|
¿QUE ES
EL APIO?
El apio es un
vegetal perteneciente al orden de las umbelíferas oriundo de la zona mediterránea. Posee
tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuñadas. Toda la planta tiene un
fuerte sabor acre, aunque el blanqueo de los tallos en el cultivo hace que pierdan estas
cualidades, adquiriendo un sabor más dulce y el característico aroma que lo convierte en
un buen ingrediente de ensaladas y sopas.
Se puede encontrar todo el año aunque los
mejores se encuentran en otoño e invierno.
Índice
Origen
El apio es una planta procedente del Mediterráneo,
existiendo otros centros secundarios como el Caúcaso y la zona del Himalaya.
Se conocía en el antiguo Egipto. Su uso como
hortaliza se
desarrolló en la Edad Media y actualmente es consumido tanto en Europa como en América
del Norte.
 Descripción
Se distinguen dos variedades botánicas:
Apium graveolens var. dulce y Apium graveolens var. rapaceum; este último es el
apio-nabo.
Tiene raíz pivotante, potente y profunda,
con raíces secundarias superficiales. Del cuello de la raíz brotan tallos herbáceos que
alcanzan de 30 a 80 cm de altura.
Las hojas son grandes que brotan en forma
de corona; el pecíolo es una penca muy gruesa y carnosa que se prolonga en gran parte del
limbo. En el segundo año emite el tallo floral, con flores blancas o moradas; el fruto es
un aquenio.
La semilla tiene una facultad germinativa
media de 5 años; en un gramo de semilla entran aproximadamente 2.500 unidades.
Según Thompson y Kelly, la floración en
el apio se motiva principalmente por la acción de temperaturas vernalizantes durante un
cierto tiempo (normalmente temperaturas por debajo de 7ºC a 10ºC, actuando por un
período comprendido entre 14 y 28 días), cuando la planta ya tiene un cierto tamaño,
momento en que es capaz de recibir el estímulo vernalizador.
Desde que se planta hasta que se recolecta
tiene una duración aproximadamente de unos 4 meses.
Clasificación
científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Género: Apium
Especie: A. graveolens
Requerimientos
edafoclimáticos
Es un cultivo de clima templado, que al
aire libre no soporta los fríos del invierno en las zonas del interior: cuando la planta
está en el periodo de desarrollo, si ocurre una disminución fuerte de temperatura
durante algunos días, puede dar lugar a que la planta florezca antes de tiempo; este
problema se ve disminuido cuando el suelo está acolchado con lámina de plástico.
 Necesita luminosidad para su
crecimiento.
Las temperaturas depende de la fase de
cultivo:
Fase de semillero: siembra entre 17 y
20ºC. Se debe garantizar una temperatura mínima de 13-15ºC para evitar la inducción
floral prematura.
Fase de campo: durante el primer tercio
del cultivo la temperatura ideal está en torno a 16-20ºC. Posteriormente se acomoda a
temperaturas inferiores a éstas, pero superiores siempre a 8-10ºC. Temperaturas mínimas
frecuentes próximas a 5ºC producen pecíolos quebradizos.
El apio no es demasiado exigente en
suelos, siempre que no sean excesivamente húmedos. Requiere un suelo profundo, ya que el
sistema radicular alcanza gran longitud vertical. El pH debe estar rondando la
neutralidad. Es exigente en boro, por lo que este elemento no debe faltar en el suelo.
Soporta mal la salinidad, tanto del suelo
como del agua de riego.
Este cultivo es exigente en humedad del
suelo, pero sin que llegue a ser exagerada; los riegos deben permitir que el suelo esté
en un estado perfecto de humedad de tempero. Si el suelo sufre sequedad da lugar a un
embastecimiento de los tejidos y, por tanto, a una pérdida de calidad.
Variedades
Las variedades de apio hay que
diferenciarlas en dos grandes grupos: variedades verdes, que necesitan la práctica de
blanqueo si se quieren obtener pencas blancas, y variedades amarillas que no necesitan de
esa práctica.
Dentro de estas dos modalidades hay que
distinguir las características siguientes: resistencia a la “subida” a flor,
grueso de las pencas, altura de las pencas, peso medio de la planta, número medio de
pencas por planta.
Variedades verdes: son variedades
rústicas, de fuerte crecimiento vegetativo y más fáciles de cultivar. Entre las más
utilizadas destacan: De Elne (raza Isel), Pascal, Repager R. (raza Istar), Florida 683 y
Utah-52-70 R.
