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 El
vino de Málaga aporta en la cata multitud sensaciones. La gran gama de
colores, de aromas y sabores, hacen del "Málaga" un vino que invita a la
curiosidad, porque cada vino de Málaga es un nuevo descubrimiento. Colores
desde el amarillo hasta el negro; aromas florales y frutales, en los vinos
más jóvenes, y complejos en los vinos añejos y trasañejos; y sabores que van
desde los varietales a los propios de los vinos muy envejecidos, y desde los
secos a los dulces, nos permiten elegir un Málaga de acuerdo con nuestro
gusto para cada momento. |
La comarca de producción de vinos de Málaga está formada por los terrenos pertenecientes a 66 términos municipales de la provincia del mismo nombre y está constituida por cinco comarcas relativamente aisladas entre sí: una, al oeste, junto al mar con términos municipales como Estepona, Manilva y Casares. Otra, al norte en la parte que bordea la altiplanicie de Antequera, a unos 500 metros sobre el nivel del mar, en terrenos llanos o lomas suaves, en donde se cultivan unas 1.700 hectáreas, principalmente en Fuente Piedra, Archidona, Mollina, Cuevas de San Marcos y Alameda. Una tercera al este, denominada Axarquía, palabra árabe que significa "reino del este", en terrenos que van del mar a la montaña, situados al este de Málaga y en donde destacan como municipios con mayor superficie de viñedos Vélez-Málaga, Torrox, El Borge, Competa, etc. Aquí se cultivan unas 12.200 hectáreas del viñedo, y parte de ellas se dedican a la producción de pasas. La zona central, en Hoya de Málaga, se cultivan los viñedos en los montes que rodean la ciudad de Málaga. Por último la zona de la Serranía. Para poder acogerse a la protección de dicha Denominación de Origen, los vinos obtenidos de las uvas producidas en las comarcas citadas deberán pasar por una escala de soleras y criaderas situadas en el término municipal de la capital de la provincia. La zona de Producción de Vinos Málaga la componen 66 municipios situados en cinco zonas de producción que son Axarquía, Montes, Norte, Costa Occidental y Serranía de Ronda. Cada una de estas zonas se caracteriza por una orografía, clima y suelos diferenciados. |
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| Zonas de producción | ||
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Situada en la parte más Oriental de la provincia, se caracteriza por su orografía de grandes pendientes que acaban en el mar. Posee un clima muy soleado, benigno y poco lluvioso, sin llegar a árido. El terreno está formado por pizarras en descomposición y pobres suelos y de escasa profundidad de naturaleza pizarrosa. La variedad predominante en la comarca es la Moscatel de Alejandría, siendo la Romé (tinta o blanca) una variedad autóctona de esta zona.
Situada en las formaciones montañosas que rodean a la Capital Provincial. Posee el clima más fresco y lluvioso de las cinco zonas. De intrincada orografía sus suelos, poco profundos y bastante erosionados, se han desarrollado a partir de pizarras primarias son poco profundos. Las variedades predominantes en esta comarca son Pedro Ximénez y Moscatel de Alejandría. Ocupa principalmente la llanura de la Altiplanicie de Antequera, al Norte de la provincia. Disfruta de clima continental, con fríos inviernos y veranos largos, calurosos y muy secos. Aquí, los suelos de origen terciario son de tipo pardo calizo, profundos, de consistencia algo pesada y de fertilidad media. En este territorio predominan las variedades Pedro Ximénez, Moscatel Morisco, Lairén y Doradilla.
Limita con la Provincia de Cádiz y rodea el municipio de Estepona y los pueblos colindantes, Casares y Manilva El Clima es cálido y poco lluvioso. Enclavada en tierras albarizas, presenta suelos calizos de color claro, situados en suaves colinas frente al mar Mediterráneo. La variedad predominante es Moscatel de Alejandría.
Con una altitud media de aproximadamente 750 m. sobre el nivel de mar, presenta una orografía movida, con suelos de escasa fertilidad con subsuelo fuertemente calizo. El Clima es Mediterráneo. Dentro de esta zona de producción , se distingue a su vez una subzona, tradicionalmente designada como "Serranía de Ronda" integrada por viñedos pertenecientes a los términos de Atajate, Benadalid, Arriate, Gaucin y Ronda. |
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| Municipios | ||
| La zona de producción de los vinos amparados por la DO.
