ESTEPA

Agrupación de Productores	Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Estepa”
Dirección	Polígono Industrial Sierra Sur Edificio Centro de Empresas s/n, 41456 - Estepa, Sevilla
Organismo de Inspección	Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Estepa”
Dirección	Polígono Industrial Sierra Sur Edificio Centro de Empresas s/n, 41456 - Estepa, Sevilla
Página Web	www.doestepa.es
Situación	Andalucía, España
Zona de producción	La zona de producción se encuentra en la Comarca natural de Estepa, incluido el margen izquierdo del término municipal de Puente Genil (Miragenil), que ha formado una misma demarcación desde el punto de vista histórico, económico y cultural. Constituyen esta zona los terrenos ubicados en los siguientes términos municipales de la provincia de Sevilla: Aguadulce, Badolatosa, Casariche, El Rubio, Estepa, Gilena, Herrera, La Roda de Andalucía, Lora de Estepa, Marinaleda y Pedrera, y de la provincia de Córdoba: Puente Genil (Miragenil).
Superficie de olivar	El número total de olivares es de 5.286.848 olivos.
Producción de aceite	La producción media de kilos de aceite de esta Comarca de Estepa se estima en unos 24 millones de kilos de aceite, dato éste que se ha de tener en cuenta dado el hecho de que en esta zona 1/3 de su producción se destina a aceituna de mesa.
Aceituna molturada
Variedades autorizadas	Aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del olivo (Olea Europea L.) de las variedades Hojiblanca, Manzanilla, Arbequina, Marteña (Picual), y Lechín. Donde destaca como variedad principal la Hojiblanca.
Acidez	Acidez máxima de hasta 0,3 como máximo.
Color	La coloración podrá oscilar en la escala A.B.T entre el 2/3 - 3/3 - 2/4 - 3/4 - 2/5 - 3/5. Acidez: Hasta 0,3 como máximo
Aroma y sabor	Las características de los aceites protegidos por la Denominación de Origen “Estepa” serán necesariamente aceites vírgenes extra, con aromas y sabor de fruta fresca y/o madura, podrán ser ligeramente amargos y/o picantes, o ligeramente dulces.
Estándares de calidad	Puntuación Organoléptica: Mayor o Igual a 7. Índice de peróxidos: Máximo 15 m.e.q. de oxígeno activo por kilogramo de aceite. Absorción al ultravioleta (K270): Máximo de 0,18. En los aceites previamente certificados de la campaña que permanezcan en bodega hasta la fecha de envasado, se admitirán que el índice de peróxidos pueda alcanzar la cifra 18 m.e.q. de oxígeno activo por kilogramo de aceite.

Las características naturales de la Comarca de Estepa son: suelos rojos mediterráneos sobre calizas de color rojizo hasta rosáceo, textura arenosa arcillosa y estructura grumosa, muy calizos con afloramientos en algunos casos de calizas blancas donde se asienta gran parte de olivar. El clima es mediterráneo subtropical, con una temperatura media anual 15º-18º C, y unas precipitaciones medias entre 900-1000 mm. La altitud oscila entre 200 y 400 metros superando los 800 metros cuanto más nos acercamos a las alineaciones montañosas de las subbéticas.

En definitiva una edafología, topografía, altitud y disponibilidades hídricas escasas, que explican la especial configuración de los cultivos de la zona, propiciando un mayor desarrollo del cultivo del olivar dada la mejor adaptación de este cultivo a la geografía de la comarca.

Las plantaciones tradicionales se disponen en la mayor parte al “tresbolillo”, 12x12. Las nuevas plantaciones con densidades más altas, tienen marcos más reducidos. La mayor parte del olivar es de secano. Las prácticas de cultivo serán las tradicionales de la zona. La recolección se realizará a partir de frutos sanos, recogidos directamente del árbol mediante métodos tradicionales de ordeño, vareo o vibración mecánica del árbol. El transporte del fruto a la almazara será siempre a granel en remolques o en contenedores rígidos. La molturación se llevará a cabo en las almazaras inscritas y en el plazo máximo de 24 horas a partir de su recolección.

Los datos contrastados más antiguos que vinculan la zona de Estepa con el olivo y el aceite se remonta a la época romana, no obstante, existen numerosos yacimientos de épocas anteriores, Iberos y Edad de los Metales. En la época romana la zona vive una de las muchas etapas doradas que gira en torno al olivar, gracias a la magnífica posición geográfica de la Comarca de Estepa. Siendo una de las áreas suministradoras de aceite de la Bética, dentro de ese triángulo exportador y fundamental que representa Sevilla, Córdoba y Écija.

Durante el período medieval, el cultivo del olivar siguió una tónica general de afianzamiento. Durante el periodo musulmán el aceite tuvo una gran importancia en la vida cotidiana de sus habitantes. Tras la reconquista cristiana, el auge del sector olivarero fue muy importante, tanto en el apartado de producción, como en el de la transformación y comercialización.

En los tres siglos que transcurren entre la época medieval y la moderna, Estepa se va a convertir en una de las áreas principales de todo el país en lo que se refiere al mundo del olivo y por extensión del aceite. No sólo se va a aumentar de forma espectacular las tierras dedicadas al olivo, sino que los mercados nacionales y extranjeros contemplarán la llegada de aceites de esta zona. Para llegar a esto se produce una de las transformaciones más importantes: se trata del auge del sector de las almazaras o molinos aceiteros, que incrementan de forma considerable, así como las técnicas en ellos empleados.

Hoy en día la zona de producción de la Denominación de Origen “Estepa” está formada por los municipios de la Comarca natural de Estepa, en la provincia de Sevilla y Puente Genil, en la provincia de Córdoba. Es una de las zonas más importantes en la producción y comercialización del aceite de oliva virgen extra y de las aceitunas de mesa (un tercio de las aceitunas cosechadas se comercializa de esta forma) de España.

El consumidor nacional y extranjero puede disfrutar del consumo de este magnífico aceite bajo el amparo de esta marca de calidad.