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¿QUE ES
LA REMOLACHA?
La remolacha (Beta vulgaris), también
conocida como acelga blanca, betarava, betarraga, beterava, beterraga,
y betabel, es una planta de la familia de las amarantáceas, de la cual
las hojas y la raíz son comestibles. Existen numerosas variedades de
la especie, de las cuales algunas se emplean para la alimentación
humana, otras como pienso para ganado, y otras para la producción de
azúcar (la remolacha
azucarera, Beta vulgaris var. altissima); otras, entre ellas la Beta vulgaris var. cicla, se cultivan por sus hojas.
La variedad de mesa es de raíces gruesas, rojas y carnosas, que se consumen cocidas; el color se debe a dos pigmentos, la betacianina y la betaxantina, que resultan indigeribles, tiñendo el bolo alimenticio y los excrementos de ese color. Sin embargo, por su atoxicidad se usa frecuentemente como colorante en productos alimentarios.
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Caryophyllales
Familia: Amaranthaceae
Género: Beta
Especie: B. vulgaris
Propiedades
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Contiene importantes cantidades de
vitamina C en las raíces
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Las hojas o cuello son una fuente excelente de
vitamina A;
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Contiene
ácido fólico
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Tiene un alto contenido de fibra soluble e insoluble;
Información nutricional
1 taza de remolacha cocida y cortada en rodajas contiene:
Calorías 31
Carbohidratos 8,5 g
Fibra Dietética 1,5 g
Ác. fólico 53..\..\F\FI\Fibra_dietetica.htm,2 µg
Fósforo 32 mg
Potasio 259 mg
Proteína 1,5 g
Cultivo
La remolacha no es muy exigente con los nutrientes del suelo, por lo que suele se plantada en terrenos en los que ya se ha cultivado otras verduras o cultivo de rotación, no tolera el estiércol fresco. Es muy sensible al frio y a las heladas.
Se siembra directamente y su periodo vegetativo se extiende entre los 80 y 140 días.
Uso alimenticio
El uso más común de cualquier vegetal comestible es el uso comestible, pero también es usado para otras cosas relacionadas con la alimentación, tales como:
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Azúcar: de una variedad de remolacha se extrae,
después
de varios procesos, el
azúcar, listo para ser usado.
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Colorante: de la remolacha se saca también el colorante E162, rojo remolacha.
DOCUMENTACIÓN
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