Variedades amarillas: su cultivo resulta
más dificultosa. Son más apreciadas en los grandes mercados. Estas variedades se
blanquean por sí solas: Celebrity, Golden Spartan, Light, Dore Chemin y Golden Boy son
las más comunes.
Propiedades
Se ha utilizado desde tiempos históricos
tanto en la cocina como en los boticarios. Además de su crujiente textura y sabor, es una
verdura “equilibrante”. Si se combina con otros vegetales como la zanahoria y el
tomate, el jugo de apio ayuda a calmar los nervios.
Ayuda al cuerpo a deshacerse de impurezas
a través de su función diurética (por su contenido en un aceite volátil, el apiol). Se
caracteriza por ser antireumático, carminativo, sedante, aperitivo, facilita la
digestión y es muy remineralizante. También ayuda a la formación del esmalte dentario.
Es eficaz para eliminar el exceso de ácido úrico. Depurativo, regenerador sanguíneo y
ligeramente laxante y se dice que afrodisíaco. Mejora las enfermedades hepáticas,
combate las infecciones, ayuda a la eliminación de cálculos renales, mejora la memoria y
en uso externo suele comportarse como un cicatrizante.
Composición
Es rico en minerales como el potasio,
sodio, magnesio, hierro, azufre, fósforo, manganeso, cobre, aluminio y zinc, además es
rico en vitaminas A,
C,
E y del
grupo B. Contiene grandes cantidades de agua y celulosa,
proteínas (1,5),
carbohidratos (5 mg) y grasas (0,2 mg). El bulbo contiene, además del
aceite etéreo, almidón, azúcares, colina, tirosina, glutamina, asparragina y vitamina
B-1 y
B-2 que son necesarios para la función nerviosa y muscular. Por sus componentes, el
jugo de apio restituye al cuerpo después de jornadas de ejercicio intenso o fiebres.
Cultivo
Siembra
Existen dos épocas de siembra en función
de los dos ciclos productivos (invierno y primavera). Las siembras para la campaña de
invierno se realizan desde primeros de julio a finales de agosto, efectuando los
trasplantes desde últimos de agosto hasta final de octubre.
El trasplante en primavera obliga a una
siembra en semillero durante las primeras semanas de noviembre, teniendo lugar los
trasplantes durante los meses de enero y febrero.
Cuando la plántula alcanza los 15 cm de
altura y a desarrollado 3 ó 4 hojas verdaderas, con una longitud de pecíolo de unos 10
cm y de limbo de hoja de 4 a 5 cm, está lista para el trasplante, siempre que tenga una
adecuado crecimiento radical. Si la plántula alcanza un desarrollo excesivo de la pare
aérea en las primeras fases de semillero, hay que practicar una poda a unos 10 ó 12 cm
de altura, para evitar descompensaciones en la planta entre la parte aérea y
subterránea.
Preparación
del terreno
Es necesario realizar una labor de
desfonde profunda, y a continuación dos pases de rotovator, seguida de una labor de
acaballonadora, la cual deja el terreno con surcos de 50 cm de anchura y caballones de
igual medida.
Si la parcela ha tenido cultivos con
recolección mecanizada se recomienda realizar un pase de subsolador y romper la posible
suela que se puede localizar más profundamente.
Binas y
aporcados
Cuando se inicia el crecimiento vegetativo
no conviene que el “corazón” de la planta se recubra con tierra, ya que se
puede producir una parada vegetativa del crecimiento. Por esta razón, cuando se den al
cultivo las labores de bina que sean necesarias, se evitará que caiga tierra en el centro
de la planta; también en este estado de crecimiento no se harán labores de recalzar las
plantas.
En cambio, cuando el cultivo esté en
pleno desarrollo, es conveniente aporcar las plantas; con esta operación se aumenta la
longitud de las pencas.
 Escardas
El apio no admite competencia con las
malas hierbas al principio de la vegetación, ya que su crecimiento es lento; es necesario
mantener limpio el suelo con labores de escarda.
El apio es una hortaliza con el problema
del desyerbe bastante bien resuelto; en este sentido se pueden aplicar las siguientes
materias activas:
Contra gramíneas y malas hierbas anuales:
Pendimetalina 33%, presentado como concentrado emulsionable con dosis de 3-5 l/ha.
Contra dicotiledóneas anuales:
Contra gramíneas anuales: Prometrina 50%,
presentado como suspensión concentrada con dosis de 1-3 l/ha.
