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SIERRA SEGURA |
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Agrupación de Productores |
Consejo Regulador de la D.O. "Sierra de Segura" |
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Dirección |
Primero de Mayo, 7 - 23360 La Puerta de Segura (Jaén) |
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Organismo de Inspección |
Consejo Regulador de la D.O. "Sierra de Segura" |
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Dirección |
Primero de Mayo, 7 - 23360 La Puerta de Segura (Jaén) |
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Página Web |
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Situación |
Provincia de Jaén, Andalucía, España |
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Zona de producción |
La comarca de Sierra de Segura se sitúa al noreste de la provincia de Jaén abarcando las comarcas de El Condado, La Loma y Cazorla y engloba la zona de producción de los términos municipales de Beas de Segura, Benatae, Chiclana de Segura, Génave, Hornos de Segura, Orcera, La Puerta de Segura, Puente Génave, Segura de la Sierra, Santiago-Pontones, Siles, Torres de Albánchez y Villarrodrigo. |
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Superficie de olivar |
La superficie de olivar protegida abarca unas 33.900 hectáreas pertenecientes a 7.864 agricultores inscritos. |
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Producción de aceite |
14.300 Tm/año |
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Aceituna molturada |
65.000 Tm/año |
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Variedades autorizadas |
Aceite de oliva virgen obtenido de las variedades Picual (variedad principal con un 95% de la producción total), Verdala, Royal y Manzanillo de Jaén. |
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Acidez |
máximo 1º, aunque no suele sobrepasar los 0,5º. |
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Color |
Su color oscila entre el amarillo y el verde. |
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Aroma |
Es un aceite muy aromático, ligeramente amargo y muy afrutado. |
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Sabor |
Equilibrado en su madurez, algunas veces son ligeramente picantes. |
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Estándares de calidad |
Índice de peróxidos: máximo
18 |
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Es una denominación de origen donde se producen aceites equilibrados en sabores y aromas en su madurez. Se encuentran situados los olivares de la Denominación de Origen "Sierra de Segura" dentro de la zona de Picual, variedad de la que derivan gran parte de las características de estos aceites. La variedad dominante en la zona de producción es la Picual, las otra variedades acogidas a la Denominación de Origen son: Verdala, Royal y Manzanillo de Jaén. La variedad Picual constituye el 97% de los olivares de la zona. Los árboles son muy vigorosos, con ramos algo cortos y con tendencia a producir ramificaciones en brindillas. Sus frutos, de 2,5 a 3,5 gramos, tienen un rendimiento en aceite del 21 al 25%. Es una variedad con buena resistencia a las enfermedades criptogámicas, siendo muy resistentes a las bajas temperaturas. El aceite producido en la Denominación de Origen "Sierra de Segura" es necesariamente virgen y de calidad extra, con una acidez inferior al 1%. Son aceites frutados y con una calidad organoléptica en su sabor, olor y color, que les permiten, con fundadas bases, defender sus características genuinas por medio de la Denominación de Origen. Es un zumo de fruto completamente natural, sin aditivos ni conservantes. Su alto contenido en Vitamina E y polifenoles, antioxidantes naturales, son los responsables de los atributos de amargor y picor; además de proporcionarle una gran estabilidad que se traduce en una gran resistencia al enranciamiento. Esta gran resistencia a la oxidación les confiere a los Aceites de la Sierra de Segura, la particularidad de mantener inalterables durante largos periodos las excepcionales características químicas y sensoriales. Nos encontramos con un producto rico en ácido oleico y sustancias con propiedades antioxidantes que ejercen sobre nuestro organismo acciones tan beneficiosas para la salud como: contribuye a disminuir el nivel de colesterol, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, disminuye la acidez gástrica, ayuda a cicatrizar úlceras, regula el tránsito intestinal, reduce el estreñimiento, protege órganos internos como páncreas, hígado, vesícula y tonifica la piel. Para una correcta conservación del aceite se aconseja mantenerlo en lugar fresco, seco, a temperatura ambiente (15-20ºC) y protegido del aire en recipientes cerrados y de una exposición directa a la luz solar. Situación
