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SIERRA DE CADIZ |
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Agrupación de Productores |
Ceder Sierra de Cádiz S.A |
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Dirección |
Castillo Palacio de los
Ribera, plaza Alcalde José Gonzáles s/n |
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Organismo de Inspección |
Consejo Regulador de la D.O.P. ‘Sierra de Cádiz”, |
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Dirección |
Polígono Industrial de Olvera, s/n., 11690 – Olvera (Cádiz) |
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Página Web |
http://www.dosierradecadiz.com |
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Situación |
Cádiz, Andalucía, España |
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Zona de producción |
Términos municipales: Alcalá del Valle, Algodonales, El Gastor, Olvera, Setenil de las Bodegas, Torrealháquime y Zahara de la Sierra, en la provincia de Cádiz. Coripe y Pruna, en la provincia de Sevilla. La zona de elaboración y envasado coincide con la de producción. |
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Superficie de olivar |
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Producción de aceite |
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Aceituna molturada |
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Variedades autorizadas |
Variedades principales del aceite de oliva virgen extra: Lechín de Sevilla, Manzanilla, Verdial de Huévar, Verdial de Cádiz, Hojiblanca, Picual, Alameña de Montilla y Arbequina. |
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Acidez |
Es un aceite de oliva virgen de excelente calidad, claro, limpio y de baja acidez. Acidez máxima: 0,6º |
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Color |
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Aroma y sabor |
Los aceites de esta Denominación de Origen tienen un olor y sabor irreprochables propios de la comarca Sierra de Cádiz, de aroma frutado medio e intenso de aceituna verde o madura, que recuerda a frutas y aromas silvestres, con sabor ligeramente amargo y picante resultando equilibrados al paladar. |
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Estándares de calidad |
Indice de
peróxidos: 18 m.eq. de oxígeno activo por Kg. de
aceite. |
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La variedad Lechín, es la que ocupa prácticamente el 50% de la superficie cultivada del olivar. Se trata de una variedad vigorosa, de porte aparasolado, resistente al repilo y apta para suelos muy calizos. Es productiva y de maduración temprana. Es esta la variedad insignia que va a aportar más a esas calidades de aceites. Son aceites de bajo contenido en tocoferol, que compensa con un alto contenido en polifenoles y nos proporciona un aceite muy estable. Las variedades existentes en la zona por orden de importancia son: Lechín, seguidas por Manzanilla, Verdial, Hojiblanca, Picual, Alameña y Arbequina. Desde el punto de vista culinario es un aceite que cunde mucho en la sartén. La zona está regada fundamentalmente por los ríos Guadalete y Guadalporcún. Su actividad primordial es la agrícola y la ganadera. Se encuentra encajada entre sierras como las de Líjar, Algodonales, y cerrando por el sudoeste la sierra de Grazalema. Los suelos se caracterizan por su bajo contenido en materia orgánica. La zona puede alcanzar una altitud de 1.800 m. y se encuentra "encajada" entre las sierras de Algodonales, Grazalema y Líjar. Los ríos que riegan los cultivos son el Guadalete y el Guadalporcún. En cuanto al clima, esta región destaca por ser más fría que sus colindantes debido al alejamiento del mar. El índice pluviométrico supera los 600 litros anuales. Parte de la Denominación de Origen se encuentra en el Parque Natural de la Sierra de Grazalema. El terreno es calizo y de las condiciones climatológicas, señalar que es la zona con el índice de pluviosidad más grande de España. Hay que destacar la sobriedad de sus poblaciones, los bonitos pueblos blancos de la Sierra de Cádiz y el buen quehacer de sus gentes. Estos elementos la caracterizan como una zona con un potencial turístico importante, cuyo producto agroalimentario más relevante es el aceite de oliva, pero que además tiene otros productos como son: chacinas exquisitas, mermeladas artesanales, quesos puros, miel de la tierra y repostería de la tierra. Respecto al olivar, la zona que nos ocupa representa el 85% de la producción provincial, ocupa una superficie de 37.897 hectáreas de la provincia de Cádiz y 15.090 de Sevilla de las cuales el 34% de la superficie es olivar. |
