El pisco es un agradable aguardiente de moscatel obtenido de uva de la variedad quebranta y otras tipo moscatel, Alejandría, etc.

Se elabora desde el siglo XVI en el valle de Ica en el actual Perú. Hay quien afirma que recibe  su nombre del puerto de Pisco por donde era originariamente exportado hacia Lima, por aquel entonces capital del virreinato, y al resto de España y Sudamérica del Pacífico. Parece ser que Pisco significa ave en el idioma nativo quechua, por lo que se supone que sería el nombre toponímico de un lugar lleno de aves, probablemente marinas.

La elaboración del Pisco no se inició hasta la llegada de los españoles y de la necesidad de disponer de vino para poder decir misa. Pare ello el marqués Francisco de Caravantes importó cepas de las Islas Canarias y las plantó en las zonas de Ica y Moquegua debido a sus condiciones climáticas, geográficas y de suelo.

Una de las características de la elaboración de este destilado es la utilización de grandes vasijas de barro en lugar de toneles de madera.

El Pisto está tan la identidad peruana que en este estado lo han consagrado como Patrimonio Cultural de la Nación y se ha instituido el calendario Cívico del Día del Pisco en la cuarta semana del mes de julio y en septiembre el Festival Nacional. Tanto es así, que se producen fricciones y roces más o menos serios con el vecino Chile donde también se elabora una bebida similar y con el mismo nombre.

TIPOS DE PISCO

Fundamentalmente existen dos clase de Pisco, el aromático y el no aromático o puro. Este último se elabora exclusivamente con la variedad de uva conocida como quebranta. El Pisco aromático se elabora con uvas de tipo moscatel.

ELABORACIÓN DEL PISCO

Para elaborar el Pisco, la uva debe de estar muy madura, casi pasificada para conseguir una alta concentración de azúcares, en torno al 12% de glucosa. Se traslada a la bodega y se muele procediéndose a continuación al despalillado o retirada de las partes de madera para evitar la transmisión de sabor de vegetación al mosto obtenido. Realmente lo que se obtiene es una especie de orujo con un muy alto contenido en azúcar.

Transcurridos entre 8 y 10 días se produce la fermentación procediéndose después a la destilación en alambique que debe de ser lenta y cuidadosa en cuanto al control de la temperatura.