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¿QUÉ ES EL
PIMIENTO CHORICERO?
El Pimiento choricero
es una variedad del
pimiento rojo que se suele
secar al aire en ristras para que se conserve mejor. Se emplea en la
cocina sólo la pulpa hidratada del mismo, es tan popular en la cocina
española que no es raro encontrarlo comercializado envasado en botes de
cristal.
Usos
Se
emplea sólo la pulpa, poniéndolo a remojo durante un tiempo, lo que
permite extraer su carne en forma de pasta, que se utilizará en diversos
guisos.
Es muy
frecuente ver en las cocinas tradicionales españolas colgado este tipo
de pimiento. El secado a que se somete permite una mayor longevidad y
disponibilidad para su consumo. Se suele hidratar horas antes de ser
empleado y de él solo se extrae la pulpa (carne del
pimiento) que tiene
aspecto de pasta de color rojo (parecido al
pimentón del
chorizo) muy intenso y que se empleará en
diversos guisos, proporcionándole un sabor característico. Suele ser muy
versátil y se emplea frecuentemente en guisos de pescado, verduras,
carnes, etc. Se emplea también en la elaboración de embutidos.
* Junto
a la
cebolla es la base de la salsa vizcaína. Base del bacalao a la
vizcaína.
* En el Sukalki que es un guisado de carne
* Es un ingrediente básico de las patatas a la riojana
No se debe intercambiar
en las recetas la ñora por el
pimiento choricero, los sabores son muy diferentes y los resultados del
plato pueden ser muy desagradables e inesperados. La
ñora aunque es un
pimiento que se seca
también al sol, se distingue claramente del pimiento choricero en que
éste último es más alargado, mientras que la ñora es casi redonda. El
pimiento choricero no sustituye a la
ñora y viceversa.
DOCUMENTACIÓN
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