Dicotiledóneas vivaces: Diquat 20%,
presentado como concentrado soluble con dosis de 1.5-4 l/ha.
En trasplantes en épocas calurosas se
dejan las malas hierbas sin tratar al principio para que actúen a modo de sombreado y
eviten mayores subidas de las temperaturas del suelo.
Riego
Cuando está en las primeras fases de su
desarrollo, el riego debe ser abundante y regular, ya que la plántula debe tener un
crecimiento continuo. En todo su ciclo, este cultivo sufre estrés si hay escasez de agua
en el suelo.
Se puede regar tanto por gravedad como por
riego localizado como por aspersión (el riego por aspersión resulta interesante en este
cultivo).
Es un cultivo exigente en agua de buena
calidad. Si la conductividad eléctrica del agua de riego es elevada se frena el
desarrollo vegetativo, provoca aperturas de la planta y favorece los problemas de
"corazón negro", debido a una deficiente asimilación de calcio.
En el ciclo otoñal-invernal, en riego
localizado se emplean unos 7.000 m3 de agua por hectárea.
En el ciclo primaveral, se utilizan
aproximadamente de 3.500 a 4.500 m3/ha. En este ciclo es necesario el uso de cubiertas
flotantes para evitar la inducción floral, acortándose el ciclo en unos 10-15 días si
se emplea además acolchado negro debajo de la cubierta.
Abonado
Para obtener una buena producción y de
buena calidad, es conveniente que el suelo esté bien estercolado.
En el caso de los invernaderos, el apio
normalmente constituye un cultivo de relleno en la época invernal, por lo que no debe
aportarse estiércol si ya se estercoló el cultivo anterior, aunque si el siguiente
cultivo lo precisa, pueden aplicarse 3 kg/m2. Si no se aplica estiércol, es necesario
aumentar el abonado nitrogenado y potásico, especialmente cuando los suelos sean
ligeros.
En el último mes de desarrollo, antes de
la recolección, el nitrógeno debe estar disponible en cantidad suficiente en el suelo.
Además, el apio es una planta muy sensible al déficit de boro, azufre y magnesio.
En el abonado de fondo pueden aportarse, a
título orientativo, alrededor de 50 g/m2 de abono complejo 8-15-15 y 15 g/m2 de sulfato
de potasio. Si los resultados del análisis de suelo muestran bajos niveles de boro y/o
magnesio, éstos pueden aplicarse a razón de 2 g/m2 de producto a base de boro y 10-15
g/m2 de sulfato de magnesio. Además es conveniente aportar unos 5 g/m2 de azufre, debido
a su elevada sensibilidad a la carencia de este elemento.
Cuando el riego es por gravedad, pueden
aplicarse 30 g/m2 de nitrato amónico en cobertera en 2 o 3 veces, con la última
aportación un mes antes de la recolección.
El abono foliar aplicado una vez por
semana suele dar buenos resultados, para los aportes de boro y magnesio y de calcio en
caso de suelos pobres en este elemento.
Recolección
El apio es cosechado cuando el cultivo en
su totalidad alcanza el tamaño deseado para el mercado y antes que los pecíolos
desarrollen esponjosidad. Los campos de apio presentan un crecimiento uniforme y son
cosechados de una sola vez. Los tallos son empacados por tamaño después de eliminarse
los pecíolos y hojas exteriores.
Normalmente la recolección se realiza de
forma manual con ayuda de una espátula metálica de bordes afilados, con el frontal corto
se secciona la planta y con los laterales los restos de raíces y parte apical de las
hojas.
Es importante cosechar durante las horas
más frescas del día y colocar el apio en cajas lavadas con agua clorada, en lugares
sombreados y ventilados. Durante el transporte, debe evitarse la exposición del producto
al sol: una de las principales características que se asocian con la calidad del apio es
la propiedad de crujir, es decir, que al quebrarlo emita un sonido vidrioso
característico. Siendo lo primero que se pierde cuando hay deshidratación.
Información
nutricional
|
Valor nutricional del apio en 100 g de materia fresca |
|
Calorías
(cal) |
17 |
|
Agua (%) |
92 |
|
Proteínas
(g) |
2 |
|
Glúcidos
(g) |
1 |
|
Sodio (mg) |
110 |
|
Potasio (mg) |
300 |
|
Calcio (mg) |
40 |
|
Vitamina C
(mg) |
12 |
EDOCUMENTACIÓN
|
