, Balmaseda, Zalla, Galdames, Güeñes, Gordexola, Alonsotegi, Barakaldo, Abanto, Zierbena, Muskiz corresponden a las Encartaciones-margen izquierda. A Uribe corresponden los municipios de Larrabetzu, Lezama, Zamudio, Derio, Sondika, Erandio, Loiu, Leioa, Gámiz-Fika, Frúniz, Arrieta, Meñaka, Mungia, Gatika, Maruri, Urduliz, Berango, Sopelana, Barrika, Plentzia, Gorliz, Lemoiz, Bakio. El Duranguesado lo componen Amorebieta, Iurreta, Durango, Garai, Berriz, Abadino, Elorrio, Izurza. A Urdaibai corresponden los municipios de Bermeo, Mundaka, Sukarrieta, Busturia, Murueta, Morga, Rigoitia, Muxika, Mendata, Ajangiz, Gernika-Lumo, Arratzu, Nabarniz, Kortezubi, Ereño, Ibarrangelua, Gautegiz-Arteaga, Forua. La zona de Lea-Artibai la componen Ea, Ispazter, Lekeitio, Mendexa, Gizaburuaga, Aulesti, Amoroto, Markina-Xemein, Berriatua, Etxebarri, Ondárroa. Y Arratia-Nerbión Orduña, Arrankudiaga, Arrigorriaga, Arakaldo, Zarátamo, Galdakao, Bedia, Lemoa, Igorre, Arantzazu. |
Ya en la Edad Media se elaboraba vino en esta región cercana a la costa y durante siglos sus caldos gozaban de gran aceptación. Hasta principios del siglo XIX, la elaboración y comercialización del vino de chacolí constituyó un importante sector de la economía hasta que debido a la plaga de la filoxera, que arrasó con gran parte de los viñedos, su producción y consumo disminuyó considerablemente. Y así de ha mantenido hasta los últimos años de la década de los ochenta cuando un grupo de bodegueros, en colaboración con las entidades locales, se lanzaron a la replantación del viñedo. Algunos años más tarde, en 1.994 quedó establecida la Denominación de Origen, con sede en Leioa, Vizcaya, a la que pertenecen los siguientes municipios: Uribe, Duranguesado, Urdaibai, Encartaciones, Arratia-Nervión y Lea-Artibai. En la primera semana de mayo de cada año, se celebra en Bilbao el Día del Chacolí, aunque la muestra más importante tiene lugar el último lunes de octubre en Gernika. |
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El clima es típicamente Cantábrico, húmedo, con abundante pluviometría, de 1.100 a 1.300 mm. y entre 120 y 150 días de lluvia al año, de temperaturas suaves, con media anual de 14ºC, si bien, en condiciones de viento del Sur, puede alcanzarse en verano 40ºC. Pueden producirse ocasionalmente heladas tardías y granizos. El clima lluvioso, templado, con escasa insolación, proporciona una gran finura y una extraordinaria aromaticidad, pero también ocasiona fuertes riesgos de ser atacada por las enfermedades o que no llegue a madurar Por ello se cultiva en emparrada de metro y medio de altura, para evitar que las hojas y los frutos se pudran. Los viñedos costeros de los alrededores de Bakio gozan de un clima atlántico, fresco y lluvioso, mientras que los del interior en la comarca de Balmoseda tienen un clima caluroso y seco, de tipo continental con la presencia de microclimas cálidos cálidos que se forman en cada valle. |
Los suelos, de origen cretáceo y color pardo, proceden de margas y areniscas; son profundos, fértiles y permeables, con estructura bien desarrollada y adecuado contenido en caliza. Este tipo de suelos es otro de los factores de calidad del chacolí. Los suelos de los viñedos cercanos a la costa se caracterizan por su alto contenido en arcilla mientras que los del interior son más variados. En suelos de profundidad abundan las rocas calizas y margas calcáreas. Los suelos bajos son neutros o ácidos, ricos en materia orgánica. |
| El viñedo, cultivado siempre en formas altas (los típicos
parrales o modernas espalderas), para alejar los preciados frutos de la
humedad del suelo, busca para su acomodo en la angostura de los valles
aquellas orientaciones más favorables para la maduración de las uvas; estas
superficies son necesariamente limitadas pero de condiciones muy homogéneas
en todo el territorio.
