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ACEITE DE LA COMUNITAT VALENCIANA |
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Agrupación de Productores |
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida “Aceite de la Comunitat Valenciana” |
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Dirección |
C/ Sagunto, 39
bajo |
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Organismo de Inspección |
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida “Aceite de la Comunitat Valenciana” |
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Dirección |
C/ Sagunto, 39
bajo |
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Página Web |
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Situación |
Comunidad Valenciana, España |
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Zona de producción |
La zona de producción de las aceitunas que se empleen para elaborar el aceite amparado está formada por los trescientos noventa y cinco términos municipales de la Comunitat Valenciana en donde se desarrolla el cultivo del olivar. La denominación de origen cuenta con ocho subzonas ordenadas de norte a sur: Maestrat: Comprende municipios de las comarcas del Alto Maestrazgo, del Bajo Maestrazgo y la localidad de la Plana Alta de las Cuevas de Vinromá. Plana Alta-Alcalaten: Comprende municipios de las comarcas de la Plana Alta y del Alcalatén. Sierras de Espadán y Calderona: Comprende municipios de las comarcas del Alto Mijares, Alto Palancia, la Plana Baja, el Camp de Morvedre y el Camp de Turia. Serranías del Turia-Ribera: del MagroComprende municipios del Camp del Turia, la Hoya de Buñol, Los Serranos, la Ribera Alta, el Rincón de Ademuz y la localidad de Picasent perteneciente a l'Horta Sud. Utiel-Requena-Valle de Ayora: Comprende municipios de las comarcas de Requena-Utiel y del Valle de Ayora Macizo del Caroig-Vall de Albaida: comprende municipios de la Canal de Navarrés, de la Costera, la Vall d'Albaida y la Safor. Montaña de Alicante: Comprende municipios del Comtat, l'Alcoià, la Marina Alta, y la Marina Baja. Vinalopó: Comprende municipios del Alto Vinalopó, el Medio Vinalopó, el Bajo Vinalopó, la Vega Baja, l'Alacantí y de la subcomarca de la Hoya de Castalla. |
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Superficie de olivar |
95.000 hectáreas |
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Producción de aceite |
En 2010, la producción de aceite de oliva alcanzó las 29.200 toneladas. |
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Aceituna molturada |
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Variedades autorizadas |
Manzanilla Villalonga, Blanqueta, Farga, Serrana de Espadán, Morruda, Cornicabra, Alfafara o Grosal, Changlot Real, Rojal, Canetera o Nana, Arbequina, Empeltre, Cuquillo, Sollana, Callosina, Llumeta, Millarenca, Borriolenca. |
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Acidez |
Acidez: = ó < 0,7.º |
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Color |
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Aroma |
Este aceite está encuadrado entre los de mayor gama y variabilidad aromática, destacando los aromas afrutados de aceitunas verdes, y de otras frutas, como almendra, plátano, hierba verde, etc. |
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Sabor |
Su intensidad es muy elevada, encontrándose los matices de amargos y picantes entre niveles ligeros-medios. Hay que destacar el gran equilibrio existente entre el sabor y las intensidades de amargor y picante. |
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Estándares de calidad |
Parámetros físico-químicos del aceite: Índice de
Peróxidos: = ó < 20 meq 02/Kg. Parámetros organolépticos del aceite:
Mediana de frutado > 0 |
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Desde el punto de vista organoléptico, el aceite de la D.O. Aceite de la Comunitat Valenciana queda encuadrado entre los de mayor gama y variabilidad aromática, destacando su perfecto equilibrio entre el nivel de frutado y la intensidad de amargor y picante. El aceite de la Comunitat Valenciana, debido a su riqueza varietal tiene unas características que lo hace único, tanto por la composición en ácidos grasos, como por los componentes de la fracción saponificable, así como desde el punto de vista de las cualidades organolépticas. Así, se obtiene un aceite muy equilibrado en la composición de ácidos grasos, destacando el elevado nivel de ácido oleico, y los niveles medios del linoleico, así como la elevada relación entre ácidos grasos insaturados y saturados. Por otra parte, hay que destacar el elevado nivel de tocoferoles presentes en el aceite que, actuando como Vitamina-E, son especialmente indicados por su efecto antioxidante que tienen sobre las células. El mar Mediterráneo procura las condiciones ambientales homólogas así como una homogeneidad en la ecología olivícola de toda el área geográfica delimitada por esta Denominación de Origen Protegida. La presencia del olivar en la Comunidad Valenciana se remonta a la época romana, hace más de dos mil años. De hecho, hay constatación de su cultivo en las comarcas del Maestrazgo de Castellón, en zonas anejas a la Vía Augusta, que comunicaba la capital del imperio Romano, con Cádiz. Hoy en día podemos contemplar en dicha comarca la presencia de numerosos ejemplares que superan los mil años de edad, siendo fácil comprobar la presencia de olivos milenarios gracias a la iniciativa de cooperativas del Maestrazgo, en la que proponen una serie de rutas de interés turístico del «aceite milenario». Por otra parte, hay que destacar las aportaciones que realizó el botánico Cavanilles en sus Observaciones sobre la Historia Natural, Geografía, Agricultura, población y frutos del Reino de Valencia (1795-1797). Las anotaciones que sobre la agricultura, y en concreto, sobre el cultivo del olivar y la elaboración de aceite de oliva son muy interesantes, y abarcan todas y cada una de las diferentes zonas productoras de la Comunidad Valenciana. Las temperaturas medias anuales en las zonas de producción del olivar se sitúan entre 12 y 16.º C, con importantes oscilaciones entre el invierno (medias entre 6 y 10.º C), y el verano (medias superiores, entre 22 y 26.º C). El cultivo del olivar se desarrolla principalmente en la franja intermedia de la Comunidad Valenciana, hecho que le aporta y le confiere sus principales características. Así, las importantes oscilaciones térmicas entre el invierno y el verano favorece el incremente de determinados parámetros de calidad. Por otra parte, la concentración de las lluvias en el otoño y la primavera tiene enormes beneficios sobre su cultivo, y sobre la calidad de los aceites elaborados ya que se consigue suavizar en gran manera los perfiles aromáticos y organolépticos de los aceites. Con la precipitación primaveral conseguimos unas adecuadas brotaciones del cultivo, que determinarán las cosechas de años sucesivos. Finalmente, y por la influencia del mar Mediterráneo, y la suavidad de las temperaturas que este aporta, tanto en invierno, como en verano, se obtiene la mayor complejidad aromática que confiere al aceite de la Comunidad Valenciana unas características únicas. El relieve comprende desde espacios montañosos, que por cierto, son los dominantes, hasta llanuras y valles intermedios, para llegar a la costa. La litología predominante es la calcárea, aunque podemos encontrar determinados enclaves donde afloran las areniscas, margas y yesos. Esta configuración geográfica tan propia ha provocado
y delimitado perfectamente la enorme riqueza y diversidad varietal del
olivar valenciano por varias causas: Las plantaciones de olivar se sitúan generalmente en las laderas montañosas menos fértiles, encontrando en pocas ocasiones olivares en las hoyas o fondos de valle, ya que dichas tierras se han reservado siempre a otros cultivos. Por estar situadas en terrenos relativamente pobres, con unos bajos niveles de materia orgánica, y escasa capacidad de retención de agua, el olivar tiene un desarrollo radicular muy profundo que le ha adaptado y permite soportar periodos largos de sequía. |
