|
 ¿QUE ES LA ALCACHOFA?
La alcachofa o alcaucil
(Cynara scolymus) es una planta cultivada como planta comestible en climas templados.
Pertenece al género de las Cynara dentro de la familia Asteraceae. Se nombra como
alcachofa, tanto la parte de la planta entera, como la inflorescencia en capítulo, cabeza
floral comestible.
Índice
Etimología
El nombre de alcachofa procede del árabe
al-kharshûf; el de alcaucil del árabe al-qabsíl.
Sinonimia:
Nombre vernáculo:
Descripción
Planta vivaz con hojas
grandes no espinosas, divididas en segmentos lobulados: las de la base son pennatipartidas
y las de la parte superior casi enteras. Las flores, tubulosas, van situadas sobre un
receptáculo carnoso rodeado de brácteas carnosas en la base, no terminadas en punta.
 -Planta:
Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual, conservándose como vivaz en
cultivos muy abandonados y con notable decrecimiento de la producción. Tallos erguidos,
gruesos, acanalados longitudinalmente y ramificados, con más de un metro de altura.
-Sistema radicular:
Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a una extensa gama de suelos. Se
inserta en un rizoma muy desarrollado, en el que se acumulan las reservas alimenticias que
elabora la planta.
-Hojas: Largas,
pubescentes, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro por encima yodonosas por
debajo. Los nervios centrales están muy marcados y el limbo dividido en lóbulos
laterales, a veces muy profundos en las hojas basales y mucho menos hundidos en hojas de
tallo. Echa un rosetón de hojas profundamente segmentadas aunque menos divididas que las
del cardo y con pocas o ninguna espina. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en
el envés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto pálido.
Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy
salientes.
-Flores:
Terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas imbricadas y carnosas en la
base constituyendo la parte comestible.
Cuando la planta
entallece echa un vástago más o menos alto, rollizo, pero también costilludo y asurcado
con cada vez más escasa hojas. En lo alto de él, y en algunas ramas que surgen laterales
traen unas cabezuelas muy gruesas, las alcachofas, cubiertas de numerosas brácteas
coriáceas, en la base de las cuales está lo tierno y comestible.
Al florecer, endurecen
mucho las dichas bracteas y no se pueden aprovechar para comer, aunque no rematen en
espinas como la de los cardos.
-Fruto: Es un
aquenio
provisto de vilano, de forma oblonga y color grisáceo, que son considerados como la
semilla de la planta, pesando el litro de 600 a 610 gramos y durando de seis a doce años
su facultad germinativa.
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Género: Cynara
Especie: C. scolymus
Nombre binomial
Cynara scolymus
L.
Hábitat
Originalmente procedentes
del Mediterráneo, Noroeste de África. La alcachofera es pariente muy próxima del Cardo
común del que procede tras haber ido cambiando por numerosos años de cultivo.
Origen
e historia
Se tienen noticias de
esta planta desde la Antigüedad, aunque se cree que las informaciones sobre la misma
están referidas al cardo silvestre (Cynara cardunculus L.), de la que derivan los
actuales cultivares. Se trata de una planta originaria del Norte de África y Sur de
Europa. Durante la época romana se habla de ella como planta cultivada, y a lo largo de
los siglos se van cultivando las variedades locales, que son la base de los cultivares
actuales.
En Al-Andalus se
cultivaba la alcachofa a partir de semilla el primer año, propagándola vegetativamente
en años sucesivos.
La obtención de
individuos superiores fácilmente reproducibles por multiplicación vegetativa, habría
desarrollado este tipo de multiplicación en periodos más recientes.
La planta denominada
Cynara ya era conocida por griegos y romanos. Al parecer se le otorgaban poderes
afrodisíacos y toma su nombre de una muchacha seducida por Zeus, y después transformada
por este en alcachofa.
Es de resaltar que
durante la Edad Media no se conocía la alcachofa, y se piensa que en esta época, del
cultivo sucesivo de los cardos, los horticultores poco a poco los transformaron hasta
conseguir la alcachofa.
Ya era consumida en la
Italia del siglo XV. Venida de Sicilia, aparece en la Toscana hacia 1466.