La vid se cultiva en suelos de media ladera, resguardados de los vientos del norte y buscando siempre zonas de máxima insolación para conseguir la maduración de las uvas, a una altitud media de 50 - 200 m. Como variedades se cultivan únicamente dos: la Hondarrabi Zuri, blanca, y la Hondarrabi Beltza, tinta. Son variedades muy aromáticas, capaces de aportar un elevado extracto y que, en sí, constituyen también un factor de calidad del chacolí. Lo curioso es que su nombre parece indicar que son originarios de Fuenterrabia, lugar donde hoy no existe cultivo alguno de la vid. Realmente son cepas aportadas por el Camino de Santiago, estando directamente emparentadas con la courbu del Bearn y Jurançon, la blanca y con el cabernet franc, la tinta. Aún no siendo, por tanto, realmente autóctonas, se han adaptado a las condiciones del medio, ofreciendo ya unas características específicas. Puede decirse que el viñedo del chacoli se distribuye en la proporción de 85% para la variedad blanca (Zuri) y 15% para la tinta (Beltza). Unos veranos húmedos y fríos en el interior favorecen el cultivo de estas vides predominantemente blancas, que terminan de cultivarse tras un verano suave, no muy caluroso. Esta última cuestión garantiza la acidez suficiente (aunque no excesiva) para estos vinos. |
| Las uvas |
Las uvas con las que se elaboran los chacolís de Vizcaya
son:
Se trata de una cepa de racimos medianos y compactos. Proporciona vinos de color amarillo pajizo, ácidos y herbáceos en boca. (Ver más)
Es una cepa originaria del País Vasco. Sus racimos son compactos, y sus vinos presentan aromas frutales y color rojo violeta, y una elevada acidez. (Ver más)
Es una planta autóctona del País Vasco. Sus racimos son de tamaño medio y densos. Sus vinos son de color amarillo pálido, con intensos aromas cítricos, herbáceos y florales. Son vinos fáciles de beber, al resultar muy frescos en boca. (Ver más) |
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Los más característicos son los blancos, pero también hay rosados y tintos. |
| Vinos Blancos |
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Representan entre un 85% y un 90% de la producción total. Elaborados principalmente con las dos variedades blancas recomendadas, Ondarrabi Zuri y Ondarrabi Zuri Zerratia. De tonalidades que van del amarillo pálido al amarillo pajizo, pudiendo tener tonalidades verdosas. Brillante y cristalino. Destacan sus aromas primarios, de intensidad media, con una amplia gama de matices en los que predominan las notas de fruta, junto con otras florales y herbáceas. En boca tienen un gusto típico, ligeramente ácido, fresco y equilibrado. El final de la sensación en boca es medianamente persistente, pudiendo aparecer un postgusto ligeramente amargoso. De poco cuerpo y moderada graduación (9,5 - 11,50 %). |
| Vinos Blancos en madera |
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Las producciones de determinados viñedos, ubicados en parcelas con buenas exposiciones, permiten su fermentación en barricas de madera de roble. Presentan colores que van del amarillo pajizo al amarillo pálido, limpios y brillantes. Presentan aromas de intensidad media-alta, con presencia de notas frutales y florales, ensambladas con otras balsámicas. En boca son vinos frescos, equilibrados y complejos. Persistentes, con un postgusto en el que vuelven a parecer las notas frutales, florales y balsámicas. |
| Vinos Rosados |
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No son muy abundantes. Llamados tradicionalmente "Ojo de Gallo", en su elaboración se aporta un mínimo del 50% de la variedad tienta recomendada Ondarrabi Beltza. De color rosa, con matices entre el fresa pálido y el frambuesa. Limpio y brillante. Aromas de pequeños frutos silvestres, con recuerdos a huerta y pimiento verde, propios de la variedad. En boca son vinos de estructura ligera-media, fáciles de beber, frescos y vivos. Post gusto largo y afrutado que recuerda también a la variedad. Son sabrosos, pero un poco acídulos (9,5 -11,50 %). |
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Vinos Tintos |
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Elaborados con la variedad Ondarrabi Beltza, es un vino de carácter joven, con una personalidad muy marcada y diferenciada. De color rojo intenso, con tonalidades que van del rojo cereza al violáceo. Destacan por sus aromas primarios de gran intensidad, con notas de pequeños frutos, pimiento verde y huerta. Vinos de estructura media, frescos, adecuadamente tánicos, con postgusto afrutado con recuerdos de huerta y pimiento verde, propios de la variedad. Son vinos que por su estructura y complejidad, algunas elaboraciones permiten la crianza, por lo que a estas características hay que añadirle la posible presencia en nariz de notas tostadas, pudiendo complementarse en boca con notas de madera de mayor complejidad. |
| Vinos de vendimia tardía |
