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¿QUÉ SON LAS
FINAS HIERBAS?
Las denominadas finas
hierbas son plantas cultivadas en los jardines y huertas para su uso en la
cocina. Se emplean por sus cualidades aromáticas, condimentarias e
incluso medicinales. La palabra condimentaria, proviene del latín
condimentum que significa condimento.
Se emplean generalmente
sus hojas, frescas, o secadas o deshidratadas, para sazonar, destacar o
perfumar distintas preparaciones culinarias crudas o cocinadas. Hace
mucho tiempo las hierbas se conocieron poco de manera general, excepto
la menta,
el perejil y el
ajo. No se les no
conocía a menudo nada más que localmente.
Resultan similares a
las
hierbas provenzales pero su empleo se realiza en distintas
combinaciones.
Pertenecen
principalmente a tres familias botánicas:
Aliáceas: ajo,
cebolla,
cebollino o
cebolleta, chalota, ...
Apiacéas:
angélica, alcaravea, perifollo,
hinojo,
perejil, ...
Lamiacéas:
hisopo,
mejorana,
toronjil,
menta,
orégano,
ajedrea,
salvia,
tomillo, ...
DOCUMENTACIÓN
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