CARIÑENA

El clima:

El clima de esta zona se podría definir como templado medio con una más que notable tendencia a la continentalización. Los inviernos son fríos y los veranos muy calurosos. En esa característica de continentalidad, los vientos que frecuentemente soplan por toda la región y el carácter torrencial de muchos de sus cursos de agua dificultan la pluviometría y originan un paisaje semiárido. No obstante, la presencia de montañas proporciona algunos efectos positivos para la pluviosidad, permitiendo en las tierras más próximas a la sierra medias anuales más altas y persistentes que en las de la llanura, donde se dan bajo la forma de chubascos primaverales o tormentas en verano. La insolación es más que notable.

El viento dominante es el persistente Cierzo, seco y frío.

El suelo:

El suelo es pobre, poco fértil y muy permeable. Se trata básicamente de suaves sierras onduladas.

En las estribaciones montañosas aparecen suelos pobres con substrato rocoso muy próximo a la superficie, que produce malos rendimientos y ocasiona graves dificultades para el empleo de maquinaria agrícola.

El suelo, a cierta altura, los forman los guijarros de los depósitos aluviales y coluviales y ahora si presenta las condiciones necesarias para el desarrollo de la vid que no necesita mucha humedad pero cuando la recibe es capaz de conservarla durante bastante tiempo. En esta zona el clima se hace menos extremo y las viñas encuentran el medio adecuado para su desarrollo. Por otro lado, en la llanura que se extiende paralela a la Sierra de Algairén y la que encuadra del 80% de la Denominación de Origen se hayan suelos de arcillas miocénicas, distinguiéndose cuatro tipos principales: Cascajo, Royal, Tierra fuerte arcillosa y Calar.

El viñedo:

Tradicionalmente se cultivan las variedades Garnacha tinta, Mazuela y Juan Ibáñez entre las tintas y la Macabaeo (o Viura) y Garnacha blanca en blancas aunque la variedad dominante es la garnacha tinta que aquí se llama tinto aragonés. Sin embargo va siendo sustituida por la más rentable tempranillo. Además, estas variedades están siendo complementadas, en los últimos años, con las tintas Tempranillo y Cabernet Sauvignon y la blanca Parellada lo que ha permitido adoptar las tradicionales producciones a los gustos más actuales del consumo, ampliando sustancialmente la gama de sus vinos.

La principal y casi unánime técnica del cultivo de la vid es el sistemas de espalderas que facilita la mecanización y posibilita la vendimia rápida, eficaz y en el momento justo de maduración del fruto.

Los vinos

Vinos blancos:

Son poco importantes en esta zona vitivinícola. Generalmente están elaborados con macabeo. Son de color amarillo pajizo, secos y llenos.

La graduación alcohólica oscila en torno a los 11º.

Vinos rosados:

Son vinos elaborados fundamentalmente con garnacha. Tienen buena acidez, están perfumados y son de cuerpo fresco. La piel de las uvas tintas contiene las sustancias que proporcionan el color, el aroma y el tanino a los vinos.

La graduación alcohólica está entre los 11º y los 12º.

Vinos tintos:

Son estos los vinos característicos de esta zona, de buena constitución, amplios y adecuada graduación alcohólica. No obstante, se mantienen las tradicionales producciones de vinos tintos de gran capa, robustos y elevada graduación alcohólica, demandados por un sector del público.

Los vinos jóvenes son vinos alegres y afrutados, de bellas tonalidades rojo-violáceas.
Los vinos de crianzas resultan sabrosos, amplios y equilibrados.
Los reservas son complejos y elegantes reservas.
todos ellos. También se elaboran bellos y frutosos rosados y aromáticos y sabrosos blancos, de suave paladar

La llamada segunda fermentación, es en realidad la transformación del ácido málico en ácido láctico; durante la cual se desprende anhídrido carbónico y el vino mejora gustativamente, dado que se sustituye el carácter herbáceo del ácido málico por la suavidad del ácido láctico. Este proceso lo realizan bacterias lácticas que como las levaduras se encuentran en los mostos de forma natural. Conviene que todos los vinos tintos realicen esta segunda fermentación, además de la mejora gustativa por la estabilidad microbiana del vino.

Estos vinos evolucionan bien y rápido lo que da lugar a buenos reservas, crianzas y grandes reservas.

La graduación alcohólica está entre los 12º y los 13º.

Vinos de licor:

En Cariñena son tradicionales las mistelas de uvas de Moscatel, la uva despalillada se estruja y prensa, es decir se rompe y presiona el grano para obtener el zumo o mosto, éste sé desfanga, es decir se retiran las burbas, pepitas, pieles, etc. ... , a continuación se le añade alcohol para que el vino tenga un grado mínimo de 15 % (v/v), no hay fermentación del mosto

Vinos añejos:

Son vinos tradicionales, de aperitivo, protegidos y autorizados por el Consejo Regulador, cuya elaboración basada en un vino de origen de alta graduación, mínimo 15º, en el cual existe un proceso intenso de oxidación en el que se produce una abundancia y exaltación de componentes aromáticos volátiles del tipo: ésteres, éteres, alcoholes, cetonas y aldehídos.