La tradición nos dice
que fue introducida en Francia por Catalina de Médicis a la que le gustaba de comer
corazones de alcachofa. Esta florentina las llevó desde su Italia natal al casar con el
rey Enrique II de Francia. Luis XIV era así mismo un gran consumidor de alcachofas.
Los colonos españoles y
franceses en América, la introdujeron en este continente. Con el tiempo en California los
cardos han llegado a ser hoy en día una autentica plaga, ejemplo de planta invasora de un
hábitat en el que no se encontraba anteriormente.
Principios activos
Tras el agua, el
componente mayoritario de las alcachofas son los
hidratos de carbono, entre los que
destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el sodio, el potasio, el
fósforo y el calcio; y entre las
vitaminas destaca la presencia de
B1,
B3 y pequeñas
cantidades de vitamina C. Sin embargo, lo más destacable de su composición son una serie
de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad, pero dotadas de notables efectos
fisiológicos positivos:
La Cinarina:
sustancia ácida con efecto colerético, es decir, con capacidad para aumentar la
secreción biliar. La Cinarina además de hidrocolerético es hipocolesterolemiante y
disminuye el cociente beta/alfa de las
lipoproteínas. También es diurético, provoca
mayor expulsión de orina.
Los Esteroles: con
capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino.
Sus flores al igual que
las del cardo contienen el fermento lab. que sirve como cuajo de la leche.
Se han aislado una
veintena de componentes:
triterpenos y esteroles, guayanólidos (cinaropicrina y derivados
semejantes, variables según el origen geográfico),
flavonoides (derivados glucosilados y
ramnoglucósidos del luteolol. Los componentes activos son los ácidos alcoholes y los
ésteres de
ácidos fenoles.
Ácidos alcoholes: La
hoja concentra
ácido málico (800 mg/100 g de droga seca) y ácidos succínico,
láctico, fumárico, glicérico,
cítrico, glicólico. También contiene ácido
a-hidroximetilacrílico en forma libre
Polifenoles: Junto
al ácido caféico (ácido (E)-3,4-dihidroxicinámico) se encuentran sus ésteres:
cinarina 1,3 diéster del ácido caféico y del ácido quínico, ácido clorogénico,
monocafeato en 3 del ácido quínico, ácido neoclorogénico. Los compuestos fenólicos
-cuyo contenido varía según la variedad, el tipo de hojas y el período del ciclo
vegetativo - se concentran en el limbo de la hoja que contiene 7,2 g/kg frente a los 0,52
g/kg en el peciolo. (Ver
más de los polifenoles)
La
droga
La hoja de alcachofa
alcanza los 50 cm de altura. La cara superior del limbo es gris verdosa, la inferior
blanca, cubierta de pelillos y recorrida por nerviaciones marcadas. Observada al
microscopio, presenta tres tipos de pelos tectores. Los más numerosos poseen un pie corto
y una célula terminal que tiene la forma de una fibra larga y sinuosa. La cromatografía
en capa fina, practicada con un macerado alcohólico, revela la presencia de ácido
clorogénico y sus
ésteres, así como 7-glucosil luteolol. Todos estos compuestos pueden
ser valorados mediante cromatografía líquida de alta resolución
Virtudes
En medicina natural se
utiliza profusamente para tratar la anemia, la diabetes, el estreñimiento, los cálculos
de la vesícula biliar, la gota o el reuma a base de alcachofas o del jugo resultante de
la cocción de sus hojas.
Además de ser digestiva,
esta verdura es altamente diurética y muy rica en minerales, vitaminas y
fibra. Por otro
lado, su bajo contenido en calorías hace que sea especialmente aconsejable en dietas
adelgazantes.
Efectos
Efectos coleréticos La
cinarina administrada a la rata mediante una sonda, muestra, en comparación con los
efectos provocados por dosis equimoleculares de dehidrocolato de sodio, una actividad muy
clara tanto sobre el flujo biliar como sobre la excreción biliar del colesterol. El
ácido clorogénico produce los mismos efectos. Otros experimentos realizados en rata a la
que se le provocó una hipocoleresis o una hipercoleresis, demuestran que la actividad
anfocolerética de la droga se debe a la mezcla de los ácidos alcoholes. También se ha
observado la actividad hipocolesterolemiante de diferentes extractos administrados en la
rata . Al igual que se ha constatado la actividad hepatoprotectora del extracto, de la
mezcla de ácidos alcoholes y del ácido a-hidroximetilacrílico, respecto a la toxicidad
del etanol, la cinarina también se revela eficaz en los hepatocitos aislados de rata,
frente al CCl4. Un antiguo estudio, confirmado por Mortier ha puesto de manifiesto el
aumento de la diuresis obtenido con un extracto acuoso de la droga.
