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¿QUE ES EL AMARGO DE ANGOSTURA?
Es una bebida compuesta por más de dos
docenas de productos vegetales de origen tropical frutas, raíces, semillas aromáticas,
cortezas, y una buena cantidad de ingredientes cuyo nombre y proporción se mantienen,
aún hoy en día, en el más estricto secreto. Entre ellas se encuentran la
quina y la
sarrapia.
Su creador fue el médico alemán Johann
Gottlieb Benjamin Siegert graduado en Hamburgo, y que estuvo al servicio de Simón
Bolívar, en calidad de cirujano general del ejército.
La Angostura es un ingrediente muy apreciado en la
elaboración de cócteles. De sabor amargo, se usa en pequeñas cantidades
para dar un toque a diferentes mezclas.
Historia
La historia es más o menos así: corría
el año 1817 y una epidemia de cólera azotaba la población de lo que se llamó Santo
Tomas de Nueva Guyana, y cuyo nombre había sido cambiado a Angostura por ser la parte mas
estrecha del río Orinoco. Luego de dedicarse con entusiasmo a la investigación de las
propiedades de las plantas sudamericanas, el joven galeno creó un medicamento un tanto
amargo, de sabor bastante inusual, pero de probada eficacia para aliviar las volatilidades
del estómago de sus numerosos pacientes.
Usos
Su uso inicial fue para aliviar las
volatilidades del estómago de sus numerosos pacientes como lo comenta la historia. Pero
las bondades adicionales que algunos descubrieron posteriormente es que aromatizaba y
fortalecía el sabor de determinadas bebidas y preparaciones culinarias, lo que hizo que
con el tiempo desapareciese de los botiquines de los hogares y hospitales para ocupar el
lugar que se merece en los anaqueles de los mejores bares y cocinas del mundo entero.
Además de usarse como
bitter en cocktails
o cócteles, también es utilizado como sazonador de sopas y
salsas.
Ingredientes
Aunque la corteza de la planta de la angostura, que
le da nombre, es uno de sus ingredientes principales, no es el único:
Corteza de angostura (de 100 a 150 g.)
Pasas (de 400 a
500 g.)
Manzanilla (unos
30-35 g. de flores secas)
Semillas de cardamomo
(unos 5 g.)
Canela en rama (una
o dos cortezas)
Elaboración
Se elabora macerando en frío, durante un mes, los
siguientes ingredientes:
Pasas, 500 g;
corteza de angostura, 120 g; flores secas de
manzanilla, 35
g; semillas de
cardamomo, 5 g; corteza de
canela, 5 g;
alcohol de 90º, 10
litros. Se macera todo en los 10 litros de
alcohol,
removiéndolo de vez en cuando y se decanta.
Presentación
La angostura se comercializa en pequeñas botellas,
siendo la marca más famosa y popular Amargo de Angostura.
DOCUMENTACIÓN
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