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Son vinos elaborados con uvas sobre maduradas, producidas en viñedos inscritos, y con un grado alcohólico natural superior a 15 % Vol. Cuentan con un período de envejecimiento en barrica de roble, cuya duración fija el Consejo Regulador en función de las características de la vendimia. De color amarillo dorado, pudiendo aparecer tonos verdosos y limón. En nariz presentan aromas intensos y complejos, con notas de fruta madura, especies, miel y frutos secos. En boca tienen un gusto equilibrado, redondo y untuoso, con una buena persistencia aromática. El final es largo y elegante. |
| Vinos espumosos |
| Son vinos con un proceso de elaboración y crianza (desde la segunda fermentación hasta la eliminación de las lías inclusive), realizado en la misma botella donde se ha efectuado el “tiraje”. Su peculiaridad que lo hace diferente a otros vinos de este tipo, es que el vino base es exclusivamente txakoli calificado. Así mismo, el relleno de las botellas en el momento del degüelle se realizará exclusivamente con este mismo vino. Color que va del amarillo pajizo al amarillo dorado, pudiendo presentar brillos verdosos. Limpio y brillante, con desprendimiento persistente de burbujas. Aromas de intensidad media, frescos y afrutados, pudiendo completarse con aromas secundarios. En boca son vinos frescos, con un adecuado equilibrio entre acidez y azúcar. Presentan notas que combinan las afrutadas (cítricos, piña) con matices de frutos secos. |
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Las vendimias se realizan muy cuidadosamente, principiando a comienzos del otoño, pero esperando el tiempo preciso para alcanzar el adecuado equilibrio entre azúcares y acidez. El chacoli es un vino que mantiene el culto a la tradición y a la personalidad. Por ello, junto a une elaboración esmerada, utilizando las más modernas tecnologías, se mantiene la elaboración en virgen, entre sus propias lías, sin efectuar trasiegos justo hasta el momento del embotellado. |
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El chacolí ha sido tradicionalmente un vino de "chiquiteo",
de barra de bar. Una buena tirada desde lo alto y listo. Sin embargo, como
buen vino fresco, marida perfectamente en mesas de pescado y marisco. Como sucede con vinos como los de Rueda o los Penedés rosados, resultan ideales cuando se sirven los entrantes que preceden a una buena comida. Pescados fritos, croquetas de pescado o marisco, ensaladas, revueltos de verduras, pescados ahumados, etc. Los vinos frescos son los reyes de la mesa cuando se trata de disfrutar con los entrantes. Es el perfecto acompañante para todo tipo de mariscos, entrantes y pescados. Cabe destacar que al ser un vino que no pasa más de 30-40 días en la barrica, se debe beber a lo largo de la campaña. |
| Denominación de Origen |
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La Denominación de Origen del "Chacolí de Bizkaia - Bizkaiko Txakolina" fue
reconocida provisionalmente mediante la Orden del Gobierno Vasco de 7 de
mayo de 1.993 (B.O.P.V.: Nº 88, jueves 13 de mayo de 1.993). El reconocimiento definitivo se consiguió al año siguiente, Orden del Consejero de Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco de 1 de marzo de 1.994 (B.O.P.V.: nordm; 112, martes 14 de junio de 1.994), y ratificada posteriormente mediante Orden Ministerial de 2 de noviembre de ese año. (B.O.E. de 11 de noviembre de 1.994). Posteriormente se producen las siguientes modificaciones:
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Consejo Regulador de la Denominación de Origen |
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Consejo Regulador de la D.O. 'CHACOLÍ DE BIZCAIA-BIZKAIKO
TXAKOLINA'
Página Web: http://www.bizkaikotxacolina.org |
| La calidad en la D.O. Txakolí de Bizkaia está definida por
las características propias que le aportan: por un lado el medio natural y
las variedades cultivas y por otro, el buen hacer y la cuidadosa elaboración
de sus productores y elaboradores. Todos los trabajos y esfuerzos que llevan a cabo tanto los viticultores, como las bodegas inscritas perderían valor sin la existencia de un organismo que controle y de fe de su correcta realización. |
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Aunque no están ausentes los tintos y rosados (ojo de gallo), la producción fundamental de esta zona son los blancos, de atractivo color pajizo-verdoso, con moderada graduación alcohólica, refrescante acidez y ligera aguja, y de aroma floral, que deben ser consumidos en la plenitud de su lozana primera juventud. La Denominación de Origen Chacolí de Bizkaia-Bizkaiko Txakolina ampara y controla estos tradicionales y singulares vinos, que son objeto en la actualidad de una esmerada elaboración y cuidada presentación al consumidor. |
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D = Deficiente, R = Regular, B = Buena, MB 0 Muy Buena, E = Excelente |
