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BAENA |
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Agrupación de Productores |
Consejo Regulador de la D.O. "Baena" |
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Dirección |
Carretera de Fuentidueña, s/n Apartado de Correos 92 - 14850 Baena (Córdoba) |
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Organismo de Inspección |
Consejo Regulador de la D.O. "Baena" |
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Dirección |
Carretera de Fuentidueña, s/n Apartado de Correos 92 - 14850 Baena (Córdoba) |
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Página Web |
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Situación |
Zonas de la provincia de Córdoba, Andalucía |
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Zona de producción |
Los terrenos inscritos en la D.O. Baena están situados al sureste de la provincia de Córdoba, entre la Campiña y las estribaciones con la Serranía Subbética. Hermosos pueblos forman esta Comarca: Baena, Cabra, Nueva Carteya, Luque, Doña Mencía, Zuheros, Albendín y Castro del Río. Pueblos donde, desde tiempo inmemorial, la cultura del olivo está íntimamente unida a sus costumbres y modos de vida. |
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Superficie de olivar |
La superficie inscrita en los Registros del Consejo Regulador es de 60.000 hectáreas de olivar |
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Producción de aceite |
Entre 15 y 26 millones kg./año |
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Aceituna molturada |
Entre 75 y 130 millones kg/año |
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Variedades autorizadas |
Picudo o Carrasqueño de Córdoba, Lechín, Chorrúo o Jardúo, Hojiblanca y Picual |
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Acidez |
Se distinguen dos tipos de aceite: el tipo A tiene una acidez máxima de 0,4º y el tipo B tiene una acidez máxima del 1º. |
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Color |
El color de estos aceites oscila del amarillo verdoso al verde dorado |
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Aroma y sabor |
Un tipo de aceite frutado intenso y almendrado amargo, y otro tipo frutado maduro |
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Estándares de calidad |
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La Denominación de Origen “Baena” ampara los aceites de oliva tradicionalmente designados por esta denominación geográfica. La producción del aceite se lleva a cabo, siempre bajo el control del Consejo Regulador, en las diferentes almazaras inscritas en la Denominación de Origen. La cantidad de aceite calificado por el Consejo Regulador ronda los dos millones de kilos de aceite de oliva virgen extra, que son comercializados por las marcas amparadas en esta Denominación de Origen. El envasado también está controlado por el Consejo Regulador y se tiene que efectuar en las plantas envasadoras inscritas en los Registros de la Denominación de Origen “Baena”. Los envases tienen que ser de vidrio o de hojalata, y llevar adheridas las contraetiquetas numeradas y proporcionadas por el Consejo Regulador. La superficie de olivar se aproxima a las 60.000 has, con más de 7 millones de olivos. La mayoría son olivares tradicionales, muchos de ellos centenarios, con una densidad próxima a 100 árboles/ha. La recolección de la aceituna se realiza por “ordeño” (recoger el fruto directamente del árbol), por “vareo” (sacudir las ramas con varas de madera) y por “vibración” (el árbol es agarrado por el tronco por una máquina que lo hace vibrar). El aceite con origen “Baena” es afrutado y muy aromático. Dependiendo de que la aceituna haya sido recogida poco madura o muy madura, así será el color del aceite, más verde o más amarillo. La variedad principal es la Picuda, y la acompañan otras variedades como son: Lechin, Chorúa, Pajarero, Hojiblanca y Picual. Todas imprimen a los aceites de la zona características especiales de gran finura y personalidad. Se distinguen dos tipos de aceite: el tipo A tiene una acidez máxima de 0,4º, aroma y sabor frutado intenso y ligero almendrado amargo. El tipo B tiene una acidez máxima del 1º, aroma y sabor afrutado maduro, agradable y dulce. El color de estos aceites oscila del amarillo verdoso al verde dorado. La Comarca de Baena es una zona de acreditada tradición olivarera. Huellas prerromanas, romanas y árabes así lo atestiguan. No en vano, Baena llegó a ser una encrucijada de vías hacia los vastos graneros de la Bética. El origen es antiguo pero fueron los romanos los que implantaron definitivamente el olivo en la comarca. El oleum romano se hace árabe y el olivo prosiguió la invasión pacífica de las tierras de la Comarca de Baena. En el siglo XII ya era cultivo dominante en la zona junto con el cereal. Los árabes no hicieron sino extender y apreciar el cultivo del olivar. Posteriormente, las gentes de esta tierra supieron elegir el olivo que mejor se adaptaba al suelo y clima de la zona, el Picudo. Primitivos molinos se esparcían por el olivar y estos pueblos descubrieron y acreditaron la esencia de los mejores pagos y lograron la nombradía de su Comarca por la calidad del aceite virgen que obtenían. Así se ha hecho y ha nacido la D. O. Baena. Los límites de la D.O. Baena podrían describirse así: desde Córdoba, adentrándose hacia el Sureste y siguiendo el curso del Guadajoz por la antigua ruta del Reino de Granada, aparece la primera escarpadura de la Sub-bética, muro natural que delimita por el flanco Sur la Zona de la Denominación de Origen Baena. Como incrustados en el farallón calizo, vigilantes antaño, los castillos y caseríos de Luque y de Zuheros. En las faldas de la serranía, sobre colinas o en suaves depresiones, Baena, Nueva Carteya, Doña Mencía y Cabra. Sencilla elegancia de la cal arropada por el manto del olivar que le da vida. Por el Norte y saliente el festón sinuoso del Guadajoz como frontera Albendín, y las rayas de Castro del Río y de Montilla hacia Poniente. Por la comarca pasan los ríos Guadajoz, Marbella y Guadalmoral. Tanto la orografía de la Comarca como su constitución geológica es muy variable. Los territorios inscritos en la Denominación de Origen están situados al sur de la provincia de Córdoba, entre la Campiña y las estribaciones con la serranía subbética. Las suaves ondulaciones de la Campiña contrastan con las encrespadas pendientes de la Penibética en el sur. Los suelos son generalmente calizos, con alto contenido en carbonato cálcico, por lo que el olivar encuentra en esta zona un medio óptimo para su perfecto desarrollo. El clima de la Comarca es templado continental con veranos secos y calurosos alternando los inviernos suaves con los veranos no excesivamente calurosos, favoreciendo la presencia de diferentes variedades de aceituna: Picuda, considerada la variedad principal de la D.O., Hojiblanca, Picual, Lechín Chorrúa o Pajarero entre otras, que imprimen a los aceites de la zona características especiales de gran finura y personalidad. Las lluvias (entre 600 y 800 mm. anuales) caen en los meses de noviembre, diciembre, febrero y marzo, generalmente. La importancia que el olivo alcanza en esta Comarca es enorme, ya no sólo por la cantidad de hectáreas de tierra destinadas a su cultivo, sino también y, fundamentalmente, por la estrecha relación que el hombre de esta zona ha mantenido desde siempre con este árbol mediterráneo. Particulares costumbres y modos de vida, que incluyen cantos, juegos o fiestas populares, se unen a su decisiva importancia a nivel agrícola e industrial. |
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