Sensación de aromas de intensidad alta, etéreos penetrantes.
Su calidad depende de la bonanza y satisfacción de estos aromas terciarios adquiridos.

Elaboración:

Los vinos blancos proceden exclusivamente de uvas blancas de la variedad Macabeo o Chardonnays, el mosto desfangado se fermente, controlando la temperatura para evitar que la misma se eleve y la calidad del vino descienda; una vez fermentado se separa el vino limpio de las heces, levaduras muertas, proteínas, pulpas, etc. ... el vino se embotella, después de los procesos de estabilización y normalmente se comercializa como joven.
En Cariñena, los vinos rosados se obtiene exclusivamente de uvas tintas, en su mayoría de Garnacha Tinta, aunque también se hace de Merlot, las uvas despalilladas y estrujadas se encuban en un depósito durante horas hasta que el mosto se extrae de la piel de las uvas el color rosado característico. El mosto se separa de las pieles, pulpas y pepitas mediante el sangrado, proceso de extracción del mosto por gravedad. La fermentación se conduce como en blanco, una vez embotellado se comercializa como joven.
La simultaneidad de la fermentación y de la maceración de la piel, pepitas y pulpa de las uvas tintas con el mosto es la singularidad de la vinificación en tinto. Durante la maceración se extrae color, taninos y sustancias que dan el carácter a los vinos tintos, este proceso se ve favorecido por la temperatura, el alcohol y los remontados, es decir humedecer las partes sólidas, principalmente pieles con vino. Por sangrado se separa el vino del orujo, es decir de las partes sólidas, si la maceración es corta el vino se destina para su consumo como joven, mientras que los más macerados se emplean para crianza; por prensado del orujo se obtiene el vino prensa.
La fermentación es el proceso más importante de la vinificación que transforma el mosto, solución hidroazucarada de carácter ácido, en vino que es una solución hidroalcohólica, durante este proceso se desprende anhídrido carbónico y calor que hace que los mostos se calienten, las levaduras, microorganismos que de forma natural están en la piel de la uva, son las encargadas de transformar el azúcar en alcohol y a la vez sintetizan nuevas sustancias que participan en le aroma y sabor del vino.
Los rancios se obtendrán partiendo de vinos de graduación superior a 15º y sometiéndolos a un período de envejecimiento en barricas de roble, con una duración mínima de tres años.
Los vinos añejos son vinos tradicionales de Cariñena que muestran la calidad y la personalidad de la Denominación de Origen. El envejecimiento siempre ha estado presente en la Bodegas de Cariñena, bien en procesos de oxidación controlada en barricas y cubas, bien en procesos reductores en botellas o como ocurre en la actualidad combinando ambos. La idoneidad de los vinos tintos para el envejecimiento viene por la variedad de uva y por las condiciones de la maceración.
En los vinos que se sometan a crianza, esta durará un período mínimo de dos años, de los cuales, seis meses, se efectuará en envases de roble con una capacidad máxima de 1.000 l.
El proceso de crianza en los vinos amparados por la Denominación de Origen “Cariñena”, se realizará en todos los casos por el sistema de añada con permanencia mixta en madera y botella, excepto en el vino “añejo” que únicamente se someterá a crianza en madera. Los envases de madera que se utilicen en este proceso deberán ser de roble, con una capacidad máxima de 10 hectolitros.

Independientemente del tiempo de permanencia mixta en madera y botella expresado en este apartado, en ningún caso la edad del vino será inferior a dos años naturales. Para la utilización de las indicaciones “crianza”, “reserva”, “gran reserva” y “añejo”, los procesos de maduración se ajustarán a los siguientes periodos mínimos de permanencia expresados en meses:

Periodo mínimo de permanencia (en meses)
Tipo de vino	Indicación	Madera	Tota
Tinto	Crianza	6	24
	Reserva	12	36
	Gran reserva	18	60
	Añejo	24	24
Blanco/Rosado	Crianza		24
	Reserva	6	24
	Gran Reserva	6	48

Cuando se contemple la crianza por el sistema de “añadas” en proceso mixto de “madera” y “botella”, la permanencia mínima del vino en envases de madera para tener derecho a la mención relativa a la crianza, deberá ser de seis meses.

Únicamente se podrá utilizar las indicaciones “reserva” y “gran reserva” en los vinos de añadas concretas que hayan adquirido una armonía en el conjunto de sus cualidades organolépticas y una riqueza aromática destacada, como consecuencia del proceso de maduración.

1958	1959	1960	1961	1962	1963	1964	1965	1966	1967	1968	1969	1970	1971	1972	1973	1974	1975	1976	1977
E			B	B	B	MB	MB	B	R	E	B	MB	D	D	MB	R	E	MB	R
1978	1979	1980	1981	1982	1983	1984	1985	1986	1987	1988	1989	1990	1991	1992	1993	1994	1995	1996	1997
B	MB	B	E	B	B	MB	E	R	MB	MN	B	MB	MB	MB	MB	B	B	MB	R
1998	1999	2000	2001	2002	2003	2004	2005	2006
E	B	MB	E	MB	B	E	E	MB