CALLET

Variedad de uva tinta muy escasa, uva autóctona de Mallorca considerada rústica y únicamente válida para la elaboración de vinos jóvenes rosados y tintos. Es típica de las denominaciones Binissalem y Plà i Llevant.

Cepa vigorosa, de sarmientos largos y hojas grandes, al igual que sus racimos que son compactos y de grano grueso. Es una variedad de rendimiento bajo, lo que hace que se trate de una uva muy escasa. Tiene racimos de tamaño medio y compactos. Las bayas son de tamaño grande y forma redonda

Es una uva con poca estructura, que no da muchos taninos, produce vinos de baja graduación, teniendo problemas para superar los 12'5º de alcohol probable, y baja coloración, salvo en casos excepcionales en que las practicas culturales, terreno y clima (terroir) permiten obtener vinos de alta expresión. En cualquier caso presenta un aroma peculiar muy interesante a nivel enológico.

Desde hace poco tiempo, está en el candelero por la utilización de cepas muy antiguas y de bajísimos rendimientos ubicadas en los alrededores de Felanitx. Jóvenes viticultores comenzaron a seleccionar viñas de más de 80 años que llegan a rendir sólo 300 gramos por planta, resultando vinos de mayor grado alcohólico y más coloreados de lo que venía siendo habitual.

Se suele mezclar con cabernet, manto negro o tempranillo para que los vinos ganen en complejidad y soporten mejor la crianza en barrica. Produce vinos de alta graduación.

Según la Orden APA/1819/2007, de 13 de junio (BOE del día 21), esta variedad vinífera está recomendada en la comunidad autónoma de las islas Baleares. Forma parte de las denominaciones de origen Binissalem y Pla i Llevant.