Observaciones en el hombre
En el hombre, la cinarina
ejerce una reconocida acción colerética, a la vez que actúa sobre la eliminación fecal
de los ácidos biliares. En un ensayo frente a placebo, la cinarina provoca un descenso de
la colesterolemia y de las
lipoproteínas . Pese a que numerosos autores han puesto de
manifiesto su efecto hipocolesterolemiante -de 3,6 a 22%, para dosis diarias que pueden
oscilar entre 60 mg y 1,5 g -, este efecto no ha podido demostrarse en pacientes con
hiperlipoproteinemia de tipo IIa y b. En algunos casos, el importante descenso (41%) de la
colesterolemia [Hammwerl y al., 1973] podría deberse, en cierta medida, al régimen
asociado. La disminución constatada en el nivel de
triglicéridos se sitúa generalmente
alrededor del 20%.
Uso
Medicinal
La alcachofa, ampliamente
utilizada desde hace muchos siglos, sigue siendo una droga colerética muy investigada.
Aparentemente desprovista de toxicidad (DL50 del extracto butanólico: 0,8 g/kg, rata,
i.p.; DL50 de un extracto al 46% de ácido clorogénico: 2 g/kg, rata, per os), la droga y
sus preparados (extractos, tinturas, tinturas madre, cápsulas, infusiones -muy amargas-,
suspensión de la planta fresca...) constituyen un elemento primordial en la fitoterapia.
Ello se debe a su propiedad de “favorecer las funciones de eliminación renal y
digestivas”. Están indicadas en el tratamiento sintomático de los trastornos
digestivos dispépticos: hinchazón epigástrica, náuseas, aerofagia, flatulencias. En
España se autoriza el uso de esta planta para los trastornos hepatobiliares,
hiperlipidemia e
hipercolesterolemia. Estreñimiento. Edemas. Desintoxicante.
Precauciones
Está contraindicada en
periodos de lactancia. En caso de cálculos biliares, no prolongar mucho el tratamiento.
Variedades
Hasta hace muy poco
tiempo casi todas las variedades cultivadas en el mundo tenían una denominación
geográfica, la de su lugar de origen: Blanca de Tudela, Madrileña, Violeta de Provenza,
Camus de Bretaña, Romanesco, Espinoso Sardo, Californiana etc. Aún siguen siendo éstas
con diferencia, las más cultivadas.
Recientemente han
comenzado a utilizarse variedades propagadas por semilla. Las de más prometedor futuro
pertenecen al tipo Imperial Star, variedad desarrollada en California. Con las nuevas
variedades de semilla se están consiguiendo producciones estivales de relativamente buena
calidad.
Las variedades se
diferencian principalmente por la forma (esférica u oval), tamaño y color (verde o
violeta) del capítulo y por la precocidad (variedades de día corto, que necesitan haber
pasado un período invernal antes de emitir los capítulos o de día largo, capaces de
producir en otoño).
En España la variedad
más cultivada, casi la única para mercado nacional, es la Blanca de Tudela, de capítulo
oval, más bien pequeño, compacto y verde, que además, es muy temprana; es capaz de
estar produciendo todo el otoño e invierno, cuando la alcachofa se comercializa en fresco
para mercado interior o exportación, aunque sea en primavera cuando da la mayor cosecha
(la única en zonas frías), que se destina principalmente a la industria.
Para exportación se
cultivan, en Murcia y Alicante otras variedades: Violeta de Provenza, también de capitulo
oval y temprana; Macau (Camus de Bretagne o Blanc Hyèrois) de capítulo esférico muy
tardías y también alguna otra.
En Francia
La Camus de Bretaña. Es
la más grande de entre las alcachofas ( con dos o tres se alcanza el kilo ). El capítulo
de color verde tiende a formarse redondeado. Se consume hervida o al vapor con una
vinagreta. Los corazones de la alcachofa pueden ser preparados en conserva.