Málaga, está constituida por los terrenos ubicados en los términos
municipales de:
Málaga, Alameda, Alcaucín, Alfarnate, Alfarnatejo, Algarrobo, Alhaurín de la Torre, Almáchar, Almargen, Almogía, Álora, Antequera, Árchez, Archidona, Arenas, Arriate, Atajate, Benadalid, Benamargosa, Benamejí, Benamocarra, El Borge, Campillos, Canillas de Aceituno, Canillas de Albaida, Cártama, Casabermeja, Casares, Colmenar, Comares, Cómpeta, Cuevas Bajas, Cuevas de San Marcos, Cútar, Estepona, Frigiliana, Fuente de Piedra, Gaucín, Humilladero, Iznate, Macharaviaya, Manilva, Moclinejo, Mollina, Nerja, Palenciana, Periana, Pizarra, Rincón de la Victoria, Riogordo, Ronda, Salares, Sayalonga, Sedella, Sierra de Yeguas, Torremolinos, Torrox, Totalán, Vélez-Málaga, Villanueva de Algaidas, Villanueva del Rosario, Villanueva de Tapia, Villanueva del Trabuco y Viñuela. |
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Las primeras referencias del vino en Málaga se remontan a la llegada de los fenicios a sus costas allá por el s. VIII a.n.e. quienes no sólo introdujeron vinos procedentes del mediterráneo oriental sino que además cultivaron la vid en asociación con los grupos autóctonos elaborando vinos. En las tierras malagueñas de Al andalus se siguió cultivando la viña para producir vino y pasas. El vino llamado xarab al malaquí se siguió consumiendo, fue muy famoso y cantado por los más destacados poetas. El cultivo de la pasa sigue realizándose en nuestros días siguiendo la más genuina tradición, protegida bajo la DO Pasas de Málaga En el año 1.224, el rey de Francia, Felipe Augusto organizó la “batalla de los Vinos”. A esta cita acudieron los más prestigiosos caldos, pudiéndose considerar el primer concurso de cata de la historia. Durante ese encuentro el Vino de Málaga fue nombrado "Cardenal de los vinos". Ya en época cristiana, el 12 de Enero de 1502, a petición de los Viñeros o Señores de las Viñas de Málaga, los Reyes Católicos libraron una cédula real “…acerca del vedamiento y del meter del vino para la ciudad de Málaga…” por la que hicieron valer las prerrogativas de aquellos, constituyendo las primeras ordenanzas del vino de Málaga. El 30 de Noviembre del mismo año, emiten otra Real Cédula por la que ratifica la anterior y dan licencia para dar a los vecinos de Málaga tierras y montes para plantarlos de viñas. Doña Juana de Castilla ratifica en 1513 los derechos de los Viñeros, así como Felipe III en 1608. La Hermandad de Viñeros. Fue en época del rey Felipe III cuando se constituyó formalmente la Hermandad Gremial de Viñeros, hermandad que subsiste en su faceta gremial en lo que hoy es el Consejo Regulador y en su faceta religiosa en la Muy Ilustre Antigua y Venerable Hermandad Sacramental de Ntro. Padre Jesús Nazareno de Viñeros, Ntra. Sra. del Traspaso y Soledad de Viñeros y S. Lorenzo Mártir. En 1791 el señor Gálvez, embajador de España en Moscú, obsequió a la Zarina y Emperatriz de Rusia, Catalina II, con unas cajas de vino de Málaga, y fue tal el placer que le causaron, que eximió de impuestos a todos los vinos de Málaga que llegaran a su Imperio controlados por la Hermandad de Viñeros. En 1806, por cédula Real se crea la Casa y Compañía de Comercio de Viñeros de Málaga, en la que ”…para precaver en lo posible la adulteración de los frutos que expida la compañía, se pondrán sobre las vasijas, caxones o fardos que los contengan, marcas difíciles de falsificarse…” El 1 de Julio de 1900 aparece el Reglamento de la Asociación Gremial de Criadores Exportadores de Vino de Málaga, para velar por los intereses generales del comercio de vinos expidiendo certificados, nombrando árbitros y peritos y sobre todo, garantizando por medio de su sello de origen, la legitimidad de los vinos que exportaban. La Asociación Gremial de Criadores Exportadores de Vinos de Málaga solicita el 5 de Febrero de 1924 la inscripción de la marca Málaga, que se publica en el Boletín Oficial de la Propiedad Industrial de fecha 16 de Marzo de 1924. El 8 de Septiembre de 1933 se consiguió, a petición de los Gremios de Viñeros y Vinateros de Málaga, la creación del Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Málaga”, cuyo primer reglamento fue publicado en la Gaceta de Madrid del 3 de Mayo de 1935. El 9 de enero de 2001 aparece publicado en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía el cuarto reglamento, en el que además se reconoce la D.O. Sierras de Málaga, viniéndose a llamar Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen "Málaga" y "Sierras de Málaga". En 2004 se produce la fusión entre el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen "Málaga" y "Sierras de Málaga" y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Pasas de Málaga”, actualmente Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen "Málaga", "Sierras de Málaga" y “Pasas de Málaga”. |
