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¿QUÉ ES LA
RATAFÍA?
La ratafía es un licor
destilado que se elabora con
nueces tiernas maceradas y varias plantas
aromáticas. Se trata de una tradición muy arraigada en varias comarcas
catalanas, ya que este licor solía prepararse en las casas particulares,
siguiendo la misma receta de generación en generación.
En Francia, es un licor
elaborado con una combinación de
aguardiente y uvas en las regiones de Champaña y en Borgoña. Con una
graduación de unos 18º está considerado como un "aperitivo a base de
vino".
El gusto es muy dulce y
la espesura depende del elaborador. Tiene un color caramelo típico más o
menos intenso, también según el elaborador. Se comercializa en botellas
de vidrio o materiales nobles para no perjudicar la composición del
líquido. Se conserva durante mucho tiempo, tanto si ha sido preparada en
casa como en unas instalaciones. Se vende especialmente en las zonas de
producción, aunque las empresas más grandes distribuyen por toda
Cataluña, principalmente en supermercados. Se bebe a temperatura
ambiente, en la sobremesa, pero también fresca como aperitivo o consumo
nocturno. Es ideal para acompañar
frutos secos y galletas.
La ratafía forma parte
de las tradiciones gastronómicas de varias comarcas europeas, como el
Piamonte y la Borgoña. En Cataluña se celebran varias ferias y fiestas
para promocionarla. En Centelles se organiza cada mes de junio la fiesta
de la ratafía, donde además de degustar el licor se dan charlas para dar
a conocer el producto. En Besalú organizan la feria de la ratafía en
diciembre.
La ratafía es un licor
muy especial con infinidad de matices consecuencia de la variedad de los
ingredientes que componen su fórmula.
Origen
Su origen se remonta a
la antigüedad. En tierras catalanas la tradición ha perdurado,
principalmente en los núcleos rurales de Cataluña. La fórmula
más antigua que se conoce es de 1842, de un recetario encontrado en la
comarca de la Selva, donde constan recetas de diferentes tipos de licor,
cocina y remedios caseros. La ratafía se elaboraba en las casas de payés
y formaba parte de las múltiples bebidas que se consumían. Cada uno daba
su toque especial al licor, un secreto bien guardado que pasaba de
padres a hijos. Actualmente, muchas familias siguen preparando ratafía,
pero la que se comercializa proviene de pequeñas o grandes empresas
especializadas.
Elaboración
La Ratafía se elabora
por maceración de las
nueces verdes durante un mínimo de dos meses. En
el proceso de maceración se le añaden diferentes frutas y plantas
aromáticas Como la
manzanilla,
orégano,
anís,
salvia, el
tomillo, el espliego, la
albahaca, la
menta, la hierba luisa,
limón
cortado a trozos,
cerezas,
etc. que le aportan un amplio abanico de sabores. También se le puede
añadir un número indeterminado de
especies como la
canela o la
nuez
moscada. Se decantan los líquidos y se añade
azúcar,
alcohol
y agua hasta conseguir la
graduación conveniente. El producto así
obtenido se somete a envejecimiento en recipientes de madera al menos
durante tres meses, al cabo de los cuales se embotella en recipientes de
vidrio que permiten ver su característico color caramelo, más o menos
intenso. Este licor se consume después de las comidas, como digestivo.
Es más conocido en las zonas más ruralizadas, especialmente en el Ampurdán.
Denominación de
Origen "Ratafía Catalana"
"Ratafía catalana" es
el licor elaborado por maceración hidroalcohólica de
nueces verdes
durante un tiempo mínimo de dos meses. También se podrán utilizar en su
elaboración las correspondientes maceraciones de distintas plantas
aromáticas, o sus destilados.
La ratafía catalana
tiene el sello de DG (denominación geográfica) desde 1989, un
reconocimiento comunitario a las bebidas espirituosas que se elaboran en
una zona determinada que le da un carácter y unas cualidades definidas.
Orden Ministerial 13-10-1998 (BOE 26-10-98)
A los líquidos de las
maceraciones, obtenidos por decantación, se les añade
azúcar,
alcohol
etílico de origen agrícola y agua, hasta conseguir la
graduación
alcohólica conveniente. Para reforzar el color caramelo propio del
producto terminado, se podrá utilizar
caramelo de sacarosa.
El producto terminado
se habrá de someter a un período mínimo de envejecimiento de tres meses,
en recipientes de madera de una capacidad no superior a 1.000 litros.
La zona de elaboración
y envasado de esta Denominación Geográfica está constituida por el
territorio de Cataluña.
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Tipos y características del producto |
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Denominación |
Azúcar
invertido |
Graduación Alcohólica |
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Ratafía catalana |
200-300 gr./l |
26 a 29 % Vol. |
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Ratafía catalana ligera |
100/200 gr./l |
máximo 23% Vol. |
Características
organolépticas: Color caramelo más o menos intenso.
Consejo Regulador de la Ratafía Catalana
Gran
Vía les Corts Catalans, 547
8011 Barcelona (Barcelona)
Tel. 93 454 61 58
Departamento de
Agricultura, Ganadería y Pesca
Dirección General de
Producción, Innovación e Industrias Agroalimentarias .Generalitat de
Cataluña.
Gran
Vía de las Corts Catalanes, 612-614. 4ª planta
08071 - BARCELONA
Teléfono: 93/304.67.00
Fax: 93/304.67.02
DOCUMENTACIÓN
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