La verde de Laon. Más
rustica que las precedentes, se adapta mejor al frío. La forma es la misma pero la
alcachofa es más pequeña, Se la denomina también "cabeza de gato".
La Violeta de Provenza.
Mucho más pequeña y de forma cónica con las brácteas violáceas. Se cultivan
abundantemente en la región mediterránea y se venden en los mercados con el nombre de
alcachofa "bouquet". Se puede comer cruda cuando todavía no está totalmente
madura ( se llama en este momento "poivrade" ), o curada con vinagreta o
cocinada.
En España
La Blanca de Tudela.
Variedad alargada de color verde y tamaño pequeño. Muy cultivada en Navarra, La Rioja,
Murcia y Alicante.
Monquelina. Tipo
prácticamente desaparecido
En Italia
La espinosa. Al decir de
los italianos es la mejor de las alcachofas crudas. Debe su nombre a las extremidades
espinosas de sus brácteas. Al masticarla es a la vez carnosa y crujiente.
La Romanesco. Gruesa,
redonda y de color violeta. Incluye decenas de subtipos locales an la zona del Lazio y
Campania. Producción en primavera.
La Francesino. Similar al
tipo francés "violeta de Provenza". La más extendida en el sur, incluyendo la
región de Puglia y Sicilia como los mayores productores
En Chile.
La Cultivar Chilena
tendría un origen francés, y se cree que habría derivado de los cultivares franceses
Verde de Provence, Verde Gruesa de Laon o Gruesa Camus de Bretaña.
Cultivo
Clima
Unas adecuadas
condiciones climáticas son extremadamente importantes en la producción de alcachofas. La
alcachofa es una hortaliza de invierno (temporada fría) y crece con máximo esplendor de
temperaturas diurnas de 24ºC y nocturnas de 13º C.
El rango de temperaturas
adecuado para una buena cosecha de alcachofas se sitúa entre 7-29º C, libre de heladas.
De esta forma la planta recibe la apropiada vernalización (la floración es inducida por
el frío). Durante el periodo de cultivo se debe evitar a toda costa que las plantas se
expongan a temperaturas por debajo de -3,8º C, pues la cosecha corre peligro de
arruinarse completamente.
Los climas cálidos y
secos provocan que las hojas del fruto (brácteas) tiendan a abrirse rápidamente
destruyendo la ternura de la parte comestible y la consistencia del fruto. Las alcachofas
entonces tienen un sabor amargo y son poco atractivas en apariencia.
El tiempo frío daña
fácilmente a la alcachofa, a temperaturas cercanas o por debajo del punto de congelación
(0º C), la parte más externa de las hojas del fruto tiende a ampollarse, proporcionando
primero un aspecto blanquecino en la hoja que luego se volverá de color marrón parduzco.
Las lesiones superficiales causadas por el frío son estéticamente indeseables pero no
perjudican para nada la calidad culinaria del fruto.
Suelo
Las plantas de alcachofa
tienen un sistema radicular fuerte y profundo que puede adaptarse a multitud de suelos,
pero prefiere suelos profundos, arenosos, fértiles y bien drenados. Deben evitarse suelos
ligeros con excesivo drenaje y poca conservación de la humedad. Los suelos deben ser
llanos y estar libres de malas hierbas.
Soporta mal el exceso de
humedad del suelo y puede adaptarse a suelos con pH ligeramente alcalino. Es una planta
resistente a la salinidad, pero un exceso ocasiona necrosis en las brácteas internas y
facilita la proliferación de enfermedades como Botrytis y Erwinia.
Propagación
Reproducción por semillas
Es un procedimiento poco
utilizado tradicionalmente para el cultivo comercial, pero en los últimos años han
aparecido variedades de alcachofa cultivadas a partir de semilla. Hasta hace poco tiempo
se crecía que las alcachofas producidas a partir de cultivos de semilla eran de inferior
calidad. Sin embargo, tras las mejoras obtenidas, las alcachofas de semilla pueden ser de
una calidad excelente, tanto en aspecto externo como culinario, además de las ventajas
que aporta su utilización.