| Elaboración tradicional |
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Una característica propia de los vinos de Málaga es el hecho de que los Lagares o bodegas de elaboración se sitúan cerca de las viñas, con el fin de evitar a la uva el deterioro que sufriría con un largo y accidentado transporte. En estos lagares se procede a la obtención del mosto y a su fermentación que en Málaga son de tres tipos y se fermentan separadamente. Tradicionalmente, el vino dulce malagueño se produce con la técnica artesanal del secado al sol sobre esteras antes de ser prensado. El mosto de lágrima se obtiene sin presión alguna de la uva pisada, dejándola escurrir en escurridores estáticos. El mosto de yema se obtiene aplicando una presión suave sobre la masa que quedó en los escurridores. Finalmente, el mosto se obtiene por prensado normal de la masa residual después de extraído el de yema, que también se aprovecha. El conjunto de los tres mostos no debe superar el 70% de la uva de que proceden. Como estos mostos se fermentan por separado de forma tradicional, se obtienen tres tipos de vinos. Pero, a su vez, según se asolee o no la uva antes de la separación de sus mostos, tiene mayor o menor riqueza azucarada, lo que dará lugar a una amplia gama de vinos secos, abocados, semisecos, semidulces y dulces, según el contenido en azúcares. También se ha de considerar si se añade o no alcohol de vino, y según el resultado será natural, si no se añade ningún alcohol, maestros, si se añade al mosto antes de su fermentación o tierno si se añade a los vinos procedentes de uvas muy asoleadas después de finalizar la fermentación. Sin embargo, todos estos vinos aún no pueden ser llamados málagas, pues, para ello, es preciso que tengan una crianza en una escala de soleras y criaderas en bodegas situadas en el término municipal de Málaga durante un período de dos años, como mínimo. |
| Condiciones físicas: |
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A consecuencia de esa complejidad orográfica, existen diferentes microclimas en la zona, con desiguales temperaturas y pluviometrías. |
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A la diversidad de comarcas le corresponde una diversidad de climas. En las zonas montañosas del Norte, el clima es absolutamente continental con precipitaciones inferiores a los 500 mm anuales. Por el contrario, en las colinas que miran al mar, al oeste y en la zona de la Axarquía, el clima es absolutamente mediterráneo semiárido, con temperaturas agradables de 16 a 18° de media anual y con precipitaciones escasas, que no rebasan los 500 mm por año.
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En la comarca norte en el subsuelo aparece una capa de tosca o roca sedimentaria caliza sobre la que existe arena muy fina, arcilla en capas muy delgadas, lo que proporciona una profundidad de suelo muy pequeña que en algunos lugares no sobrepasa los 10 m. En estos suelos existe siempre una elevada proporción de caliza y cantidades variables de arena, arcilla y otros elementos procedentes de arrastres más modernos. En la comarca de la Axarquía el viñedo se asienta sobre pizarras, parcialmente descompuestas, que se entremezclan con arcillas calizas. Es, por tanto, un suelo pobre donde la roca madre aflora con frecuencia, dificultando unas labores ya de por sí complicadas por lo accidentado del terreno.
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| El Reglamento de la Denominación de Origen Málaga sólo
autoriza como variedades a utilizar para la obtención de los vinos de Málaga
la
moscatel y la
pedro ximénez, que en Málaga se llama
pero ximén. La primera se cultiva en la comarca del oeste, a lo
largo de la costa y en la Axarquía, mientras que la
pero ximén se encuentra en la comarca del norte.
