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¿QUÉ ES
LA BERZA?
La berza es un tipo
de col que en la zona norte de España, sobre todo en Asturias y
Cantabria, se utiliza frecuentemente para hacer cocidos, con
patatas,
productos derivados del cerdo y otros ingredientes típicos de cada
zona. Es uno de los ingredientes fundamentales del
Pote asturiano.
La berza es una
hortaliza rica en agua,
vitaminas y minerales y
fibra. Además destaca
en su composición la presencia de compuestos azufrados, responsables
del olor tan particular que desprende el
repollo durante su cocción,
que además poseen una importante acción
antioxidante.
Estos platos se
preparan principalmente en invierno, debido al aporte calórico de su
ingesta.
La berza es un vegetal
verde, fresco y de estación, que es rico en
vitaminas y minerales.
Las coles son bianuales
o perennes y crecen de un tallo principal, donde crecen hojas hacia
fuera con tallos que no se pueden comer. Las hojas verdes, lisas y
firmes se deben recoger de la parte inferior del tallo, para que el
tallo continúe produciendo hojas verdes hasta finales del otoño.
Las coles son fibrosas,
duras, con un suave sabor que requiere largo tiempo de cocimiento.
DOCUMENTACIÓN
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