Con el cultivo mediante
semilla la cosecha es anual, lo que hace que este cultivo sea más atractivo a los
agricultores. La rotación de cultivos permite renovar la tierra cada año, eliminando
plagas y enfermedades que eran residentes en el suelo en los cultivos perennes. El empleo
de semillas permite el incremento de la densidad de plantación y por tanto incrementos en
la producción del 60-80% con respecto al cultivo tradicional. Los frutos no tienen
espinas y son más resistentes al abrirse cuando alcanzan la madurez productiva.
El futuro de la alcachofa
depende en gran medida de la Mejora Genética, aunque las nuevas variedades de semillas
pueden contribuir a un importante cambio tecnológico.
Multiplicación por hijuelos
Los hijuelos suelen
tomarse entre febrero y marzo de las plantas madres, seleccionando los más vigorosos. Se
recortan sus hojas y raíces y se plantan en viveros especiales, en líneas separadas
entre sí de 8 a 10 cm. Para el transplante se seleccionarán aquellos hijuelos que han
fructificado en el vivero. este procedimiento proporciona plantaciones muy homogéneas y
con pocas marras pero es muy costoso.
Multiplicación por esquejes
Es el sistema más
empleado en el litoral mediterráneo. Consiste en tomar de los pies madres sus rizomas,
pudiéndose obtener de cada pie madre 4-6 esquejes, que son plantados directamente en
julio-agosto.
Cultivo de meristemos
Las alcachofas
reproducidas por clones poseen graves problemas de degeneración, que pueden ser
eliminados mediante las modernas técnicas de cultivo de meristemos. Entre los problemas
destacan la aparición de bacterias endógenas, vitrificación y muerte de la planta, etc.
Pero la multiplicación in vitro permite obtener variedades tardías más sanas, vigorosas
y productivas, sin marras de plantación. que compensan el mayor coste de la planta.
Preparación del terreno
Al tratarse de un cultivo
bianual o trianual, la preparación del suelo debe ser lo más perfecta posible. El suelo
se prepara mediante labores profundas, que aseguren una buena permeabilidad y aireación
del suelo en profundidad. Posteriormente se efectúan sendos pases de fresadora para
desmenuzar el terreno superficialmente.
Siembra
El cultivo de alcachofas
mediante semilla permite tanto el transplante como la siembra directa, siendo este último
el método más extendido en las zonas productoras americanas. Los agricultores utilizan
sembradoras de precisión que dejan caer de 2 a 3 semillas cada dos centímetros, con
espacios de 60-90 cm en línea. El ancho del marco varía entre 1,5-2 m. Utilizando marcos
de anchura de 1,8 m y dejando 3 semillas cada dos centímetros en una línea con espacios
de 60 cm, se necesitan aproximadamente 27.000 semillas/ha (1 kg). Las temperaturas
elevadas en el suelo pueden ocasionar que el porcentaje de germinación decaiga
notablemente.
Plantación
Para plantas propagadas
vegetativamente la plantación suele hacerse en los meses de julio y agosto, trazando
surcos separados entre sí 0,8-1,2 m y entre plantas 0,8 m. Se colocan dos hijuelos en
cada golpe, con la intención de suprimir más tarde el más débil de ellos dejando más
que uno. Los plantones no deben enterrarse mucho al hacer la plantación, pues con ello se
corre el riesgo de que se pudran. Se pueden alcanzar densidades de 9000 plantas/ha.
Se evitará transplantar
si la temperatura de la superficie del terreno es fría, ya que el punto de crecimiento de
la planta esta localizado cerca de la superficie y el frío puede afectar
considerablemente.
La duración normal de
una plantación es de 2-3 años, aunque en algunas zonas son habituales los cultivos
anuales.
Otras
labores
En el cultivo de la
alcachofa destaca la realización de estas otras labores:
Reposición de marras.
Suele efectuarse con el tempero proporcionado por el segundo riego. Con ello eliminamos
aquellas plántulas que no han arraigado bien en el terreno tras el riego de
plantación.
Recalzados y cavas.
Podas. Al realizarse la
recolección del primer año, es común realizar una poda severa a la planta cuando ésta
a empezado a secarse, para favorecer el desarrollo de los hijuelos que garantizan la
producción del año siguiente.
Escarda química. Para el
control de malas hierbas es común el empleo de determinadas materias activas expresamente
indicadas por técnicos competentes.