La vendimia se realiza con esmero, dedicando exclusivamente a la elaboración de vinos protegidos la uva sana con el grado de madurez necesario. En la Denominación de Origen Málaga, la realización del asoleo y enyesado se efectúa de acuerdo con las prácticas tradicionales. |
Blancas:
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Son vinos de gran personalidad y estilo totalmente diferente a los demás, lo que les ha valido no pocos imitadores dada su notoriedad. Son de dos tipos, vinos dulces naturales y vinos de licor. Los vinos amparados por la Denominación de Origen «Málaga» se clasifican en: a) Vinos de licor y entre ellos los Vinos
Dulces Naturales Los vinos naturalmente dulces son vinos tranquilos que se elaboran sin adición de alcohol, procedentes de uvas sobremaduradas y/o expuestas al sol, y por tanto con un alto contenido de azúcares que los hace dulces. Los vinos de licor resultan de añadir al mosto, durante la fermentación o al inicio de esta, alcohol vínico con el fin de pararla, pudiendo resultar finalmente según esta técnica secos, abocados, semidulces o dulces. Además, Se entiende por vino de licor el obtenido de las variedades Pero Ximén y/o Moscatel conforme a usos locales, leales y constantes, y en cuya elaboración se ha adicionado alcohol vínico y con una graduación alcohólica volumétrica adquirida no inferior a 15 por 100 vol. ni superior a 22 por 100 vol. y un grado alcohólico volumétrico total no inferior a 17,5 por 100 vol., excepto en los vinos de licor secos que podrá ser como mínimo de 15 por 100 vol. En la elaboración de estos vinos podrán utilizarse también mostos concentrados y vino seco de las variedades Doradilla, Lairen y Romé, siempre que en su conjunto no representen más del 30 por 100 del total del producto final. En los vinos de licor dulces intervendrá mayoritariamente (por encima del 50 por 100) en su composición el vino dulce cuyas características se definen en el artículo 13 del reglamento de la D.O,, así mismo contendrá un 4 por 100 vol., al menos, de alcohol adquirido natural de fermentación. Dependiendo de cuando se añade el alcohol al mosto y de si este procede de uva fresca o sobremadura así se obtienen distintos tipos de vinos dulces:
La tradición bodeguera de Málaga da un nombre distinto a cada vino en función del envejecimiento que hayan sufrido: "Málaga Pálido" con un envejecimiento de
hasta 6 meses El arrope es un mosto de vino, reducido al fuego directo o al baño maría. A más arrope y más envejecimiento los vinos serán más oscuros, pudiendo denominarse: "Dorado o Golden", sin arrope. El
color se lo aporta el envejecimiento Determinados vinos pueden recibir nombres complementarios en función de su elaboración y características organolépticas: Los secos pueden recibir el nombre de Dry Pale o Pale Dry Los dulces pueden denominarse con los mencionados Naturalmente Dulce, Dulce Natural, Tierno y Maestro, o con los términos Dulce Crema o Cream, Pale Cream y Sweet. El Málaga debe pasar entre seis meses y dos años en barriles de roble. Puede ser etiquetado con una calificación adicional que indique que ha tenido un proceso de envejecimiento mediante sistema de solera y enriquecido durante la fermentación con más de 5 gramos de azúcar por libro, dando lugar al Málaga Abocado. Si esta adición de azúcar es de 50 gramos por litro, recibe el nombre de Málaga Semiseco. |
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Los nuevos vinos de Málaga |
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Secos o dulces, blancos, con un grado alcohólico entre 12°-15°, expresivos y de gratísimo paladar. |
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Málaga lágrima |
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Vino en cuya elaboración solo se ha empleado el mosto que, sin presión mecánica alguna, una vez pisada la uva, fluye de ella. Si a estos vinos se les someten a un envejecimiento de más de 2 años se podrán denominar "Lacrimae Christi". Procedente únicamente de los mostos de lágrima. Los dulces naturales con un contenido de azúcares reductores comprendido entre 180 y 190 gramos por litro, son los mejores. El grado alcohólico varía desde 15° y 16° Su color va del oro viejo al ámbar oscuro. Los vinos de Lágrima son caldos hechos a partir de uvas Pedro Ximénez, secadas durante uno o dos días y cribadas dos o tres veces, pero nunca prensadas. |
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Málaga pero ximén |
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Procede exclusivamente de la variedad pero ximén, de color oscuro con reflejos rojizos, dulce, con un contenido alcohólico del orden de 17°. |
| Málaga moscatel |
| Procede exclusivamente de la variedad moscatel, dulce, su color evoluciona con la edad, desde amarillo oro al ámbar oscuro, contenido alcohólico del orden de 16°. |
| Málaga pajarete |
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Vino de licor, o vino dulce natural con un contenido total de azúcares
comprendido entre 45gr/l y 140gr/l elaborado sin adición de
arrope, sometido a
envejecimiento y de color ámbar a ámbar oscuro. Su color varia del amarillo oro, rojizo en todos sus tonos, hasta el ámbar oscuro, semidulce, con un contenido en azúcares reductores de 60 a 70 gramos por litro, y graduación alcohólica de 16°. |
| Málaga Pálido |
