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¿QUÉ ES EL
MOLINILLO DE ESPECIAS?
El molinillo de
especias es un instrumento de la cocina elaborado de madera con forma de
molino, empleado también en la mesa de los comensales, empleado para
desmenuzar y repartir algunas
especias en los platos. Se emplea frecuentemente con aquellas
especias en forma de
baya,
tales como la
pimienta negra, aunque se puede ver para moler
sal común. En la
cocina italiana suele ponerse junto con los comensales, para que aliñen
al gusto ensaladas, carnes, etc.
El tamaño de este tipo
de molinillo depende de los usos, pero suele estar entre los 15 y 20
centímetros de longitud. Existen algunos casos de medio metro. El
funcionamiento en todos los casos es similar, un eje central impulsado
por una rosca superior, transmite un giro a un desmenuzador con forma de
rueda dentada. El desmenuzador se va encontrando con los granos de las
especias contenidas en el recipiente y las muele.
El empleo de este
molinillo acompasa con el movimiento necesario para la buena
distribución de las
especias en los platos, por ésta razón se aconseja su uso en la
cocina.
Las ventajas de este
instrumento son claras: mantener lo más preservado posible el aroma de
las especias. Cuando se muele una especia ésta empieza a perder sabor y
aroma, y es por esta razón el molinillo no sólo permite desmenuzar las
especias, sino que cumple la misión de recipiente, protegiendo de la
luz y del calor.
DOCUMENTACIÓN
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