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¿Qué
es el Ron?
El ron es una
bebida alcohólica que se obtiene por
fermentación
alcohólica y
destilación del jugo de la caña de azúcar, o de melazas y subproductos de la
fabricación del azúcar de caña y envejecimiento,
generalmente en barricas de roble. Es la bebida por antonomasia del Caribe y de los
piratas.
El ron, tal y como hoy lo conocemos fue creado por el
fundador de toda una marca comercial cuyo nombre es sinónimo de ron, Facundo Bacardí y
Masó hace más de 150 años en la entonces española isla de Cuba.
Se trata de un ron ligero en cuya elaboración se utilizan
levaduras específicamente cultivadas y modernas técnicas de
destilación. Este tipo de
ron, mucho más fácil de consumir se produce en el área conocida como Antillas
españolas y que incluye a Cuba, República Dominicana y Puerto Rico.
ELABORACIÓN DEL RON
Con melaza,
residuos de
destilación, a veces con espumas provenientes de la defecación del
zumo de caña y agua se
prepara un mosto cuya
fermentación se provoca con la adicción de diversos tipos de
levaduras. Este proceso dura un periodo de tiempo que puede oscilar entre los dos y los
cinco días. El liquido resultante se destila varias veces obteniéndose un licor con una
graduación alcohólica de entre 55 y 65º que se deja envejecer en barricas de roble.
Normalmente el ron es envejecido o añejado durante un tiempo que va, según el tipo de
ron, entre uno y cuatro años.
Normalmente, el ron que llega al consumidor es el producto
de la mezcla de distintos licores con el fin de obtener una calidad homogénea.
Ocasionalmente se utiliza azúcar
caramelizada para dar color al ron.
TIPOS DE RON
El ron se puede clasificar de dos maneras, la primera en
base a las materias primas de las que se obtiene: de Guarapo, de Melaza y de Jarabe.
Otra clasificación se puede realizar según el
envejecimiento al que se le someta distinguiéndose por el color de las etiquetas. Así el
ron de etiqueta blanca es transparente y de sabor suave; el ron de etiqueta dorada es de
color ámbar,de sabor más pronunciado y más dulce.
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De 18 a 36 meses: ron blanco, light, carta plata o silver
label.
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De 5 años: ron rubio, dorado, etiqueta de oro.
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De 7 años: ron añejo.
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De 10 a más años: ron extra añejo.
Otra forma de clasificar o distinguir los tipos de ron es
según su origen.
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Los países de habla hispana producen rones muy secos y de
cuerpo ligero, algo parecidos al brandy, según su añejamiento.
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Hay otros de mayor cuerpo y picantes que tienen su origen
en países de habla inglesa y francesa.
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En Cuba se elaboran rones sobrios y equilibrados, con
cuerpo y añejamiento en roble.
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En Jamaica ser elabora un ron muy aromático, también
produce ron negro. Los rones de Jamaica siempre son mezclados y envejecidos durante cinco
a siete años, por lo menos. Usualmente se comercializan con un contenido alcohólico de
43-49 por ciento por volumen
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La República Dominicana produce rones elegante, con aromas
y cuerpos definidos.
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Puerto Rico es el mayor productor mundial de ron como
consecuencia, entre otras cosas de la llegada a esta isla de productores que huían del
régimen de Fidel Castro. Es por ello que mayoritariamente tienen estilo cubano, pero
personalidad propia. Son un poco más ligeros de cuerpo que los producidos en la isla
vecina de República Dominicana.
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La isla francesa de La Martinica produce rones fuertes en
sabor y aroma. Suelen agregarles caramelo líquido lo que les da un toque característico.
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En Haití el dominio francés influyó en la producción de
ron, que se destila dos veces (igual que el coñac) y que carece de color
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Guyana produce rones a partir de la caña de azúcar de
Demerara, lo que les permite producir bebidas de calidad sobre todo cuando tienen buen
tiempo de añejamiento.
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En España y pese a lo que pudiera pensarse se elaboran
notables rones. De hecho, el primer ron elaborado en el mundo lo fue en la actual
provincia andaluza de Granada. Existen dos zonas elaboradoras de ron: en la Península en
Motril, en la provincia de Granada, Andalucía, donde se elabora un ron típico de la
costa tropical granadina. Otra zona se sitúan en las Islas Canarias, principalmente en
Gran Canaria, donde se elabora entre otros el famoso "ron miel".
Fueron precisamente las Islas Canarias el punto de origen desde donde los españoles
llevaron a América la caña de
azúcar.
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Otros países productores:
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Trinidad y Tobago
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Venezuela
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Colombia
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Nicaragua
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El Salvador
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Perú
Documentación:
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