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Achicoria
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¿Qué es la achicoria?

La achicoria o Cichorium intybus, conocido, según las variedades, como achicoria común o radicchio es una planta herbácea perenne de la familia de las asteráceas; procede originariamente del Viejo Mundo, donde se reproduce de manera silvestre en los prados y campos en barbecho, así como a la vera de los caminos, se ha naturalizado en varias regiones de América y África. Se cultiva especialmente en el norte de Francia, Bélgica, Alemania y España.

Descripción

Es una hierba robusta, más o menos pubescente, que puede alcanzar un metro de altura. Muestra numerosas ramificaciones; las hojas son basales, y las ubicadas en la parte superior del tallo se encuentran reducidas a brácteas. La floración, entre julio y setiembre, da lugar a inflorescencias liguladas de color azul; la flor tiene la particularidad de no abrirse más que a pleno sol, y seguir la trayectoria de éste al igual que los girasoles. Son hermafroditas, de reproducción autógama la mayoría de las veces. La raíz es gruesa y pivotante.

Clasificación científica

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Género: Cichorium
L. Especie: C. intybus


Nombre binomial
Cichorium intybus
L.
Subespecies
C. intybus var. sativum
C. intybus var. foliosum

Gastronomía

Desde el siglo XVII la infusión de su raíz tostada se utiliza como sucedáneo del café o como adulterante de éste último, un uso particularmente frecuente en las ocasiones en que las restricciones al transporte impidieron la importación de productos tropicales y que llevó a la expansión de su cultivo durante las Guerras Napoleónicas.

Como vegetal de ensalada su uso se remonta sólo al siglo XIX, pues el marcado sabor amargo de la intibina que contiene hace que las hojas maduras no sean por lo general aptas para el consumo. Se cree que las observaciones realizadas en el jardín botánico de Bruselas a mediados de ese siglo llevaron a los jardineros a notar que los brotes tiernos de invierno, sobre todo si se los protege del sol fuerte, resultan más suaves de sabor. Las variedades modernas han sido en gran medida seleccionadas para prevenir concentraciones muy altas de intibina, de todos modos, por lo que se consume hasta más entrado el año.

Valor nutricional en 100 g de producto fresco
Agua 94 g
Proteínas 1 g
Glúcidos 2,4 g
Lípidos 0,1 g
Provitamina A 1,2 mg
Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B2 0,12 mg
Vitamina B6 0,04 mg
Vitamina C 9 mg
Vitamina PP 0,41 mg
Hierro 1,4 mg
Calcio 44 mg
Magnesio 10 mg
Fósforo 71 mg
Potasio 380 mg
Sodio 2 mg
Fibra alimentaria 2,2 g
Valor calórico 15 kcal

Una variedad nativa del norte de Italia, conocida como radicchio muestra hojas muy distintas, formando un cogollo denso de color violáceo (provocado por la antocianina, el mismo compuesto que da su color a las flores), que se consumen también como vegetal de ensalada o cocidas a la plancha.

Medicina

Desde la Edad Media el C. intybus se emplea a efectos medicinales; con el nombre de solsequim aparece ya en las leyes agrarias dictadas por Carlomagno. Paracelso la recomendaba en emplastos para las irritaciones de la piel, y en infusión para tratar enfermedades del sistema digestivo y del hígado, y como estimulante de la bilis. Ésta también puede utilizarse para lavado de eczemas, aunque puede provocar reacciones alérgicas.

Propiedades

  • estimula el funcionamiento adecuado del hígado
  • estimula la secreción de bilis
  • favorece los movimientos intestinales
  • desintoxicante y depurativa
  • cicatrizante y relajante
  • diurética.

Modo de empleo

En jugos de la planta completa para su acción depurativa, desintoxicante y diurética.
  • En cocimiento para los problemas digestivos, de 5 a 10 g (2 cucharadas) en un litro de agua hirviendo; dejar hervir por 5 a 8 minutos. Reposar 5 a 10 minutos, colar y tomar como "agua del tiempo". Para problemas digestivos y nerviosos.
  • En forma de cataplasma: sola o combinada con otras plantas, para heridas, verrugas o tumoraciones externas.
  • En ensaladas: consumirla constantemente, al natural; es ideal para mantener sano el hígado y el sistema nervioso equilibrado.
ADVERTENCIA: Atención, si usted está enfermo o cree que pudiera estarlo acuda a su médico, solo el puede ofrecerle un diagnostico y un tratamiento adecuado a su caso.

Documentación

http://es.wikipedia.org/