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SIERRA DE CAZORLA |
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Agrupación de Productores |
Cooperativa
Santo Tomás Apostol Molino Tamujares - Cooperativa Nuestra Sra. de la Paz
- Cooperativa San Vicente - Cooperativa Nuestra Sra. de la Encarnación |
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Dirección |
C/Cruz de Orea, 60 - 23470 Cazorla (Jaén) |
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Organismo de Inspección |
Consejo Regulador de la Denominación de Origen "Sierra de Cazorla" |
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Dirección |
Carretera Peal de Becerro-Cazorla, km 10,5 - 23470 Cazorla (Jaén) |
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Página Web |
http://www.desierracazorla.es |
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Situación |
Jaén, Andalucía, España. |
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Zona de producción |
La zona de producción está situada en un enclave de extraordinario valor junto al parque natural de las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, al sudeste de la provincia de Jaén, entre las Denominaciones de Sierra Mágina y Sierra del Segura. Comprende los términos municipales de Cazorla, Chilluevar, Hinojares, Huesa, La Iruela, Peal de Becerro, Pozo Alcón, Quesada y Santo Tomé. |
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Superficie de olivar |
31.500 ha. |
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Producción de aceite |
20 Tm/año |
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Aceituna molturada |
80 millones kg/año |
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Variedades autorizadas |
Picual y Royal. |
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Acidez |
Máximo 0,7º |
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Color |
Su color varía desde el verde intenso al amarillo dorado, dependiendo de la época de recolección de la aceituna y de la localización del olivar dentro de la comarca. |
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Aroma y sabor |
Es un aceite muy afrutado y ligeramente amargo. Aceites de intenso frutado de aroma fresco a hierba verde (heno), sabor a fruto fresco (manzana, almendra, higuera) ligero en su amargor y picor |
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Estándares de calidad |
Índice de peróxidos: máximo
18 |
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Es un aceite de gran estabilidad, muy afrutado y ligeramente amargo. El olivar de la Denominación de Origen "Sierra de Cazorla" no es homogéneo, encontrándonos casi simultáneamente en zonas de campiña y de sierra con distinto grado de avance fenológico lo que deriva en unos aceites con propiedades organolépticas propias y características.
La producción media de la zona es de 11.000 toneladas de aceite. La comarca agraria de la "Sierra de Cazorla" está situada junto al Parque Natural de la Sierra de Cazorla, al Sudeste de la provincia de Jaén, delimitando al Noreste con "Sierra de Segura", al Norte con el Valle del Alto Guadalquivir, al Sudeste con las altiplanicies de Baza y Huescar (Granada), al Este con la provincia de Granada y al Oeste con Sierra Mágina y Montes de Jaén. Un territorio privilegiado, de gran belleza y con rasgos propios inconfundibles que influye en todos los órdenes y más aún en su agricultura. Suelo y Clima La zona es accidentada debido a su situación en plena cordillera pre-Bética. Los suelos son aluviales con formaciones arenosas y limosas. En otras zonas destacan los suelos calizos y arcillosos. El clima es continental suave, con unas temperaturas que oscilan entre los 4º C y los 23º C, aunque, debido a la zona montañosa en la que está asentada la Denominación, podemos encontrarnos con temperaturas más extremas. El índice pluviométrico anual oscila entre los 600 mm y los 1000 mm. Materia Prima-Elaboración La Denominación de Origen solamente protege los aceites de Oliva Virgen Extra de las variedades Picual y Royal. La variedad predominante es la Picual, que ocupa el 94% de la superficie de olivar, encontrándose un 6% de la variedad Royal, aceite de altísimo valor y que se concentra preferentemente en los términos municipales de Cazorla, La Iruela y Quesada. Una característica de estos aceites es su ligero "amargor", ocasionado por la presencia de antioxidantes naturales, por lo que son aceites muy estables frente al enranciamiento, lo que provoca que sean demandados para dar estabilidad a aceites de otras variedades de aceituna. Elaboración Una esmerada elaboración unida a una ancestral tradición, seguido de un cuidado prensado en frío a temperatura constante y posteriormente unos rigurosos controles y análisis hacen que los aceites procedentes de la Sierra de Cazorla sean de una calidad extraordinaria, ricos en vitaminas A, D, E y K. Las aceitunas se recogerán directamente del árbol, no pudiendo ser recogidas para la elaboración del aceite las que estén en el suelo. A continuación se trasladan a las almazaras con el mayor esmero posible, evitando daños durante el transporte. En las almazaras se recogen las olivas de forma que no estén demasiado tiempo en espera (el plazo establecido es de 48 horas como máximo). La extracción del aceite se realiza siguiendo el siguiente proceso: batido o molienda, decantado y centrifugado. El siguiente paso es el almacenamiento, donde se califica y conserva hasta su envasado. En Andalucía "se cultivaba en todos los terrenos aptos de la Bética, tanto en las tierras aluviales como en las colinas". Los musulmanes continuaron con este tradicional cultivo y los cristianos al conquistar la Sierra siguieron con el cultivo. Hasta mediados del siglo XIX, (Desamortización), y comienzos de XX, no se produce la eclosión que desemboca en el panorama actual. |
