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 ¿QUÉ ES
EL MACÍS?
El Macis es el arilo de
la cáscara de la semilla del árbol de la
nuez moscada (Myristica fragans). Para sacar el macis se deja secar
el fruto durante algunos meses y tras ello la cáscara se pela y se le
quita el macis que posteriormente se deja secar para que se pueda
prensar en forma de plancha, el producto obtenido tiene un color
escarlata, de un color rojo intenso cuando son frescos y pasan a un
color anaranjado al secarse. Se puede utilizar entero o en polvo.
La
nuez moscada tiene tres partes. La más exterior, tiene una piel
verde con una carne blanca. El tamaño es similar al de una
nuez
clásica de nuestros
nogales.
Dentro está la semilla, con su cáscara, que es de color marrón oscuro.
La cáscara de esa semilla, está recubierta de una telilla de un color
rojizo. Esa telilla es el arilo o arillus y resulta ser una
cobertura carnosa formado a partir del funículo o punto de unión de la
semilla al ovario.
Tanto la macis como la
nuez moscada pertenecen a un mismo árbol, la mirística; la macis es
la capa de color rojo brillante y con aspecto de alga que protege el
núcleo, que es la
nuez moscada.
La mirística es un
árbol de hoja perenne, corteza entre gris y marrón y que llega a los
doce metros de altura que crece en Nueva Guinea, las islas Molucas, las
Antillas y las islas de las especias del sureste asiático. Después de
aparecer las flores da unos frutos pequeños, amarillentos portadores de
semillas.
Para obtener la macis
se quita esta capa exterior, se prensa y se seca. Entonces se vuelve de
un característico color marrón amarillento y muy quebradiza.
Orígenes e historia
Hacia el siglo vi la
macis era muy apreciada por los árabes y hacia el año 1100 era una de
las especias más caras y buscadas en Europa.
Usos y aplicaciones
 Tanto
la
nuez moscada como el macís, una vez molido, dan aproximadamente el
mismo sabor aunque en el museo se les dan distintos usos. Sobre todo del
macís, si está sin secar se usa en unos platos y si está muy seco
en otros.
Se utiliza en salsas
como la bechamel, con carne picada, en chutneys, sopas y salsas para
platos de pescado y marisco, pudings, tartas de queso y limón.
Como los saborizantes
tienen componentes muy volátiles, se suele moler (raspar) inmediatamente
antes de usar para evitar que se evaporen.
Las gastronomías que
más lo emplean son la cocina india y la china, tanto en platos dulces
como salados. En Europa es frecuente verlo en el puré de patatas y en la
cocina italiana en diversas pastas y platos de carne. Ingrediente
utilizado en la cocina medieval como especie para el
azúcar o la
miel.
Algunas personas dicen
que combinado con otros ingredientes el macis es un buen tónico capilar.
Además, se puede usar el macís para hacer una buena colonia, un elixir
bucal y una mezcla para refrescar el aliento.
El macis propiamente
dicha suele encontrarse en herboristerías y establecimientos naturistas
aunque en algunos supermercados, lo venden en frasquitos, sin moler.
Para evitar que los volátiles se vayan.
DOCUMENTACIÓN
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