Abonado
Las alcachofas necesitan
menos fertilizantes que la mayoría de los cultivos hortícolas, para obtener elevados
rendimientos. Para máximo rendimiento se suelen utilizar:
Estiércol: 50-75 Ton/Ha.
Abonado de fondo.
Nitrógeno (UNA 32):
112-224 Kg/ha. Aplicar 1/5 como abonado de fondo y el resto a iguales y sucesivas
aplicaciones.
Fósforo (P2O5): 56-112
Kg/ha. Abonado de fondo.
Potasio (K2O): 34-112
Kg/ha. Abonado de fondo.
En riego por goteo se
suelen aplicar como abonado de fondo entre 35 y 56 Kg/ha de nitrógeno y la mitad de las
cantidades anteriores de fósforo y potasio. El resto de fertilizante se aplica a
intervalos semanales durante el cultivo.
Riego
Las alcachofas requieren
riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de la planta. Es importante realizar
un riego de plantación que proporcione suficiente humedad para conseguir un buen
arraigado. La carencia de humedad en el suelo cuando los frutos están en formación
provoca una mala calidad de los mismos. Cuando la planta alcanza la madurez, el riego debe
ser continuo.
El riego de la alcachofa
se puede efectuar mediante aspersión, manta y goteo. El riego a manta es el más
empleado. El riego a aspersión tiene la ventaja de que crea un ambiente de humedad
alrededor de la planta que favorece el crecimiento y la producción. Las plantas de
alcachofa son susceptibles a la podredumbre de la raíz si el riego es excesivo, por lo
que se recomienda no regar a manta y si se efectúa, tratar de no inundar la parte del
tallo y la raíz.
Recolección
La recolección suele
comenzarse a partir del mes de octubre, pudiéndose prolongar durante todo el invierno,
dependiendo del clima de cada zona, y prolongándose hasta mayo o junio.
El ritmo de recolección
varía a lo largo del periodo productivo, pudiéndose diferenciar dos etapas: en la
primera se recolectan el 25-35% de la producción y en la segunda entre el 65 y 75%.
La recolección de
alcachofas suele finalizar en el área del Mediterráneo durante el mes de mayo,
alcanzándose unos rendimientos de 12-18 Tn/ha. La recolección es manual cortando 8-10 cm
de tálamo floral.
La yema comestible,
compuesta por un cono de brácteas, se cosecha en una etapa inmadura y se selecciona en
base al tamaño y a su densidad. Las yemas sobredesarrolladas se caracterizan por su
estructura abierta; las brácteas adquieren un tono parduzco, y son duras y fibrosas; los
centros tienen una apariencia peluda, de color rosado a morado.
Valor nutricional
|
Valor nutricional de la alcachofa en 100 g de producto
comestible |
|
Proteínas (g) |
2.59 |
|
Glúcidos (g) |
6.72 |
|
Vitamina A (U.I.) |
270 |
|
Calcio (mg) |
50 |
|
Fósforo (mg) |
90 |
|
Hierro (mg) |
0.5 |
|
Calorías (cal) |
38 |
Curiosidades
Pablo Neruda Premio Nobel
de Literatura (1971) escribió el poema Oda a la Alcachofa dentro de su libro Odas
Elementales.
Los holandeses introdujeron las alcachofas en Inglaterra en donde en 1530 ya empezaron a
crecer en Newhall en el jardín de Enrique VIII.
Fueron introducidas en
los Estados Unidos de América en el siglo XVIII a través de Luisiana por los franceses y
por los españoles en California.
Hoy en día las
alcachofas se cultivan principalmente en Francia, Italia y España. En Estados Unidos de
América el estado de California concentra la mayor producción de alcachofas en este
país (casi el 100%). Y dentro de California el condado de Monterey concentra más del 80
% del total.
Marilyn Monroe fue en
1949 la primera reina de la Alcachofa del concurso oficial anual que se celebra en
California desde entonces.
Desde hace unos pocos
años y a raíz de una epidemia en los cultivos de espárragos en las tierras nuevas del proyecto Chavimochic del Perú
se empezó a cultivar la alcachofa con destino a la exportación a los países europeos y
hoy en día supera en volumen de ventas a la exportación de espárragos, haciendo del Perú el
primer exportador del mundo de alcachofa.
DOCUMENTACIÓN
|