La comarca ha tenido personalidad propia desde los tiempos más remotos, en que fue habitada por fenicios, griegos y romanos adquiriendo con los musulmanes categoría de reino independiente. Tras la conquista cristiana, la comarca gozó de un estatuto especial, las Ordenanzas del Común de Segura, que permitían a sus gentes administrar su propia tierra. El olivar siempre ha constituido la actividad económica más importante a lo largo de los tiempos. La parte alta, la sierra propiamente dicha, con paisajes espléndidos de bosque mediterráneo, bosques de ribera, calares y la despejada meseta de los Campos de Hernán Perea, forma un macizo montañoso con una gran diversidad paisajística que se traduce también en una gran diversidad de flora, fauna y ecosistemas. La parte baja es la parte mejor comunicada. Sus olivares, que se encaraman por las pendientes mezclándose y fundiéndose con el bosque, forman un paisaje especial que contrasta tanto con los olivares típicos de la provincia de Jaén como con los paisajes más agrestes de las partes altas. Gran parte de la comarca está incluida en el Parque Natural de Segura, Cazorla y las Villas, suponiendo un 68,5 % del total del Parque. Ocupa toda la zona centro, norte y este del mismo: desde el río Borosa y la Torre del Vinagre, por el sur; hasta el límite de Albacete, casi en el nacimiento del río Mundo, por el norte. El Parque Natural está también declarado Reserva de la Biosfera y Zona de Especial Protección para las Aves, siendo el más grande de la península ibérica. Si hay algo por lo que merece la pena destacar estas sierras aparte de por su gran diversidad, es por la gran abundancia del elemento agua. Aquí nacen y se nutren ríos de gran importancia como el Guadalquivir, el Segura y el Guadalimar. Hay pantanos de cabecera importantes en estos ríos: El Tranco, Guadalmena, Anchuricas y la Vieja. Estas sierras son un trozo de la España húmeda que surge y se recrea en el interior de los paisajes más áridos del sur de la península. Las temperaturas oscilan entre los 35º C de máxima y –8º C de mínima. Suelo y Clima Los suelos están constituidos por rocas sobre calizas. La altitud media de la zona de producción ronda los 900 metros. El paisaje de la zona es desigual y accidentado, con dificultades para el laboreo debidas a la pendiente de sus laderas. Posee grandes extensiones de diferentes especies forestales que, a veces, se mezclan con los olivares. El clima es continental-mediterráneo, extremado e irregular ya que las temperaturas sufren grandes oscilaciones que van desde una máxima de 35ºC hasta una mínima de 8ºC bajo cero. El índice pluviométrico anual oscila entre 500 y 700 mm. El Olivar El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra del Segura solamente protege el aceite de oliva virgen extra obtenido de las variedades autorizadas por procedimientos que no alteren sus características. En su mayoría, la densidad de plantación es de 100 a 130 olivos por hectáreas. La recolección se realiza mediante la modalidad de "ordeño", a mano, recogiendo el fruto directamente del árbol. La Denominación de Origen “Sierra de Segura” cuenta con un olivar histórico dado que alrededor del 80% del mismo cuenta con una edad entre 75 y 100 años. El Olivar es casi exclusivamente de la variedad picual (95%) junto a diseminados olivos de las variedades Verdala, Royal y Manzanillo de Jaén. El árbol de esta variedad principal es de aspecto vigoroso, con copas que tienden a cerrarse debido a su gran desarrollo foliáceo. No obstante, hay que indicar que las duras condiciones climatológicas de esta zona restan vigor a nuestras plantas, de manera que si comparamos su relación hoja / madera, esta es algo menor que en el resto de la provincia de Jaén. El fruto es ligeramente elipsoidal, con un peso entre 2 a 3.5 gramos y rendimiento medio en torno al 22%. La Variedad picual tiene una buena resistencia a las enfermedades criptogámicas y a las bajas temperaturas, siendo pues idónea para las condiciones climatológicas que imperan en esta Sierra. |