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El Málaga Pálido nace de una uva totalmente fermentada y puede ser vendido sin que sea sometido a envejecimiento. Es un vino blanco obtenido de la variedad Pero Ximén y/o Moscatel, elaborados sin adición de arrope, y sin envejecimiento. Se trata de un vino con un sabor que podría ser descrito como un seco al estilo oloroso. |
| Málaga seco |
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Es el resultado de la
fermentación prácticamente completa de la variedad
pero ximén, su color va del amarillo pálido al ámbar, de
penetrante y original aroma, recordando a los
olorosos de Jerez. Los vinos más secos, son elaborados a partir de uvas que no han sido expuestas al sol. |
| Málaga dulce |
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Dulce, de color ámbar muy oscuro casi negro, durante su proceso de
elaboración se le añade
arrope, con un
contenido alcohólico del orden de 16°. El Málaga Dulce se elabora con uvas pasificadas con un contenido de azúcar de 600 gramos por litro, y puede además recibir la denominación de Lágrima si se hace con mosto flor. |
| Málaga Noble |
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El Málaga Noble es igual que el Málaga, pero con dos a tres años de envejecimiento en barrica. |
| Málaga Añejo |
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El Málaga Añejo, tiene que estar más de tres años en barrica. |
| Málaga Transañejo |
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El Málaga Transañejo, tiene que estar más de cinco años en barrica. |
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Dulce Crema o Cream |
| Vino de licor o vino dulce natural con 100 a 140 gr/l de azúcar, con envejecimiento y cuya tonalidad de color puede variar desde el ámbar a ámbar oscuro. |
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Dry Pale o Pale Dry |
| Vino de licor elaborado sin adición de arrope, con un contenido total de azúcar no superior a 45 gr/l. |
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Pale Cream |
| Vino de licor elaborado sin adición de arrope, vino dulce natural o vino naturalmente dulce, con un contenido total de azúcares superior a 45gr/l. |
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Sweet |
| Vino de licor o vino dulce natural con un contenido total de azúcares superior a 140gr/l, sometido a envejecimiento y cuya tonalidad de color puede variar desde el ámbar al negro. |
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Son ideales para consumir con aperitivos, quesos azules, foie, frutas y chocolates entre otros platos. En la cocina, el vino "Málaga" aporta toda su complejidad organoléptica, dando como resultado platos que son auténticos manjares. La coctelería, y la fabricación de helados, son otras de las utilidades gastronómicas más recomendadas del vino de Málaga. |
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D.O.P. |
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Las Denominaciones de Origen Málaga y Sierras de Málaga están gestionadas por un único Consejo Regulador, que comparten con la D.O.P. Pasas de Málaga desde 2004. El reglamento actual fue aprobado en 2001 por la Consejería de Agricultura y Pesca y en él se reconoce a la D.O. Sierras de Málaga. Consejo Regulador de las Denominaciones de
Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga |
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Reglamento O.M. 16-XI-76 " B.O.E." 21-XII-76. Esta Denominación de Origen ampara los vinos cuyas uvas se recogen en los municipios de la provincia de Málaga, pero para que estén protegidos por la Denominación de Origen Málaga, tienen que pasar por las soleras-criaderas del término municipal que lleva su nombre. Algunas de las uvas Pedro Ximénez y los vinos que proceden de ellas, pueden ser comprados legalmente de Montilla. Eso sí, independientemente del origen de la uva, toda la maduración del vino se debe realizar en Málaga en barriles de roble americano, con una capacidad que no exceda de los 800 litros, tanto individualmente como en un sistema de solera. |
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Legislación |
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ORDEN de 22 de noviembre de 2001 por la que se ratifica el Reglamento de las
Denominaciones de origen «Málaga» y «Sierra de Málaga» y de su Consejo
Regulador. BOE - 10/12/2001. ORDEN APA/2436/2005, de 4 de julio, por la que se
dispone la publicación de la Orden de 23 de septiembre de 2004, de la
Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, por la que se
aprueba la unificación de los consejos reguladores de las denominaciones de
origen de Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga. ORDEN de 19 de diciembre de 2000, por la que se aprueba el Reglamento de las Denominaciones de Origen Málaga y Sierras de Málaga y de su Consejo Regulador. ORDEN de 8 de julio de 2003, por la que se modifica la de 19 de diciembre de 2000, por la que se aprueba el Reglamento de las Denominaciones de Origen Málaga y Sierras de Málaga y de su Consejo Regulador. ORDEN de 6 de noviembre de 1996, por la que se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen Pasas de Málaga y de su Consejo Regulador. Ley de la Viña y del Vino: |
| La etiqueta del vino puede asimismo indicar el color del mismo Blanco, Dorado, Rojo Dorado, Oscuro o Negro. Los vinos oscuros pueden colorearse con arrope. Algunos vinos pueden ser denominados Crema o Pajarete (semi dulce). |
